生鲜配送企业如何保障食品安全

近年来，生鲜配送企业的快速发展重塑了食品供应链体系，在带来更多机遇的同时，生鲜食品安全问题也遇到了更大的挑战。消费者对食品安全问题越来越看重，也需要生鲜配送企业重视食品安全保障，加强质量意识，增加消费者信任感。

由于生鲜产品的生产主要由来源于农户和基地两个方面，我国小农经济导致了小农产品生产的分散性，来源比较杂，导致产品标准化难以管控，农户经营出于对利益的追求容易出现过度使用农药的情况，食品源头的安全难以得到集中保障。

蔬菜、水果等生鲜产品在配送流通环节的损耗率非常高，据统计，中国的流通性冷库容量大概为4770万吨，与生鲜配送巨大的市场容量相比，这一数据是很小的，自然会对食品安全造成影响。

生鲜配送从生产、下单、采购、配送到消费的供应链中间有太多的环节，当食品安全出现问题是，由于没有完善的管控系统，中间商互相推诿，职责难以明确到具体的个人，也无法追溯源头。

生鲜配送企业要保障食品安全，首先要保证上游的食品安全，选择批发市场里资质齐全的档口合作，保证上游的企业可以做好食品安全工作，或者同小规模的农户签订合同，严格规定生鲜产品的质量要求，生鲜配送企业可以利用农产品检测系统快速检测产品质量，按合同要求收购无公害的生鲜产品，可以很大程度上保证生鲜产品的质量安全。

而且长期的合作可以建立相互间的信任感，选择可信赖的生鲜产品供应商，采取以销定采的模式，既可以保证产品的新鲜，也可以提升配送效率。

生鲜配送企业可以加强生鲜的集中化管理，选择让中央厨房做产品的预加工，再配送到店。企业需要对生产作业标准做到严格内控和对产品细节上挑剔，保证产品的标准化生产，并运用现代化食品生产加工工艺、食品冷冻、冷藏技术，通过真空低温的包装技术和冷链运输，保证食物的新鲜、美味和安全。例如京东就试图把创新的管理和技术应用到食品安全管理链条中去，并探索运用无人机等技术缩短整个食品流通链条，不但可以解决新鲜度的问题，还可以解决食品安全问题，也减少了掺假、造假的现象。

冷链物流是保证食品安全的重要手段，生鲜配送企业可以选择基础的冷链建设，自建物流体系，改进冷库、冷藏车的致冷技术，不断完善冷链基础设施的建设，从供应商侧到入库，再到消费端等多个管理环节改变传统的运输模式，满足用户需求。

生鲜配送企业可以采取追溯系统技术，从生鲜产品的供应链上游到下游全程追踪，跟踪保障生鲜农产品的质量，跟进鉴别供应链中原材料的特性，保证整个供应链环节的公开透明，同步信息到消费者，获取消费者的信任感，既可以保证食品安全，也可以减少生鲜配送中的损失。

互联网技术不断提升变革，生鲜配送行业也随之迅猛发展，人才的培养创新是必不可少的生鲜配送企业要对生产人员做好安全培训，并积极开拓新型人才。