鳗鱼的营养价值和功效 如何选购新鲜美味的活鳗鱼

鳗鱼，别名称白鳝、白鳗、鳗鲡、青鳝、河鳗、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。它又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。鳗鱼是很多人都非常爱吃的鱼类，鳗鱼能做很多非常好吃的美食，购买鳗鱼的人非常的多，那么你知道如何选购鳗鱼吗?鳗鱼的营养价值和功效 如何选购新鲜美味的活鳗鱼，具体来了解一下：

鳗鱼的营养价值
1、鳗鱼含有丰富的维生素A和维生素E，丰富的维生素A和维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大的帮助。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量也很丰富。
2、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
3、鳗鱼富含钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
4、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的作用。
鳗鱼的功效与作用
1、补虚养血。鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2、预防骨质疏松。鳗是富含钙质的水产品，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
3、盲人食疗的良品。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
4、促进脑部发育。鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，有预防心血管疾病的功效。
5、美容延缓衰老。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，所以被称之为“可吃的化妆品”。
选购鳗鱼的方法
一、鱼身柔软而青蓝色者
二、含适度的脂肪
三、无异嗅味者
四、味道鲜美者
五、适合耐久蓄养者
鳗鱼符合优良品质的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当受到欢迎，也是鳗鱼产业一直以来发展的趋势。从市场挑选品质良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需长期贮存，可在鱼体处理干净后，用塑胶袋包妥后，放入冷冻库保存。

鳗鱼的高量维生素A、E能有效预防工作压力所引起的身体不适
如何预防疾病应由日常做起，除了正确的生活饮食习惯外，适当地摄取”抗氧化食品”也是重要的工作。正确的饮食与适当营养补充，可提升 人体抗氧化能力，减缓衰老速度，以预防疾病，不仅使人能有较好的生活质量，也可降低社会整体医疗支出，这正是与目前养生保健的发展趋 势相吻合。鳗鱼的成分中含有良质蛋白质及高量的维生素A、E等，能有效的预防工作压力所引起的身体不适，亦是强力的抗氧化营养素。鳗鱼 肌肉组织含有大量的美容胜品――胶原蛋白，可以修补肌肤皱纹，增加皮肤弹性，可以修复忙碌上班族疲惫的肌肤。鳗鱼富含的维生素E是一种 强力的抗氧化剂，可以减缓老化，强化血管，防止高血压及动脉硬化，让皮肤更漂亮。
鳗鱼富含抗氧化营养素
当然，维持健康的首要条件是维持理想体重，体重与健康有密切的关系，体重过重容易引起慢性病；体重过轻会使免疫力降低，容易感染疾病 。理想体重的计算方式为：22×身高2，范围为±10﹪；例如一名身高165公分的成人，其理想体重的范围是55至65公斤之间。工作繁忙导致饮食 不正常是常见的例子，因此，在日常饮食方面，应均衡摄食各类食物。世界上没有一种食物含有人体需要的所有营养素，为了使身体机能充分 发挥，五榖根茎类、奶类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、水果类及油脂类的食物，必须均衡摄食，不可偏食。食物的选用，以多选用新鲜食物、加工 程度较低者为原则。根据流行病学调查研究发现：含有丰富膳食纤维的食物可预防及改善便秘，并且可以减少罹患大肠癌的机率。膳食纤维亦 可降低血胆醇，有助于预防心血管疾病。选用植物性食物是获得膳食纤维的最佳方法，含丰富膳食纤维的食物有：蔬菜、水果、豆类及榖类等 等，都能降低血中胆固醇浓度，减少中风、心血管疾病的威胁，既经济又营养、健康。高脂肪饮食与肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有 密切的关系；经常摄取高钠食物容易患高血压；糖容易引起牙齿蛀牙及肥胖。因此，饮食尽量以少油、少盐、少糖为原则。钙是构成骨骼及牙 齿的主要成分，摄取足够的钙质，可以促进正常的发育，并预防骨质疏松症。牛奶中含有丰富的钙质，且最易被人体吸收，每天至少饮用一至 二杯。如因怕热量摄取过多，可选择低脂或脱脂乳。有乳糖不耐症的消费者，其它含钙质较多的食物有发酵乳制品、小鱼干、豆制品和深绿色 蔬菜等。鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A ，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位（IU），达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50﹪，其它如矿物质钙，多元不饱和脂肪酸等， 均有增进健康、预防疾病的效果。