三江镇“一斤萝卜腌菜一寸金”

秋风吹起了阵阵寒意，在三江镇集贸市场内，穿着质朴的村民们，一个个挑着担在集贸市场内摆开。平时餐桌上最不起眼的“萝卜腌菜”，在三江镇却别有风味。

三江口萝卜腌菜起源说法不一

三江镇地处南昌、临川、丰城、进贤四县（区）管辖接壤地带，因位于抚河支流的箭江、隐溪、澎湾交汇之处，又称三江口，有“两府四县”的美誉。对于三江口萝卜腌菜的起源，当地人说法不一。

“三江镇人民喜欢萝卜腌菜，也保存了许多关于萝卜腌菜的传说。”三江镇文化站站长吴来沅笑着告诉记者，据说在宋朝，三江口有个懒汉种了几亩萝卜，但又不愿意施肥浇水，结果人家地里长出的萝卜洁白香甜，而他地里的萝卜只有小拇指一般长。他气得当场就想毁掉这些萝卜，但想到自己当初翻了地、撒了苗，白白废掉又划不来，就随手扯了一把回家当青菜吃，没想到味道还不错，便把地里的萝卜全拔了出来，带回家做成了腌菜。过了一段时间，懒汉没菜下饭了，就想起了这一缸子萝卜腌菜。在他揭开盖子的那一刻，一阵香气扑鼻。“风送腌菜香”，从此，萝卜腌菜便在三江口流传开来。

除此之外，对于三江口的萝卜腌菜还有另一种说法，那便是宋朝元佑年间，特殊的浮沙土壤正巧适合外来移民种植小萝卜菜。久而久之，三江人用传统的腌菜制作工艺对这种小萝卜菜进行腌制，便形成了醇香扑鼻的三江口萝卜腌菜。

仅1平方公里地能种“三江萝卜菜”

“三江镇萝卜的秘密之一，便是特殊地理原因带来的沙质土壤。”吴来沅介绍道，多年来他们也在实践中发现，不是沙质土壤种出的萝卜菜没有沙质土壤里种出的萝卜菜做成的腌菜口味纯正。“在三江镇，这种特殊沙地只有1平方公里，并且分散在各处，所以正宗口味的萝卜腌菜每年产量有限。”

“一斤腌菜一寸金”

三江镇的萝卜腌菜起源于普通百姓，农民自己腌制的萝卜腌菜在三江镇集贸市场内比比皆是。而在三江大道上南昌县三江酱菜制品厂，从上世纪90年代便沿用传统工艺制作萝卜腌菜至今。“三江镇传统的萝卜腌菜，除了特殊沙地种出的萝卜外，制作工艺也很讲究。”酱菜制品厂负责人黄国鑫告诉记者，“三江镇的萝卜腌菜制作的基本方式方法和腌菜大致一样，萝卜菜收获以后洗净晾干，洒上盐置于瓦缸中用木棍夯实，之后在缸上面垫一层稻草。”最为重要的便是要把瓦缸翻转倒扣，“密封对于萝卜腌菜的制作至关重要，就是这样的传统工艺，造就了三江镇独特的萝卜腌菜。三江口的萝卜腌菜也获得了‘一斤腌菜一寸金’的美誉。”黄国鑫说道。

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三江镇发展“一村一品”

带动村民发家致富

本报讯胡雪萍记者黄之昊南昌县三江镇是有名的蔬菜之乡，多年来，该镇通过发展一村一品特色经济，大力引导农民种植蔬菜、马蹄等特色优势产业，带动当地村民发家致富。2014年该镇被认定为全国“一村一品”示范村镇，全镇2万多农村人口中就有近6000人种植蔬菜、水果等特色产业。

近年来，南昌县扣现代农业这一主题，以强村富民为主导，以转变农业发展方式为主线，着力构建“1+4”特色主导产业发展格局，即在大力稳定粮食等传统产业的基础上，大力发展蔬菜、养鸭、特种水产、花卉苗木等特色优势产业，逐步形成了三江蔬菜之乡、冈上养鸭之乡、黄马苗木之乡等一批一乡一业特色块状农业发展乡镇。