生姜的品种很多,名称有按地方命名,有按根茎皮色或根茎上的芽色命名。如云南玉溪黄姜,山东、四川、安徽铜陵白姜,贵州遵义大白姜,湖北枣阳姜、来凤生姜,浙江余杭红爪和黄爪姜,福建红芽姜、竹姜,广东密轮大肉姜、疏轮大肉姜,广西桂林圆肉姜,山东莱芜片姜等。
1)红爪姜 南方各地常用生姜品种。因分枝节处呈浅紫红皮,外形肥大如爪而得名。又名大莲姜。株高70厘米左右,长势强,分枝数少,姜块皮色淡黄,肉质鲜黄,纤维少,辛味浓,品质佳;耐干旱,发病少,适应性强,产量高,单株重1.5~2千克。
红爪姜生长势强,根茎肥大,单株重500克,皮淡黄色,芽带淡红色,故名红爪。肉腊黄色、纤维少、味辣,品质佳。
2)密轮大肉姜(双排肉姜) 姜芽紫红色,姜表皮黄色,鳞茎稀疏,肉黄白色,单株重1-2公斤,最重2.5公斤。生长期180-270天,喜高温忌寒冷,畏强烈光照,喜阴凉湿润环境。姜分蘖力强,一般分生16-20条,肉质肥嫩,具特殊香辣味,是家肴不可少的调味品,较耐贮藏,适合作各种加工:姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖渍及酱渍等多种食品,有健胃祛寒和发汗功效。
3)疏轮大肉姜(单排肉姜) 肉质根簇生,分枝疏、成单排,根茎肥大,嫩芽粉红色,耐旱,忌水。肉黄白色,表皮淡黄色,味辣,纤维少,品质佳,单株1-3公斤。
4)竹姜生长势强,根茎节间长,稍细小,芽红色,内质纤维少,适于加工,单株重0.5公斤左右。
姜种姜可以回收,选种时,应选块大(重50--100g)、肉厚、皮色黄亮、不干缩、不腐烂,未受冻及病虫危害的健壮姜块作种姜。将选好的种姜用草木灰液浸10--20分钟,凡肉质变色、有水渍关、表皮易脱落的,表明已感病,应剔除。将选好的种姜置于阳光晾晒2--3天。生姜可用土制的熏姜灶催芽,灶内下部为加热的灶口,上部有放种姜的池子,池底铺稻草10--14cm厚,四周围以2--3层草纸,将种姜排放池内,厚约50--60cm,上面再盖稻草。利用木柴加糠产生的熏烟加温,保持池内28℃左右,约20天后,待幼芽长至1cm左右时,取出栽植。也可采用加温苗床催芽,床温维持在20℃--25℃。
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