[每日农经]营养价值高的清溪乌鳖

[每日农经]黑色农产品的魅力(20110628)

人们常见的甲鱼，腹部多是白色的，再看这种乌鳖，不仅背甲是青黑色的，连爪子，四肢甚至腹部都是乌黑色的。可是名副其实的黑农产品。

乌鳖原本是太湖流域的一个野生甲鱼品种，体型大小与普通甲鱼相似，但是数量却极为稀少。经过养殖人员多年的提纯复壮，目前乌鳖的人工养殖有了很大的规模。2009年还被农业部命名为清溪乌鳖。

记者：这里是乌鳖的养殖基地，一般的甲鱼都是在温室中养殖7个月就能上市，而乌鳖要在这种仿野生的环境里养殖至少三年的时间才能上市销售。

养殖周期长，让乌鳖体内的营养物质得以最大的保留，那乌鳖这种黑色食品到底含有哪些营养成分，张苑决定请工人师傅捕捞一只检测一下。

记者：这里是水产检测中心，待会儿就请工作人员检测一下乌鳖的营养成分。

浙江省水产质量检测中心高级工程师 张海琪：从这个图表中我们可以看出，清溪乌鳖的氨基酸种类非常丰富，达到了18种，它包括10中人体必需氨基酸，它不仅种类丰富而且含量也很高，达到了18.9%，它比普通的中华鳖要高两个百分点，大家都知道，氨基酸是构成蛋白质的基本结构，氨基酸含量高就代表蛋白质含量高，所以说它很容易被人体消化吸收。

那么除了肉质中含有较高的营养物质，乌鳖通体乌黑的特质又有什么好处吗？

浙江省水产质量检测中心高级工程师 张海琪：清溪乌鳖的黑色形成主要是由于黑色素细胞在表皮沉积，而黑色素有很多的生物学功能，比如说它具有抗氧化作用，能够抵御紫外线的辐射，减少对皮肤的损伤，提高肌体的免疫力等等。

看来乌鳖营养价值高是毋庸置疑，那么用乌鳖做的菜肴口感又如何？