皖浙花猪

品种登记号：X-01-01-031-01

品种别名：兰田花猪

皖浙花猪公

皖浙花猪母

产地和分布

由皖南花猪（又名兰田花猪）和淳安花猪归并，1980年起统称皖浙花猪。产于黄山以南、天目山以西和新安江上游的广大山区，中心产区为安徽省休宁县的兰田、南塘，歙县的金川、唐兰、田家村和浙江省淳安县的姜家、汾口、唐村等地。分布于安徽省 的黟县、屯溪、祁门、太平、绩溪、旌德等县，浙江省的昌化、开化等县和江西省的婺源县等地。据1980～1981年统计，有繁殖母猪约1.8万余头。

品种形成

产区位于皖浙二省接壤的低山丘陵地带，海拔大部分在200-—600米之间。地形破碎，耕地面积较少，有“七山一水一分田，一分道路和庄园”之说，是皖浙两省的茶林竹木主要产区。气候温和，四季分明，春多阴雨，夏多山洪，秋伏蒙受干旱威胁，冬季积雪少。农作物产量低，以玉米、水稻为主，还有薯类、豆类、大麦、小麦、油菜、荞麦和绿肥等。粮食长期不能自给，因此养猪主要靠青粗饲料，用粮水平低，尤其是母猪的空怀和妊娠前期以及肥育猪的架子期，几乎不喂精料。农民多靠养猪作为主要家庭副业。由于交通不便，群众将宰杀的猪肉加工保存，以供自食或飧客。明弘治（1488-1505年）年间的《徽州府志》就有“中家以上岁别饲大豕至二、三百斤，岁终以祭享，谓之年彘，而方舆记以火肉石芥为民之珍”的记载。

产区养猪历史悠久。根据康熙己卯（1699年）修纂的《徽州府志?新安志》[道光七年(1827)版本]记载：“豚买于宛陵界中及严之安化，衢之开化”，证明早在宋朝已有猪源交流。这种交流延续多年。如据休宁县调查，兰田西村于1923年从江西乐平购入母猪6头，1935年又从浙江淳安购进公母猪各一头。浙江淳安县亦从安徽采购过种猪。到本世纪初，种猪性能已达相当水平。石国柱著的《歙县志> (1937年出版)中曾记载：“生殖繁而成长速，肉为庖厨常需品，人家多豢之，牝牡皆可阉割，谓之阉猪，尤易成长，有达三百斤以上者”。皖浙花猪就在这种自然条件、社会经济条件以及以青粗饲料为主的饲养条件下，通过当地劳动人民长期选择而形成的。

品种特性

1．体型外貌

体型中等偏大。头大，额有皱纹，耳中等大小、下垂。背腰较平直，腹较大而不垂。毛色都：是黑白花，在吻突、四肢下端、前胸和下腹部为白色，头、臀两端为黑色，额部有形状和大小不同的“白毛星”，二种毛色交界处有宽窄不等的黑皮白毛的“晕带”，腰背部毛色不一，有全黑、全白或各种形状的黑斑，据此有“两头乌”、“马鞍花”、“乌云盖雪”及大花、碎花、暗花之分，据1974年调查(298头)，“两头乌”占40.60%，“马鞍花”占24.16%，“乌云盖雪”占13.46%，其他占16.78%。乳头数多为7～8对，据对1444头猪的统计，为15.19士0.03枚。

由于山岭阻隔，交通困难，皖浙花猪被迫在分散、狭小的范围内自群繁育，再加上偶尔的种猪交流，致使体型和性能不十分整齐。按头型可分为三种类型：

(1)狮头型体型较大，四肢粗壮，体质疏松，皮肤多皱褶，毛较稀。头大额宽，嘴筒较短、微翘，额部皱纹深、多呈横向菱形。耳稍大、软、下垂，吃食时与嘴筒同入槽中，有“三张嘴”之称。性情温驯，行动迟钝。主要分布在屯溪市以东、歙县境内及淳安县的唐村。

(2)马脸型体型与狮头型相近或稍小。额较窄，嘴筒长短适中，耳中等大而下垂，额部皱纹较浅，纹路纵横交错略似“寿”字形，故在淳安县又称“寿字头”。皮肤皱褶较少较浅，毛稍细密。性情温驯，但行动较灵活。主要分布在休宁县、黟县和淳安县的汾口。

(3)桩头型体型矮小紧凑。四肢细短，体躯皮肤较薄、多无皱褶。头较小，嘴较尖，嘴筒平直形似木桩，故称桩头。淳安县又称老鼠头。耳较小，耳根较硬，呈八字形伸向前下方。性情活泼，对外界刺激反应敏感。主要分布于休宁县的南乡。数量较少。

2．生长发育

据安徽省休宁县畜牧场测定，6月龄公猪（20头）平均体重28.2公斤，体长79.9厘米，胸围67.0厘米，体高53.3厘米；6月龄母猪(77头)相应为：29.9公斤，85.30厘米，72.5厘米，48.1厘米。产于淳安的个体较小，6月龄母猪(13头)平均体长70．O厘米，胸围63.2厘米，体高39.9厘米。

据农村调查，成年公猪（26头）平均体长119.3厘米，胸围108.4厘米，体高69.7厘米，成年母猪（1338头）相应为：103.3，90.1，54.8厘米。不同产区略有差异，亦以淳安县的较小。饲料条件较好的国营农牧场的种猪体型比农村的大。成年母猪(58头)平均体重94.4公斤，体尺相应提高16.84%、26.26%和22.10%。不同类型间种猪体尺、体重也存在一些差异，其中狮子头型较马脸型猪略大。

3．繁殖性能

性成熟较早。小母猪80日龄左右时开始发情，4-5月龄、即第二或第三个发情期开始配种。产后第一次发情多在哺乳期第20天左右。

据农村调查，母猪头胎(541窝)平均产仔6.69头，二胎(450窝)8.08头，三胎及三胎以上（1098窝）10.92头。据国营农牧场统计，仔猪初生窝重(140窝)平均为10.44公斤，20日，龄窝重(70窝)34.59公斤，60日龄断乳窝重(140窝)平均为88.26公斤，平均断乳个体重8.25公斤，哺育率(855窝)91.08%。

产区农民历来习惯将猪关拦在光线黑暗的圈舍中饲养，圈内垫入野草，任其践踏发酵，

每年根据农耕需要出厩肥数次。有的圈内铺以竹杆、木棒作为睡床，猪只极少运动。

母猪以喂大量青粗料为主，仅在妊娠后期及哺乳期添喂部分精料。仔猪多在30-40日龄断乳。由于长期圈养，猪的性情十分温驯。

4．肥育性能

在农村以青料为主的饲养条件下，当地多采用“阶段肥育法”养猪。饲养一年体重可达60-75公斤，日增重150-250克。群众认为体重在50公斤以下时屠宰率偏低，但此时肥瘦适度，加工腌制较宜；体重超过75公斤，则过肥，即使用于加工，也影响质量。

据在农村抽样屠宰测定[www.nczfj.com]，平均体重49.04公斤的肥育猪（254头）屠宰率达68.7%。当宰前体重增大时，屠宰率亦可相应提高，背膘增厚，花板油比例增高，胴体中脂肪含量增多。

皖浙山区农民习惯在冬至前后杀“年猪”，富裕人家杀二、三头，把全部猪肉腌制成成肉和火腿，备食一年。据《徽州府志》记载，其加工方法是:“于入腊前后宰豌贮于瓮中，鹾潦糟沃，近两旬出而燎之干，略带濡，置于闲屋当风处，名日火肉，亦日腊肉。”至今，当地群众依然沿用这种传统加工，即宰肥猪时不吹气，开片时取下四肢，将前肢修削成椭圆形，后肢成圆形，其余部分分割成3-4公斤的肉块。腌鹾时，皮面向下，置于瓮或缸中，每放一层撒一次盐，最后一层撤盐较多，上面重压大石块，使之压实，过数日便有卤水浸没肉面。过半个月左右，把肉块取出，先在热水中洗去肉面多余盐卤，接着用火烤至微干，然后逐块吊挂在院内通风处晾干，至全千方可收藏保存。若有狗腿数只夹杂在肉块中一并腌鹾，风味更佳。

杂交利用

产区曾先后引进长白、苏白、约克夏猪等品种为父本与皖浙花母猪杂交，其一代杂种猪的日增重具有一定优势。据淳安县种畜场试验，按我国“猪的饲养标准（草案）”(1980)饲养152天，长×花、苏×花、约×花一代杂种猪的日增重分别达443、418和439克，较皖浙花猪分别提高31.70%、24.46%和30.53%。即使在低于我国试行饲养标准20%的条件下，约×花一代杂种猪的日增重仍较皖浙花猪提高24，52%。据安徽省畜牧兽医研究所的试验，也得到类似结果。又据休宁县畜牧场的试验，约×花的日增重优势率达59.51%。目前，产区广大农村已积极推广以中约克夏为父本、皖浙花猪为母本的经济杂交。在部分饲料条件较好的地．区和城镇郊区，还推广以长白、苏白猪为父本的二元杂交。杂种猪已占商品猪的80%以上。

评价和展望

皖浙花猪适应安徽、浙江接壤的低山丘陵地区饲养。具有屠宰率高、肉质好的特点，是腌制火腿、腊肉的优质原料。但生长较慢，饲料利用率较低。今后应加强本品种选育，提高猪群的整齐度。开展省际协作，建立繁育体系，有计划地推广经济杂交。