深山里种植仙人掌长“仙桃”[科技苑]

深山里种植仙人掌长“仙桃”[科技苑]　　视频来自：CCTV农广天地

[科技苑]长在深山里的“仙桃”(20140926)：

本期节目主要内容：众所周知，生长仙人掌的地方非常广，但能结果的仙人掌并不多见。这需要对的品种，生长在适宜的地点才可以。不过在四川甘孜，大渡河沿岸干热河谷的特殊生态环境，成就了康巴人的口服。（《科技苑》20140926长在深山里的“仙桃”）

仙人掌类植物为仙人掌科所有种类的统称，全世界约有70-110个属2000余种，多产于美洲干旱荒漠或半荒漠地区。

仙人掌是拉美国家的传统食物。我国传统中医认为，仙人掌可以行气活血、清热解毒。从西医角度讲，它具有降血糖、降血脂、降血压功效，还有消炎、抗癌、抗衰老及美容等作用。

      菜用仙人掌与一般野生或观赏性仙人掌不同，菜用仙人掌生长迅速、含水量高、纤维细、营养丰富，食用清爽脆嫩，口感清香，且食法多样，凉拌、热炒、炖煮均可。我国从资源战略上考虑，经农业部种子进口处、国家林业局等部门批准，从墨西哥等拉美国家引种菜用仙人掌，现已在海南省建成菜用仙人掌基地，北京的温室大棚也试种成功。

菜用仙人掌适合我国大多数地区特别是干旱贫瘠地区，生长管理较简单。菜用仙人掌喜光和热，一般种植最低温度在0℃以上，土质中性，年降雨量400-1500毫米均可。菜用仙人掌种植前需先平整土地，开好排水沟(根部不积水)，施农家肥、二氨、尿素均可。其生产方式有两种，即露天栽培与保护地塑料棚栽培。塑料棚栽培多在冬季有霜冻的地区使用，以防寒并延长其生长期。菜用仙人掌每亩可种1200株，成熟期为2年，亩产嫩叶2500公斤。菜用仙人掌一般可生长15年左右。

菜用仙人掌的繁殖方法也较简单，剪取生长充实的茎片，放在特制的架子上，茎片切口朝外，凉晒几天等切口干燥后即可直接用来扦插栽植。仙人掌在生长过程要经常修剪，以促使长出更多的嫩茎。如有病虫害，可喷有机磷杀虫剂防治。

菜用仙人掌种苗种植1个月内即可出芽，较为合理的采摘方法是：待新芽生长半年后(长得较厚实 )再出嫩叶时采摘，每片嫩叶重100-125克。常温下保存7天，放冰箱可保鲜40天。目前北京市场售价每公斤16元左右，经济效益可观，发展菜用仙人掌产业，是广大农户又一致富新途径 。

仙人掌营养丰富，其茎含三荫、苹果酸、琉璃酸、酒石酸、树脂、蛋白质；灰分中含24％碳酸钾；果实含蛋白质、糖；种子含脂肪油；花含异鼠李素和棚皮素等。仙人掌茎还含有维生素A、维生素C、铁、镁、钙、磷、锰、铜、锌、钴、镍等元素，另外还含有氯离子。每100克仙人掌鲜品含220微克维生素A，比西红柿的含量还高，每100克鲜仙人掌还含有16毫克维生素C，2.7毫克铁和1.6毫克蛋白质，并能够产生出105-126J热量。

从测定结果可见，仙人掌中钙、铁含量很高。比粮食、各种蔬菜、水果、鱼、肉、蛋都高，铜、锌含量和其他蔬菜、水果、鱼、肉、蛋相近。由于仙人掌含有上述成分，决定了仙人掌食疗和药用的作用及其药理活性。我国仙人掌的药用是民间从长期经验中流传下来并沿用和发展的。仙人掌作为药用首载于我国清代赵学敏所著的《本草纲目拾遗》。据该书记载：仙人掌味淡性寒，功能行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾止泻、安神利尿，可以内外服用，治疗多种疾病。《贵州民间方药集》载：仙人掌为健胃滋养强壮剂，又可补脾、镇咳、安神，治心胃气痛、蛇伤、浮肿。现代医学研究表明，仙人掌可增强人体免疫力，对某些癌症、心脑血管疾病和糖尿病有一定疗效。1998年6月，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所检验报告结果表明：食用仙人掌含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及18种氨基酸。食用仙人掌因集食用、药用、保健、美容、观赏等多种功能于一体，有着广阔的开发前景。本文就仙人掌的果脯制作进行了研制。

一、仙人掌果脯制作工艺

 仙人掌选料→去刺、皮→切条→石灰水浸泡处理→漂洗→发酵→预煮→糖浸→第1次糖煮→第2次糖煮→冷却→烘干仙人掌果脯

 二、操作要点

1、选料：选生长2个月以上的老掌片。无论采用哪种掌片，都应具备以下4点要求：

 ⑴无病、虫危害；⑵色泽翠绿或浓绿；⑶新鲜度好，采摘后嫩掌片存放时间不超过3天，老掌片存放时间不超过1周；⑷贮存期内不捂、不冻、不伤热。如发现掌片有少量病斑、虫孔或变质，必须立即切除。

嫩掌片不仅口感好，不发硬，风味清脆，而且容易加工，不须削皮、去筋，还省去了护色、保脆等繁琐工序。老掌片的优点是掌片厚，烹调时容易切制成各种条块形状，而且其清香气息较幼嫩掌片更加浓郁。

2、去刺、皮：先用刷子刷去毛刺，再用清水洗净表面的灰尘、污物。对于老掌片尚须用刀削去外皮，再用大号镊子拔去较粗的筋脉（维管束），用清水洗净，取出洁白的叶肉，不允许带有任何绿色的表皮残留物，否则会影响成品的外观和口感。

3、切条：切成长30毫米，宽20毫米，厚8毫米的长条形。

4、浸泡：石灰水的配制[https://www.nczfj.com/]，按每5千克水加石灰0.4千克的比例，用水将石灰化开搅匀。取沉淀后的上清液，用纱布过滤，将滤液倒入容器中，再将切块后的仙人掌肉投入石灰水中，使其全部浸没，如漂浮可用木板压住，使仙人掌条块全部浸入。一般浸泡4-8小时左右，浸泡时一般较嫩的仙人掌时间短些，老仙人掌时间长些，使仙人掌硬化定型，然后取出。

5、脱灰：将浸过石灰的仙人掌肉取出放在清水中，洗净表面石灰。然后再用清水泡12小时左右，每隔2-3小时换1次清水，共换6次水。前期换水要勤，后期可稍长一些。脱灰后的水溶液pH值为7时，基本达到要求。

6、发酵：在仙人掌肉脱灰结束后，用清水浸泡16-20小时，使其进行少许发酵，以增加透明度。在发酵时也可加入少量白糖，以加速发酵。发酵温度可控制在30℃左右。在发酵后，将仙人掌肉小块取出，沥干。

7、预煮：在锅内加半锅水，再加入0.2%白矾，水温度达100℃时迅速将仙人掌小块放入，煮5-8分钟，至掌条弯曲时不易折断为度，而后立即捞入冷水中冷却，凉透后，捞出沥干水分。

8、糖浸：称取仙人掌条，然后按5千克仙人掌肉条，加优质白砂糖3千克，并加入0.2%亚硫酸氢钠，放在糖中搅拌均匀，然后摆一层掌条撒一层糖，最上面一层掌条上多撒些糖，将掌条盖住，糖浸48小时。

9、第1次糖煮：将腌制的糖液放入锅内煮开，糖液浓度保持在50%，再倒入仙人掌条块，煮15-20分钟后，倒入盆内，再用糖液淹没仙人掌条块，浸渍2-3天。

10、第2次糖煮：将仙人掌条块从糖液中捞出沥去糖液待用。另在锅内放入半锅糖液，糖液浓度为70%，煮沸后，再将仙人掌条块倒入，开锅后经常翻动，煮20-30分钟，糖液熬至118-120℃时，水分蒸发，糖液呈黏稠状，即可出锅，仙人掌块条呈透明。

11、冷却：出锅后的仙人掌条块中加入防腐剂，用铲继续翻动，使糖浆全部沾在掌条上。用冷风机吹风冷却。

12、烘烤：将糖煮后的仙人掌条放在盘中送入烤房，进行低温烘烤（一般在50℃左右），待水分降至17%时停止烘烤。

13、包装：待成品冷却后，按成品完整程度以及色泽进行分袋和包装。

三、成品特点

优质仙人掌脯要求：条块完整，色泽均匀美观，无霉变，含糖量75-80%，含水量17%。

仙人掌果实有丰富的植物营养素与抗氧化剂，对身体内外都有绝佳的益处。在有关抗氧化剂对抑制自由基的实验中发现，仙人掌果实的抗氧化能力较维生素c高出7倍，并含有高量的维生素a、b1、b12、d3及核黄素，能促进肌肤细胞再生、增强肌肤的柔软度，富含花青素。

研究表明，仙人掌果实萃取物具有加速伤口愈合、使肌肤柔软细腻、防止皮肤干燥、减少皱纹等神奇的功效，因为仙人掌果实富含抗氧化剂、核黄素和硫胺（维生素B1），是滋润保养肌肤极佳的营养成分。此外，仙人掌果实也能促进人体正常纤维细胞的扩散再生，不论对身体内部还是表皮创伤的愈合都十分有帮助。

1、富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

2、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

3、富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，

可防治便秘、痔疮等疾病。

4、脂肪丰富，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

中医食疗：

1、行气活血：促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。

2、祛湿退热：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

3、抗氧化：具有抗氧化活性，可以减轻电脑辐射导致的过氧化反应。

4、养颜护肤：含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

物种分类

仙人掌果是双子叶植物，在植物分类学中属于仙人掌科。种类很多，约有40多个品种，球形各不相同，有茎球形、椭圆形，有纵棱，呈辐射状排列；刺毛长短、疏密也不一 样；花的颜色有金黄色、白色、红色等颜色。春夏季节，从球茎上开出大型长喇叭状花。球体上能长出小子球。

食用方法

1.直接食用。

2.掰开果皮，将果肉与蜜糖、温开水冲服，效果更佳。

3.冰箱冰冻之后食用，口感滑嫩。