西洋菜栽培技术

主持人：听众朋友们，大家好！我是艳红，欢迎您收听“致富早班车”节目。西洋菜，又称豆瓣菜，是一二年生水生草本植物。属稀有特菜品种，具有质地脆嫩，风味独特、富含营养的特点，还有清热解燥、润肺止咳、清除疲劳的保健功能。但由于不少菜农对西洋菜生长特性认识不够，导致在繁种与定植、采收与留种等方面管理难以掌握，产量不高。在今天的节目时间里，我们请北京市农业技术推广站高级农艺师曹华老师，请他为听众朋友们介绍西洋菜栽培技术。现在，曹老师已经来到了我们的演播室，曹老师，您好！

专家：艳红你好，听众朋友们大家好！

1．主持人：曹老师，首先请您介绍一下西洋菜的特点都有哪些呢？

专家：西洋菜学名为豆瓣菜，又称为水田芥、水菜，是十字花科属，一年生或两年生水生蔬菜，原产于欧洲。相传20世纪30年代后期，在澳门居住的一位葡萄牙人从国外带进少量种子给一位华裔妇女种植，产品种出后清香爽口，非常好吃很受大家的喜食，各家纷纷引种，从而种植面积不断扩大，短短的几年时间广东、广西、上海、福建、云南、四川等省区都有种植。80年代中期随着对外交往的不断扩大，一些星级宾馆饭店需求一批特菜品种，从而北京、青岛、大连等一些大中型城市陆续引种。

西洋菜营养丰富、保健功能强，经常食用西洋菜具有清热解燥、润肺止咳、通经利尿消除疲劳等保健功效。西洋菜食用方法很多，炒食、凉拌、做馅和做汤均可，食味清香，解油腻，增进食欲。在广东、广西、香港和澳门等地的居民非常喜食，从80年代以来每年运往香港、澳门的数量有6000吨左右。并有大批罐头出口海外。并且在冬春蔬菜淡季大量上市，种植面积逐年有所增加。

2．主持人：曹老师，刚才您介绍了西洋菜的特点，下面请您介绍一下西洋菜品种类型和特性是什么？

专家：西洋菜目前分为以下两种类型：

（1）广州种。原由澳门引进的品种，经多年栽培都表现良好，味道鲜美、口感好华南地区的当家品种。植株匍匐状向上丛生，茎高30～40厘米，茎粗6～8厘米，侧茎从基部叶腋间分生。叶片为奇数羽状复叶，小叶1～4对近圆形，豆瓣状，深绿色，遇到低温时则转成褐红色，微辛香味。每个茎节均可生出新根，茎幼嫩时柔脆易断，老化时纤维增多。

该品种适应性强，除在水田种植外在普通菜田也可种植，但品质不如水田的好。生育期短，从定植到初次采收20～30天，以后每隔20天左右采收一次，冬季保护地种植的采收期在11月到第二年的4月，每亩产量4000～5000公斤。在一般栽培条件下不能开花结实，所以多采用扦插育苗的繁殖方法。

（2）百色种。又被成为百色西洋菜，是广西百色市的地方品种，在广西和广东的湛江等地栽培较多。最初由欧洲引进，经长期种植以成为适应当地栽培条件的优良品种，即可在水田种植又可在普通菜田种植。其特征特性与广州种相似，所不同的是每年均可开花结实，可用种子育苗或扦插育苗的方法繁殖。该品种适应性广，茎叶脆嫩，纤维少、口感好，但产量较低，每亩产量在3000公斤左右。

3．主持人：曹老师，刚才您介绍了西洋菜品种类型和特性的问题，下面请您介绍一下西洋菜栽培对环境条件有哪些要求呢？

专家：西洋菜对环境条件的要求有以下五个方面：

（1）温度。西洋菜性喜冷凉，怕热，耐寒力较强，能忍耐短时间的霜冻。生长发育适温为15～25℃，以20℃为最好，低于15℃则生长缓慢，超过25℃时虽生长快，但植株细弱，叶片黄化，节上长出许多不定根，品质变差。

（2）光照。西洋菜要求有较强的光照，每天最好有7～8小时的光照时间，连阴雨天，植株被遮荫，光照不足时，主茎徒长，叶片细薄，黄化，品质下降。

（3）水分。西洋菜喜湿润条件，可以在水沟中种植，也可以进行水培。但夏季高温，通气不良时易产生烂秧。

（4）土壤。西洋菜对土壤适应性广，壤土、沙壤土、黏土都可栽培，但以肥沃的中性或微碱性黏壤土或壤土种植最好。适于水田种植，也可以旱地栽培，但要经常保持土壤湿润。

（5）营养。需肥量较多，并且要氮、磷、钾及微量原素配合施用，其氮、磷、钾吸收比例为1:0.4:0.9。若氮肥过多，易引起徒长导致品质差和容易感染病害。

4．主持人：曹老师，刚才您介绍了西洋菜栽培对环境条件的要求，下面请您介绍一下如何实现西洋菜的周年供应呢？

专家：北京地区为使西洋菜能做到周年供应，可采取以下几种方式来实现目的。

（1）春秋露地栽培。分别于4月中、下旬和8月上、中旬栽种两茬，采收期为5～6月和9～10月。

（2）夏季冷凉山区栽培。5月上旬至6月上旬栽种，6～9月连续采收供应市场。

（3）保护地栽培。每年10月至次年3月份，采用秋延后及春提前于中、小棚生产两茬，也可采用节能型日光温室栽培一茬，于11月至翌年6月采收。

（4）利用水沟栽培。每年5月中、下旬利用闲散水沟栽种，加强水面利用，可收获多茬，增加收益。

（5）营养液栽培，即水培。北京市小汤山特种蔬菜基地，引进日本的成套玻璃温室水耕设备，周年生产；中日合作设施园艺农场，在大棚中建水培床，也种植西洋菜。除冬季最冷季节外，也可连续收获多茬。

5．主持人：曹老师，下面我们来谈谈西洋菜的栽培问题，在种植西洋菜时应掌握哪些技术要点呢?

专家：西洋菜栽培应掌握的技术要点有以下四个方面：

（1）培育壮苗。用种子繁殖的需培育壮苗，用嫩茎扦插繁殖时只需剪茎插植。

①种子繁殖。栽培前1个月播种育苗，早春、冬季在保护地内育苗，其余季节在露地育苗。选用肥沃地块，并适当施用底肥，做成1．5米宽的育苗畦，畦面平整后浇透底水，然后播种，一般每平方米播3～4克种子，15㎡苗床供1亩地栽植用。因种子细小，为使播种均匀，50克种子先与半脸盆细沙土拌匀后一起撒播，播后覆细沙土约半指厚，并注意保持畦土湿润，以利发芽和出苗。出苗后若发现肥力不足，可适当追施少量速效化肥，以促壮秧，长至12～15厘米时即可移栽。

②扦插繁殖。利用西洋菜茎节再生不定根能力强的特点，剪取其嫩茎扦插很容易成活，对不开花结果品种的繁殖极为方便。留种母茎在冬季能在温室内越冬，栽植前只要剪取约有5～6节，长12～15厘米的粗壮嫩茎移栽即可。种苗不足的时候甚至2～3节即可栽植，一般每亩留苗田能栽4～5亩大田。如在温暖季节，可直接从生产田剪取茎移植，扩大生产面积。

（2）整地、施肥、作畦。旱地栽培西洋菜，应选排灌方便的地块，栽种前结合耕翻土地施足底肥，每亩施用腐熟细碎的有机肥3000～4000公斤，做成1.0～1.5米宽的平畦，平整畦面。

（3）定植。根据不同栽培方式，确定栽植时间后，选取苗高12～15厘米的壮苗或截取的嫩、壮茎，栽入土中3～5厘米，每穴栽1～3株，最好半卧式栽苗，株行距10厘米×15厘米或12厘米×12厘米即可。

（4）田间管理。旱地栽培时，自定植后要使土壤常保持湿润，高温炎热天气时避免午间阳光下浇水，要在早晚浇水；遇大雨却要及时排水，防止淹泡植株以免烂茎；保护地栽培主要控制好生长适温，尽力增加光照，防止受害。不论旱地和水田栽培，移栽成活后，以速效氮肥为主立即追肥，以后每剪取1次，追施肥1次，每亩每次追三元复合肥5.0～7.5公斤为准，旱地栽的追肥后立即浇水。冷凉季节追肥也可用腐熟细碎的有机肥，每次每亩1000～1500公斤。生长期间如杂草较多，应及时拔除。

6．主持人：曹老师，刚才您介绍了西洋菜的栽培技术要点，下面我们来谈谈病虫害问题，西洋菜栽培过程中常发生哪些病虫害？

专家：西洋菜的病害主要有菌核病和灰霉病，虫害主要有小菜蛾和蚜虫。

7．主持人：好，下面请您分别介绍一下，先说灰霉病和菌核病，这两种病害都是保护地种植最容易发生的病害，一旦发生感染对农作物产量和品质都会产生影响。那么，下面请您介绍一下这两种病害的发病特点是什么？

专家：灰霉病的病原为半知菌灰葡萄孢真菌，主要发生在成株期，多从基部衰老的叶柄或从受伤的叶柄开始浸染，使病部呈浅褐色坏死腐烂，在其表面产生灰色霉状物，既病菌的分生孢子梗和分生孢子。随着病情的发展，病情迅速向上下及四周扩展蔓延，致使许多外叶染病坏死，最后干腐。

菌核病的病原为子囊菌核盘菌真菌，在各生育期都可发生，以成株期发生较多。病菌多从茎基部或下部叶柄开始侵染，使病部呈水渍状腐烂，并迅速向各个方向发展致多片外叶腐烂坏死。随着病情的发展，病部表面产生浓密的絮状白霉并逐渐转变成黑色鼠粪状菌核。

8．主持人：曹老师，刚才您介绍了两种病害的发病特点，下面请您介绍一下防治方法好吗？

专家：好的。这两种土传病害的防治方法有以下几点：

（1）清洁田园；前茬收获后，将残株、烂叶和杂草清理干净，运出地外集中进行高温堆肥、深埋等无害化处理，以防止病菌残留地里而继续传染。

（2）培育无病壮苗，生长期间注意通风、排湿、调节适宜的温度，发现病株、病叶及时彻底清除，带到棚外烧毁，防止病菌落入土中。

（3）在发病初期，采用速克灵或农利灵烟剂在傍晚关闭严风口和门窗后熏蒸；也可用40%施加乐悬浮剂800～1000倍液或45%特克多悬浮剂800倍液喷雾防治，如果有条件的话采用常温喷雾或粉尘喷粉的方法效果更好。

9．主持人：好，曹老师，刚才您介绍了灰霉病和菌核病这两种土传病害的发病特点以及防治方法，下面请您介绍一下西洋菜虫害的防治，先说小菜蛾的危害症状是什么呢？

专家：小菜蛾又叫菜蛾、小青虫、两头尖、方块蛾等，为十字花科蔬菜最重要害虫，全国各地都普遍发生，以我国南方和常年种植叶类蔬菜的地区发生严重。可为害青花菜、芥蓝、西洋菜等作物，主要危害叶片，形成一个个“天窗”状透明斑痕，大的幼虫可将菜叶吃成孔洞或缺刻，严重时菜叶被吃成筛网状。

小菜蛾成虫为灰褐色小蛾，翅狭长，前翅后缘有黄三个白色曲状的波纹，两个翅膀合拢时呈屋脊状。老熟幼虫体长1厘米左右，两头尖细，虫体呈纺锤形，头黄褐色，体节明显，臀足向后伸长，超过腹部末端。蛹是纺锤形，外裹一层灰白色透明的薄茧，透过茧可以看见里面的蛹体。

在盛夏高温时节，各地多因高温多雨和天敌等因素使小菜蛾的发生数量显降下降。如果周年进行十字花科蔬菜连作或套种，小菜蛾多发生猖獗，损失严重。

10．主持人：那么，小菜蛾的防治方法是什么呢？

专家：由于小菜蛾虫体小，繁殖快，对多种农药的抗性较强，要较好控制小菜蛾必须根据小菜蛾的生物学特性，因地制宜选用多方面措施综合防治才能取得理想效果。

（1）由于小菜蛾只为害十字花科蔬菜，在一定范围内应尽量避免与十字花科蔬菜连作、套栽，切断虫源。同时注意加强苗期防虫，避免菜苗传带害虫。收获后及时清除和集中处理残株败叶，消灭残存的虫源。

（2）利用成虫的趋光性，设置黑光灯或高压诱虫灯诱杀成虫。利用小菜蛾交配繁殖习性，可选用小菜蛾专门的性诱剂诱芯来诱杀成虫。

（3）科学的进行药剂防治，由于小菜蛾世代多，使用农药频繁，极容易产生抗药性，药剂防治必须注意不同性状的农药间交替轮换使用，注意优先使用非化学杀虫剂。

一是选用微生物杀虫剂，如苏云金杆菌BT粉，复方BT乳剂、粉剂500～1500倍液，注意在气温20℃以上时喷雾。

二是选用昆虫特异性杀虫剂，如2.5%菜喜悬浮剂1000～1500倍液，或25%灭幼脲3号悬浮剂500～1000倍液，或20%除虫脲悬浮剂3000～5000倍液喷雾，注意施药时间较普通杀虫剂需提早3天左右。

三是选用抗生素类杀虫剂，如40%清源保乳油1000～1500倍液喷雾。

四是选用植物性杀虫剂，如1%印楝素水剂800～1000倍液，或0.5%藜芦碱醇溶液800～1000倍液。

五是使用低毒低残留高活性化学杀虫剂，如3%莫比朗乳油1000～2000倍液，或10%除尽悬浮剂1200～1500倍液喷雾防治。

11．主持人：曹老师，刚才您介绍了小菜蛾的防治方法，下面请您介绍一下蚜虫的危害症状是什么呢？

专家：蚜虫有两种形态，在条件适宜时形成无翅蚜，条件不适宜时产生有翅蚜。多为害菜株的幼嫩叶片和心叶，造成心叶和嫩叶卷缩变形，菜株生长不良，不能正常结球。严重时诱发煤污病，影响产品质量。

菜蚜多为浅绿色、浅黄色和绿黄色。在华北地区一年可发生10多代，南方地区可达30～40代。北方地区冬天一般不形成危害，在温室内蔬菜上可零星发生。露地蔬菜常在春、秋出现两个发生高峰。在南方桃蚜可周年发生危害。桃蚜喜欢黄颜色和橙黄色，害怕银灰色，可利用它对颜色的喜好进行防治。

12．主持人：那么，蚜虫如何防治呢？

专家：（1）根据有翅蚜虫害怕银灰色，可在菜地内间隔铺设银灰色膜或挂拉银灰色膜条驱避蚜虫。

（2）根据有翅蚜虫喜欢黄色，可在田间挂设粘虫黄板诱集有翅蚜虫，或距地面20厘米左右架黄色盆，内装0.1%肥皂水或洗衣粉水诱杀有翅蚜虫。

（3）适时进行药剂防治，由于蚜虫世代周期短，繁殖快、蔓延迅速，多聚集在蔬菜心叶或叶背皱缩隐蔽处，喷药要求细致周到，保护地内采用烟雾剂或常温烟雾施药技术防治效果更好。喷雾可选用20%康福多浓可溶剂3000～4000倍液，或1%印楝素水剂800～1000倍液，或3%莫比朗乳油1000～2000倍液喷雾防治，保护地选用20%灭蚜烟雾剂，每次每亩0.4～0.5公斤均匀摆放，点燃后闭棚3小时。

13．主持人：好，曹老师，刚才您介绍了西洋菜病虫害的防治问题，下面请您介绍一下西洋菜应如何采收呢？

专家：西洋菜新茎叶的生长过程就是产品的形成过程，从定植到始收约20～30天，嫩茎长25厘米左右便可收割1次。用剪刀剪下或锋利的小刀割下嫩茎，捆成小把，头部截齐即可上市，每亩每茬约产1000公斤，以后每隔10～20天又可割取1次。早春或冬季因温度低、生长慢，约1个月可收割1次。如在6月植株开花时，不留种的地块可把上部割除，留中、下部匍匐茎促进萌发新茎，继续生产、收获。

14．主持人：曹老师，请您再介绍一下西洋菜如何留种呢？

专家：西洋菜因品种和栽培方式不同，可分为两种留种方式。

（1）种苗留种。西洋菜的老茎抗逆性强，能渡过盛夏的不良环境，可采用老茎作种苗就地留种，或移栽留种，即无性繁殖。如在露地栽培，到夏季需将老茎移栽到有遮阳、防雨的场所，晚秋则将老茎移栽到保温、防寒的保护地内培育壮苗。

（2）种子留种。留种田的嫩茎不能收获，应让其充分生长，6月份则开始开花，7～8月份种荚开始变黄时便可收获。若收获不及时，种荚会干裂，种子散落，因此，种荚转黄色时陆续采收，把荚晾晒干，收取种子贮藏备用。每亩种子田约可收种子2公斤。

15．主持人：曹老师，最后请您介绍一下西洋菜的食用方法都有哪些呢？

专家：西洋菜的食用方法很多，可和其他蔬菜、水果一起做沙拉生吃；也是非常好的火锅涮菜，在涮羊肉或肥牛的同时吃一点西洋菜，可以去除油腻、增加食欲。他的外形很漂亮，作为盘菜的点缀和配菜能为餐桌添彩。广东和港澳等地最喜欢的吃法是用猪肺加几个红枣煲西洋菜汤，或猪骨西洋菜汤，都有一种特殊的鲜香风味；近几年北方的餐馆用来做饺子馅非常好吃；还可以做汤，也可做面条和汤粉的配菜。