[科技苑]刘正雄种植蔬菜紫色的秘密多

播出时间：周一至周五18:30这些蔬菜的颜色为何如此特别?它们为什么会呈现出鲜艳的紫色?采访刘正雄：“核心成分就是花青素。”花青素究竟是怎样的一种物质?它对我们的身体又有什么好处?紫色蔬菜大聚会，带你走进一个神奇的紫色世界。

平日里我们餐桌上的蔬菜，大多数都是绿色的，像芹菜、菠菜、黄瓜等等，常见紫色蔬菜只有茄子、洋葱头等极少的品种，那么为什么紫色的蔬菜不常见，紫色蔬菜还有哪些，紫色蔬菜为什么会呈现出紫色，紫色的蔬菜和绿色的蔬菜相比，又有哪些意想不到的优势呢，种植紫色蔬菜的时候，又应该注意些什么呢？本片将详细介绍。

首播时间：周一至周五 18:30

重播时间：周一至周六 14:13

蔬菜由深到浅，其营养价值也由高到低，排列顺序总的为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。比如紫菜花就比白菜花更值得推荐，紫甘蓝比普通大头菜营养要高，紫色豆角也比普通豆角营养高，这也是紫色蔬菜受宠的原因之一。

有关专家指出，蔬菜能生吃的尽量生吃，像紫甘蓝可以用橄榄油拌着吃，营养不被破坏。如果炒的话，水溶性维生素就会部分溶解在菜汤里，不喝汤的话有些维生素就浪费了。炒苋菜、紫甘蓝可能会有紫色汁液流出，那可是好东西，千万不要倒掉。最值得一提的自然是紫色蔬菜中最特别的一种物质——花青素。

花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说[/]，花青素是防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基，长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。