[每日农经]杨山黑猪养殖：放养山林的皖南黑猪

[每日农经]放养山林的皖南黑猪(20140115)

联系方式：

安徽省宁国市吴家大院皖南黑猪养殖集团总经理 潘峰：15357598288

安徽省宁国市吴家大院皖南黑猪养殖集团负责人 吴明亮：13956587833

市民一：开会了。

市民二：开会了。

市民三：盼了这么久，终于开会了。

呵，您瞧这人山人海的样子，大家伙个个也是满载而归，那到底是什么会如此吸引消费者呢？

市民一：安徽。

市民二：安徽。

市民三：农产品。

市民四：交易会

其实，这已经是安徽省在上海举办的第十四届名优农产品交易会了，每年都会吸引大量的当地市民和采购商前来采购。那么今年的交易会上又有哪些农产品值得大家伙的期待呢？

邢堡任：在我看来，其实每一样农产品都挺值得期待，您想想，这么好的一个展示、推销的机会，谁有金子不往脸上贴啊。刚才我逛了一圈，在这次展销会上啊，除了咱们耳熟能详的农产品，像什么霍山米斛啊、砀山酥梨啊、六安瓜片啊依然可以看到之外，还有一些新面孔，您看，往这看，瞧见了吧，白菜，稍微泛点黄头，您发现这白菜有什么不一样了吗？哎，李老板，还是您给大家介绍一下吧，您这白菜到底有什么不一样。

老王：我这白菜是有机水果大白菜。

邢堡任：可以生吃的？

老王：生食的。

邢堡任：您瞧瞧，大家伙尝了没有？

老王：来，来，来你们尝一尝。

老王：尝尝鲜。

邢堡任：味道是不错，吃起来又香又甜水分还足。哎，李总，说说您这白菜多少钱一斤啊？

老王：嘿，你别开玩笑，不论斤卖，我这白菜论颗， 98一颗。

邢堡任：98一颗？

老王：对呀！

邢堡任：这味道不错，价格也不错。朋友们，多尝尝，98一颗呢。

要说小邢还真是挺喜欢凑热闹，整个展区他是楼上楼下的看个不停啊。当然，此次展销的1800多种农产品也确实有足够的吸引力，吃的，喝的，穿的，盖的是应有尽有，就连这非物质文化遗产民间剪纸画也来凑起了热闹，哎，小邢那边又有新发现了。

吴总：品一品，尝一尝，皖南的黑猪不一样了啊。走过路过不要错过。尝一尝吧，皖南的黑猪。

众：来来来。

邢堡任：这个猪肉怎么样感觉？

消费者：味道不错，挺香的。

消费者：我觉得很好吃。

邢堡任：这么好啊！

消费者：多少钱一斤？多少钱？

邢堡任：别说，是有点不一样，吃起来感觉这个肥肉不腻，瘦肉不柴，吃起来还挺香。

采购商：老板啊，我准备买你2000斤的猪肉，能不能便宜点？

吴总：我的价格便宜不了，我的猪肉品质很好。

邢堡任：这猪肉多少钱一斤啊？

采购商：138。

邢堡任：138一斤啊！

吴总：对！

邢堡任：真敢要这个价！

吴总：我的猪肉真值这个价。

不服气的小邢这次和同样不服输的养殖户老吴算是杠上了，要知道小邢拍摄过的好猪肉确实不少，想让他服气还真不是件容易事儿，为了证明自己养殖的皖南黑猪到底有多么的与众不同，第二天，老吴便带着小邢来到了他的养殖场。

吴总：小邢，你看我这的猪场还可以吧？

邢堡任：这规模倒是不小，猪舍是一栋一栋的，对了，您这养了多少猪啊？

吴总：我这光是种猪就八百多头，每年出栏肉猪得一万多头。

邢堡任：嚯，这量还真是不少。不对，我让你带沟里去了，我今来是为看你这猪为什么能卖这么贵的价钱，不跟你说了，我看你的猪去。

吴：哎，小邢小邢……

猪舍不少，环境很好，可接下来眼前的一切却让小邢始料未及啊。

邢堡任：吴老板，猪呢？搞了半天你给我唱了一出空城计啊。

吴总：我刚才没说好你就跑进来了。我们白天，猪不在猪圈里。

邢堡任：那在哪呀？

吴总：都跑山林里去了，你要找到它，要费点功夫了。

大山里面来找猪，小邢没想到，想看到老吴的皖南黑猪还得这么折腾。您瞧这大冬天的，找几头猪还真是把他累的够呛。

邢堡任：哎呀，终于追到这些猪了，累死我了，与其说是我追上人家，倒不如说，它们不跑了等着我呢。您看，从猪圈到这里少说也得四五百米了，那边还有猪呢，这猪的活动范围也太大了。接下来，咱们先来认识一下他们这儿的皖南黑猪。

皖南黑猪产于安徽黄山东部的绵延山区，以宁国、绩溪、旌德一带为主要产区，而作为皖南黑猪之一的宁国杨山黑猪是在当地特定条件下，经过长期选育而成的地方良种猪。其肌肉纤维细腻，口感酥嫩、肉质鲜美，氨基酸等营养成分多达20余种，虽说优点很多，但上世纪60年代杨山黑猪还是到了频临灭绝的地步。

县畜牧局领导：80年代末以后，我们推广畜牧生产的新技术，引进了杂交猪，杂交猪具有生长快，料肉比高，饲喂简单，所以对这个黑猪肉是一种冲击，黑猪在八十年代末的时候，在核心保护区大概只有二十多头母猪。

邢堡任：猪的品种好，再加上是山林放养，这些无疑是老吴养殖的皖南黑猪的优势所在，可单凭这些就能卖到一百多元一斤，夸张点了吧。

吴总：小邢。

邢堡任：哟您来了？

吴总：光凭这点是不够，更重要它吃的喝的都要达到有机标准。

邢堡任：听您这意思，咱们这猪吃的都是有机食品啊？

吴总：对呀！

邢堡任：这事儿怎么越听越玄乎呢？

为了证明自己黑猪吃的全部都是有机食品，老吴给小邢看了他的有机土地认证证书和产品认证证书。他告诉小邢，为了保证自己的黑猪吃的都是有机蔬菜，他包下了5000亩的土地专门种植有机蔬菜，一年四季时令蔬菜不断，不仅吃的饱，同时还要让猪吃得好。

采购商：我是他们家老客户了，我们平时都用他们家猪肉，他这是有机食品，都是有机食品，蔬菜很好吃的。这次我专门找他要的。

听人家这么一说，小邢的疑虑也打消了不少，幽默的老吴跟小邢开起了玩笑。

邢堡任：哎呀，这吃上了。

老吴：我们这猪吃的萝卜不错吧？

邢堡任：嗯，看来吃的是不错。

老吴：待会吃饭的时候，我就用它来招待你，给猪少吃点，

邢堡任：给猪少吃点，我抢猪的食？

吴：对！

邢堡任：谢谢您了，这事儿是个好事儿，让他这么一说怎么这么别扭呢。

夕阳西下，活动了一天的皖南黑猪纷纷从山林里走了出来，回到了他们的圈舍，对于他们来讲，山上的青草植物只是点心，饲养员精心准备的丰盛晚餐才是一天中的正餐呢。

邢堡任：囖囖囖囖，加餐吃饭了，来来来来来，加餐吃饭囖。加餐吃饭，别抢别抢，都有都有，都有份。这白天放养山林，吃点青草吃点有机青菜，这到晚上回来了还得加点餐，加点什么餐？很简单，就这个，玉米粉。刚才老吴告诉我，这个玉米粉也必须是有机玉米磨成的粉，为了得到这有机玉米粉，他可没少下功夫，专门在东北包了2000亩地，就为种这。您看看，他为这猪还真是没少操心。

皖南黑猪是地方优良品种，曾经因为生长速度慢，料肉比高而遭到人们的弃养，几乎濒临灭绝，但在采访中老吴却说出了一个更令小邢意想不到的事情。

吴总：一般普通的白猪是在四到五个月就出栏，皖南黑猪一般在老百姓家养，原来都是养10个月左右，而我们现在养16个月

据了解，老吴的皖南黑猪虽说总体养殖时间为16个月，但并非16个月全部山林放养，而是分为两个饲养阶段，前十个月为圈养，这个阶段皖南黑猪还处于长身体的时候，总体抗病能力也不是很强。10个月之后猪基本上成年了，抗病能力得到了大幅提升，接下来，他们将会接受长达6个月的放养锻炼。

老吴：一般普通的白猪，是在四到五个月就出栏，皖南黑猪一般在老百姓家养

原来都是养10个月左右，而我们现在养16个月，养那个普通白猪一般在五个月出栏，而我们是普通白猪三倍的养殖时间，吃的又是自己种植的有机饲料。所以我们这养殖一头猪的饲料成本就达到八千了。

老吴这儿的皖南黑猪吃的是如此讲究的蔬菜和玉米，同时还要开辟大片的场地来放养，如此精心喂养，那到底有什么好处呢？

专家采访：正常来讲皖南黑猪的生长周期大概是10个月，体重可以达到100公斤左右，目前他的皖南黑猪养殖延长到16个月，增加的6个月那就看他们是怎样去延长的，如果是通过圈养喂全价饲料，那么他就相当于在催肥。如果他是通过放养那么他的好处和优势就非常明显了。首先 肌肉的肌间脂肪沉积的更加丰富，肉中的风味物质就沉积的很多。这样的话这个猪屠宰以后它的口感和它的香味，包括肌肉的结实程度都会得到明显的改善。

专家告诉记者，皖南黑猪生长周期长，料肉比高，再加上养殖16个月，这样一来成本有所增加肯定是在所难免，但具体的养殖成本也会因养殖者不同的养殖条件、养殖环境以及养殖技术水平不同而有所不同。

邢堡任：您瞧瞧，现在我面前放着两块猪肉，左边这个是养殖六个月，大白猪的猪肉，而这边这块就是养殖十六个月的咱们皖南黑猪的猪肉。咱们看一下到底有什么不一样。首先，肉的颜色不一样，养殖了十六个月的皖南黑猪的猪肉颜色更深而且更加的鲜亮，其次这肉皮的厚度也不一样，您看这个肉皮的厚度几乎是普通猪肉，肉皮厚度的两倍还多。

看完了外观的不同之处，接下来小邢要去品尝一下啦。

邢堡任：砂锅，肉块，哎呀这肥肉还挺厚的，还有矿泉水，您这是想给我做个什么菜啊？

鲍老师：今天让我徒弟给你做一道清水煮白肉。

邢堡任：就这么煮啊？

鲍：哎，不放任何调味品。

邢堡任：那能好吃吗？

鲍：这就是皖南黑猪的一个特色。

邢堡任：哦，吃它的本味。这么说的话我觉得这道菜还是挺值得期待的。

鲍：小邢啊，你看这个做好了，你品尝一下。

邢堡任：我已经迫不及待了。

鲍：停，这个蘸料你不要慌着蘸。

邢堡任：不蘸佐料？

鲍：对，你看看不蘸佐料，尝尝它的的本味。

邢堡任：吃原味的？

鲍：原味的，就是它肉的特点就在这里。

邢堡任：也是啊。

鲍：你看看！

邢堡任：尝尝啊。

鲍：怎么样，味道怎么样？

邢堡任：别说，味道确实还真不错。您看，虽说这肥肉部分看起来比较吓人，但吃到嘴里还真是一点儿都不腻。这瘦肉部分很有嚼劲，吃起来很筋道，这肥瘦肉在嘴里面的感觉[www.nczfJ.com/]，是肉香味十足，充满了你的整个口腔，说实话还真有种意犹未尽的感觉。但是，有一点要提醒您，如果您这个牙口儿不太好，您炖的时候还是稍微的多炖会。

据了解，虽说老吴养殖了十六个月的皖南黑猪从品质到口感都很不错，但由于成本高，卖价高，上市之初并没有得到大家伙儿的认可。倒是一个偶然的机会让他翻了身。

吴总：前几年，我赔本赔五年了，因为皖南黑猪它生长的速度慢，周期长，成本高，屠宰率低，要是价格卖低了企业没法生存的。通过省农交会，走出去，奇迹出现了，现在的形势好了。

老吴的高价猪找到了市场，找准了定位，销售已经不是问题，当然，对于他的猪肉，消费者的评价还是不低的。

消费者：这个猪肉挺贵的，一百多一斤，但是孩子爱吃，我就来买点。

消费者：又快过年了，买点回家给老人们吃吃。

消费者：这个肉还能涮着吃，我还是第一次吃，特别香。

消费者：没想到这个猪的猪皮这么厚，很有嚼劲。

消费者：这是他们推荐的招牌菜，价格可不便宜，味道嘛，还不错。

大堂经理：我们华东区目前有十二家分店，大概供应量的话，我们每天需要三十至四十头猪。

老吴：小邢啊，现在看觉得我这猪肉不贵了吧？

邢堡任：怎么不贵！138一斤还不贵！我觉得普通消费者接受起来还有点困难，但是有一点还是可以肯定的，您这个猪肉贵，就算是有贵的道理吧。

老吴：能让你知道我的猪肉有这么贵的道理，我的目的就达到了。

展销人员：老吴，您赶紧给我送货过来，我们带的货已经卖完了。快点快点快点！

老吴：好好好，我马上安排，马上安排，邢记者，我这有事了。

邢堡任：嚯，看来这农交会效果不错啊，发现了没有，越是好的农产品，大家伙，都不差钱儿啊。

联系方式：

安徽省宁国市吴家大院皖南黑猪养殖集团总经理 潘峰：15357598288

安徽省宁国市吴家大院皖南黑猪养殖集团负责人 吴明亮：13956587833