腌腊肉制品是指以鲜、冻畜、禽肉或其可食副产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。在自制腌腊肉制品的时候,需要注意以下几点: 1.应在正规商场和超市购买具有检疫合格证明
一、香味腊肉的做法:配料比 肥瘦适宜的去皮去骨鲜猪肉10公斤,洁净细盐0.7公斤,大小茴香、桂皮、花椒、胡椒共100克,葡萄、糖50克、白糖400克,60度白酒300克,酱油350克,冷开水500克。 二、香味腊肉的做法:制作 小茴香、桂皮、
1、湖南腊肉的做法:备料 取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨
腊肉制品的加工 1、选料和切坯 采用皮薄肉嫩、肥膘在1.5cm以上的新鲜猪肉为原料,肥瘦比例一般在5:5或4:6左右,剔除骨头,切成宽2—3cm,长35—45cm的肉条坯,将带皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔,系上麻绳以便于吊挂。
腊肉风味火腿的操作工艺 瘦肉切块→活化嫩化→腌制→按摩或滚揉→灌制→烘烤→烟熏→蒸煮→包装→二次灭菌→冷藏贮存 1.将猪背脂切成条,将1公斤烟熏液兑入6份水,将脂肪浸泡2
腊肉的制造小技巧 把肉片或肋条肉去骨带皮,切成5—6厘米宽的条肉。每10千克肉加优质酱油5千克,白酒0。3千克,糖0。3千克,精盐0。3千克,硝石3克,大料少许,白胡椒粉20克,咖哩粉5克,味精20克。先将酱油倒入缸或搪瓷桶内,用
储存腊肉三法 ①腊肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。 ②在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。 ③将风干的腊肉
现在很多人都喜欢在寒冷冬天享受美味的火锅,我们在品尝火锅的时候可以选择腊肉火锅,腊肉能够让我们品尝腊肉的嚼劲,而且汤底能够很好的融入到锅中的食物,对于其中的美味相信品尝过后都会觉得好吃。除了选择腊肉之外我们
腊肉作为日常经常食用的一种食物,需要通过适当的气候才能够制作的。一般腌制的之间会选择寒冷的冬天,因为这样食物的保存时间可以比较长。腊肉能够让我们享受到腊肉的嚼劲,而且搭配一些青葱的豆角能够很好的补充蛋白质
食用腊肉的注意事项 1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。 2、腊肉一般人均可食用,但从营