韭黄栽培技术[致富早班车]

导语：早上好，听众朋友，欢迎您收听今天的“致富早班车”，我是杨林。

韭黄炒肉”、“韭黄饺子”、“韭黄春卷”等这些用韭黄制作出来的美味，相信大家都品尝过吧。韭黄，也叫韭芽或韭菜白等，是多年生宿根草本植物，它的茎洁白如玉，叶子呈淡淡的鹅黄色，以嫩叶和柔嫩的花茎供人们食用。韭黄富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质元素，不但营养丰富，而且还具有一定的食疗保健作用，能益肝健胃、行气理血、润肠通便，深受人们的喜爱，是不可多得的高档蔬菜。

那您知道韭黄应该如何栽培吗？其实韭黄的栽培方法很多，在本期节目中，我们就以地窖囤栽为例，来为大家介绍一下韭黄的栽培技术。

主持人：我们知道，韭黄是韭菜根在完全隔绝光线的条件下形成的产物。这其中的原理是由于没有阳光的供给，韭菜不能正常光合作用，从而无法合成叶绿素，所以会长出黄白色的韭黄。不难看出，韭黄是依靠韭菜根来供给营养的，所以，我们要想获得韭黄的丰收，韭菜品种的选择很关键。那在栽培韭菜前，选择一个优良的品种，就是我们要做好的第一步。那都有哪些韭菜品种呢？下面我们就请农业部农民科技教育培训的张倩老师来为大家介绍一下。张老师，您好！

嘉宾：主持人好，听众朋友大家好！

主持人：一般我们选择韭菜品种，有什么要求吗？

嘉宾：生产上一般要求选用根株粗壮，不容易倒伏，恢复生长快，分蘖能力强，叶片宽、厚、多，苗高，跑马根少，不容易浮蔸上长，耐寒、耐肥、抗病的优良韭菜品种，像黄韭1号，791雪韭王，雪韭四号等，都是不错的选择。当然，各地还应当充分考虑当地的气候、土壤条件等因素，选择适宜当地栽培的品种。

主持人：恩，在品种的选择上还是要做到因地制宜。那选好了品种，下一步该做什么呢？张老师。

嘉宾：第二步是地块选择。

韭菜的生长对土壤要求很高，因此我们应当选择土壤肥沃、有机质含量高、疏松透气、保水保肥、排灌条件便利，土层深厚的沙质土壤来栽培韭菜。注意，尽量不要在重茬地和葱蒜茬地上栽培韭菜，否则，病虫害会比较严重，影响种植效益。

主持人：按照常规的备耕步骤，选择好地块之后，我们就该开始整地做畦了。是吧？

嘉宾：是的，下一步就是整地、做畦。

一般育苗地与大田的比例为1:5，按照这个比例确定出育苗地和大田的大小。

主持人：肥料方面呢？

嘉宾：育苗地要求在整地时施足底肥，一般每亩施1500-2000千克农家肥，配合施入40-50千克氮磷钾复合肥和20千克左右的菜籽饼。施肥后深翻，耕层以25～30厘米为最好，这样有利于韭菜根系的发育。深翻后，将大块的土打碎，进行精细整地，然后做畦。

主持人：刚刚张老师提到的几点我们在整地的时候需要注意。那做畦的时候呢？需要注意什么？

嘉宾：做畦时，要充分考虑方便灌溉、排水、除草等田间管理，一般做成畦宽1.2-1.3 米、畦沟深17-20厘米，长度最好不要超过50米。畦做好后，在畦的表面铲出1-2厘米厚的土层，要求铲后的畦面平整，铲出来的土留作播种时盖种用。

主持人：施足底肥、做好畦之后，我们就该进行种子处理了吧。张老师。

嘉宾：是的。

主持人：具体应该怎么来操作呢？

嘉宾：为了提高种子发芽率，减少病虫害发生，韭菜在播种前还要进行种子处理。处理方法是，用不超过53℃ 的热水浸泡种子，水不要过多，浸泡10多个小时，将种子捞出，沥干水分后，用25%多菌灵可湿性粉剂拌种待用，拌种时，多菌灵的用量一般为种子重量的0.5%-1%就可以了。

主持人：欢迎回来，今天的致富早班车为大家介绍韭黄的栽培技术。刚刚来自农业部农民科技教育培训的张倩老师为我们介绍了韭菜栽培前的准备工作。那选好了品种和地块，做好了整地和种子处理工作，我们就可以开始就行栽培了。在整个栽培过程中，还有一些问题需要注意，下面我们还是请张倩老师来介绍一下。

张老师，首先您来介绍一下韭菜栽培过程中水肥应该如何管理？

嘉宾：为了使韭菜能够尽快返旺，定植结束后，一定要确保大田里有充足的水分和营养。根据不同栽培目的和不同时期的生长特点及对水肥的要求，合理施肥浇水，一般7-8月中旬雨水比较多，要注意排涝，不需要施肥；入秋后，韭菜进入生长旺盛期，应当分期追肥，前期水肥齐促，中期控制肥水，后期停水控长，到10月下旬要浇一次透水。追肥以氮肥为主，一般每亩施尿素10-15公斤，另外，根据韭菜的生长情况，配合施用一定量的磷钾肥。

主持人：韭菜填容易出现杂草吗？为了食用安全我们应该怎么防治呢？

嘉宾：韭菜返旺后，杂草也会相继长出，这时要及时清理杂草，保持畦面没有杂草。韭菜地里的杂草主要有马唐、野苋菜、蒲公英、车前草等，为了减少后期清除杂草的工作量，

主持人：这是草害。那接下来您再来介绍一下病虫害的防治。韭菜在大田生长过程中的容易出现哪些病害呢？

嘉宾：韭菜在大田生长过程中的主要病害是灰霉病和疫病。

主持人：怎么防止呢？

嘉宾：大田韭菜灰霉病的防治，与苗期灰霉病的防治方法相同，注意，喷药时要重点喷洒韭菜的新生叶片和韭菜植株周围的土壤表面，连续喷药2次就可以了。

韭菜疫病是由真菌引起的病害，一般对韭菜的根、茎、叶都会造成危害。发病初期，韭菜叶片上为暗绿色水浸状病斑，病部缢缩，叶片变黄凋萎。天气潮湿时病斑软腐，有灰白色霜。叶鞘受害呈褐色水浸状病斑、软腐、叶剥离。鳞茎、根部受害呈褐色软腐，根毛明显减少，会影响养分的吸收与积累。对于韭菜疫病的防治，我们应当在发病初期，及时喷洒90%乙磷铝可湿性粉剂500倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂800倍液，或72%霜霉威1200倍液，3种药交替使用，每隔6-7天喷施1次，连续使用2-3次，就可以收到不错的防治效果。

主持人：大田栽培韭菜主要的病害是灰霉病和疫病。那主要的虫害有哪些呢？

嘉宾：韭蛆和潜叶蝇是韭菜的主要害虫。韭蛆是韭菜迟眼蕈蚊的幼虫，主要危害韭株的叶鞘、幼茎、芽，可以引起幼茎腐烂，叶片枯黄，然后把茎咬断，蛀入茎内；夏季幼虫向下活动，蛀入鳞茎中，造成鳞茎腐烂，引起韭墩死亡；冬季就会入潜土下3厘米处越冬。在韭蛆幼虫危害盛期，发现叶尖变黄变软，并且逐渐向地倒伏时，用50％辛硫磷乳油500倍液，每隔7天喷雾1次；在成虫羽化盛期，用2.5％溴氰菊酯500倍液、或20％氰戊菊酯3000倍液，在上午10点以前，成虫活动力比较弱时喷雾，防治效果最好，一般每隔7天喷灌1次，连续防治3次。

潜叶蝇，又叫葱潜叶蝇，幼虫危害韭菜的叶片、叶鞘。幼虫终生在叶肉内曲折穿行，潜食叶肉，最后叶子只剩下上下两层表皮。受害叶片上也能看到迂回隧道[https://www.nczfj.com/]，严重时叶片枯萎。如果韭菜地里发生潜叶蝇的成虫危害，要根据成虫的发生规律，在每次高峰前后叶面喷施5%氟虫脲2000倍液和2.5%溴氰菊酯乳油500倍液或48%毒死蜱1000倍液，交替使用，每隔7天喷施一次，连喷3次就能起到杀灭害虫的效果了。

主持人：好，到这里病虫草害的防治都介绍完了。张老师，您还有什么需要补充提醒的吗？

嘉宾：由于韭菜是须根系作物，所以，在生长期间，一旦发现土壤有板结现象，尤其是在大雨过后，应当选择晴天，及时进行中耕松土。中耕深度大概在3-5厘米，这样，既能达到除草的目的，也有利于韭根的生长发育。不过，在这里还需要提醒大家注意的是，在韭菜封行后，就不能再进行中耕松土了，否则很容易造成韭菜叶片的损伤，从而感染病菌。

主持人：欢迎回来，今天的致富早班车为大家介绍韭黄的栽培技术。刚刚来自农业部农民科技教育培训的张倩老师为我们介绍了韭菜的栽培过程。那种好了韭菜就可以进行韭黄的生产了。要想栽培韭黄第一步应该做什么呢？张老师。

嘉宾：由于韭黄的生长主要是依靠韭菜根株内贮藏养分的转化，所以韭菜在定植后的生长期间不要进行收割，这样有利于积累养分，培养出健壮的株丛，为韭黄的高产打下良好基础。

冬至前，韭菜叶子已经大部分干枯，营养回流到根茎，这时就可以刨根了，长江流域一般在11月下旬至12月中下旬进行刨根，而华北地区以及东北南部地区则是11月中下旬至12月上旬刨根，如果刨根时间过早，韭菜地上部分的养分还没有完全转入地下部分，会导致入窖后产量降低，甚至还会因为入窖后气温高，容易发热，出现早发芽或腐烂现象，如果刨晚了，由于土壤结冻，刨根时既费工又容易损伤鳞茎。刨根时，用铁锹或铲子先清除韭菜上部的枯叶，然后用犁浅耕，将韭根翻出来后，把根系上黏结的土块用抓钩敲碎，如果根际湿度过大，应当晾晒半天，使水分稍稍蒸发，再进行敲打，尽量避免伤到根状茎，保护须根完整。刨出的韭根，一根一根的梳理整齐，然后把韭根枯死部分剪去。扎成碗口大小的把，放在干净到塑料编织袋上，等待入窖。放置期间，韭根要用塑料薄膜盖好，防止冻伤、失水。

主持人：今天我们要介绍的韭黄的栽培方法，就是地窖囤栽法。所以选地建窖是必不可少的环节。专门用于培育韭黄的窖，我们称之为韭窖，韭菜的韭。那这个窖应该怎么建？又有什么要求呢？张老师您来介绍一下吧。

嘉宾：这韭窖可不是在任何地方都能建的，应当选择地势高、地下水位低、土质黏重、结构紧密、背风向阳的地方，韭窖的大小要根据韭菜的种植面积决定，一般每亩韭菜大田，挖一个底面积25平方米，深0.8—1.0米的窖就可以了，窖要求要坐北朝南，四壁直立，窖底要求疏松平坦，窖顶用水泥棒或木棒作梁，窖梁之间间隔50-60厘米，每根梁下面用1-2根木棍支撑，梁上再用修剪整齐的玉米秸秆或棉花秸秆按顺序放置，秸秆之间排列要紧密，以确保秸秆有足够的支撑力，然后在秸秆上面铺一层编织的麦草帘，麦草帘上，再均匀堆放一些小麦秸秆或者干枯的杂草、树叶等沤制成的农家肥作为覆盖物，厚度要求达到2 0厘米左右。在北方，由于冬季大雪天气较多，所以，这时，在窖顶最好覆盖一层塑料地膜，这样一来既可以防止冬季雪水渗入到窖内，同时也起到保温的作用，最后再用成捆的玉米秸秆压实。一切都处理好后，您可别忘了留出1-2个窖门，窖门的作用一是通风，二是方便检查窖内的温度、湿度和韭黄生长情况。窖门一般靠韭窖的南墙设置，长1.4—1.6米，宽0.6米左右。韭窖建好后，最好在四周挖一条排水沟，以便大雪过后，窖顶积雪融化的水排出。一般，建好的韭窖放置5—7天以后，就可以将韭根入窖了。

主持人：好，就像张老师的介绍的，建好窖放置5-7天就可以将韭根放入窖里了。张老师，韭菜根入窖前还需要什么准备工作吗？

嘉宾：韭根入窖前，要先调制好营养泥浆。

主持人：具体怎么做呢？

嘉宾：调制方法是，先向盆中倒入50摄氏度左右的热水，再放入肥沃的淤泥，搅成糊状就可以了。然后把扎成把的韭根，一一放入盆中，沾满泥浆后捞出，从靠墙的一边排根，排根时尽量使“韭嘴子”处于同一平面，并且，每把韭根之间要挤紧，这样方便韭黄的收割。为了方便人入窖检查韭黄生长情况以及收割韭黄，排到窖口处时，留出直径50～60厘米的空地，不排根。排根结束后，用土掩埋住空地四周露出来的韭根。接下来就可以覆盖窖门了。覆盖窖门时，先用三根木棍作梁，横放在窖口处，梁上放上事先制作好的木条帘, 玉米秸秆.再均匀堆放一些小麦秸秆或者干枯的杂草、树叶等沤制成的农家肥作为覆盖物，厚度要求达到2 0厘米左右。

主持人：好，那入窖后的韭根我们应该怎么管理呢？张老师。

嘉宾：韭根入窖后的生长，最重要的是要把握好水分和温度管理。韭根入窖后的10天内，是韭根的发芽阶段，韭窖里的温度要保持在9—12摄氏度，当韭芽长到5—6厘米时，适时浇一次水，如果窖底是沙质土壤，水容易下渗，浇水量应当要加大，以淹没根株上略高3厘米为度，如果窖底是黏质土壤，保水能力强，灌水就应当相对少一些，灌水深度与根株齐平就可以了。以后每8-10天检查1次水分，如果根部湿润，叶色鲜艳，就不用浇水了。

主持人：这个时候韭黄就已经栽培成功了。下面应该到收割环节了吧？

嘉宾：一般韭根入窖30-35天左右，韭黄长到30-40厘米,我们就可以选择晴天开窖收割了。

主持人：收割的方法您也来介绍一下吧。

嘉宾：收割前，先用叉子小心地撤掉窖口上的覆盖物，然后用镰刀从窖口空地处开始收割。收割时，留茬不要过高，割口紧贴韭根的凸起部分，避免伤到韭黄的根部。在向韭窖里面收割时，脚不能直接踩在韭根上移动，要用两块比较薄的木板垫在脚下，以免踩伤韭根，影响下一茬韭黄的生长。为了防止运输过程中韭黄叶片发生腐烂，割下的韭黄应当一把把地整齐摆放在通风处。等韭黄叶片上的水汽晾干以后，再装箱包装，上市销售，装箱时，注意尽量不要弄乱，一把把整齐地放入箱内，按实。另外，还需要提醒大家注意的是，用来包装韭黄的箱子以纸箱为好，这样可以减少韭黄在长途运输中的损伤。

主持人：好，到这里我们已经将韭黄收割完了。那剩下的韭菜根我们要怎么处理呢？怎么才能保障下一茬的生产呢？

嘉宾：韭黄收割结束后，向窖内均匀撒些沙土，这样能够加快韭根割口愈合。晾窖1-2天后，封闭窖门，最后，更换窖门上的酿热物，这时，韭根就开始了下一轮的生长发育历程。

主持人：第二茬韭黄，在管理上和第一茬相同吗？

嘉宾：同样要求定期检查窖内的水分和温度，水分管理与第一茬韭黄相同，窖温一般保持在15—20℃就可以。大约20天左右，第二茬韭黄就可以收割了。如果韭根健壮，一般可以收割3—4茬韭黄。

主持人：好，听众朋友们，了解了韭黄的栽培过程，您是不是觉得韭黄的生长历程还蛮 “艰辛”的！是的，韭黄从播种到收割，经历了将近一年的时间，看来，吃到餐桌上这些用韭黄做出来的美味佳肴，还真是不容易呢。

由于时间关系，韭黄的栽培技术就为您介绍到这里，感谢张老师的精彩介绍。