无公害金鳟养殖技术

金鳟（Oneorhynchus mykiss），又称甘脂鱼或黑珍珠石斑，足口本从虹鳟的突变种选育出的金黄色品系，1996年引进我国后根据其体色特征命名为“金鳟”。金鳟肉质细嫩，味道鲜美，肉厚刺少，蛋白质含量丰富，人体必需氨基酸和必需脂肪酸含量高，营养价值极高，不含胆固醇且容易消化吸收。此外，金鳟肉中多烯脂肪酸，特别是二十碳五烯酸、二十五碳五烯酸、二十二碳六烯酸含量比其他鱼类高出数倍，多食金鳟肉能加速伤口愈合，提高儿童智商，促进孕妇、老年人身体健康。贵州山于受自然资源条件和水产养殖传统习惯影响，水产养殖主要以青、草、鲢、鳙四大家鱼为主，金鳟等高档鱼养殖历史短，技术落后，产量少，主要靠省外和国外进口。然而，贵州工业污染少，水理性质、水力特征、水体溶氧量及pH值都适合金鳟生长繁殖，发展无公害金鳟养殖潜力大、前景广阔。本文就无公害金鳟养殖的水源、水质要求，以及鱼池建设、鱼苗选择及放养、饵料配制、饵料投喂、常见疾病防治、捕捞上市、日常管理等环节进行总结，以期对我省无公害金鳟养殖业的发展起到一定的促进和指导作用。

1 无公害金鳟养殖的水质、水源要求

1.1 水质要求 无公害金鳟养殖的水体溶氧量要求在10mg/L以上，养殖水体的pH值保持在6.5～8.5之间，氨氮控制在0.0075mg/L以下，保持水质清新，常年最高水温不超过22℃，符合《渔业水质标准》（GB/T11607～1989）和《无公害食品淡水养殖用水水质》要求。

1.2 水源要求 无公害金鳟养殖水源应为自然流出的地下水，日涌水量800立方米以上。

1.3 贵州地下水源和水质状况 贵州省地下可开采水资源量为131.3亿立方米，实际用于农灌和人畜饮用的水量为22.22亿立方米/年，仅占全省地下水资源可开采量的16.9%，地下水资源可用于水产养殖的空间较大。此外，贵州工业污染较少，地下水资源水质优良等级以上的水体占91.7%左右，能够满足金鳟无公害养殖要求。

2 鱼池建设

贵州具有独特的岩溶地貌，地表水易往下渗漏，所以养殖池的修建除须保证水流畅通外，还应保证不渗漏。同时，池塘地质符合《农产品质量安全无公害水产品产地环境要求》（GB/T18407.4～2001）。池塘面积以100～200平方米为宜。鱼池形状以长方形为好，长20～30m，宽4～6m，池深1.2～1.4m，水深1.0～1.2m，池底应有0.8%～1%的坡降以便于污物清理和排出。鱼池的排列可采用并联和串联两种，最好是采取并联和串联相结合的方式，前后池要有落差，让水跌入池中便于增氧。第一个串联池进水口应设拦鱼栅。各池排水口处均应设3道闸。第1道是拦鱼栅；第2道是池底排水闸，控制从池底排出水以利于污物排出；第3道为水位控制闸，其高度低于池底排水闸闸板10～15cm，闸板可用厚2～3cm、宽15～20cm的木板制作。

3 鱼苗选择及放养

3.1 鱼苗选择 贵州省金鳟鱼苗培育技术落后，目前鱼苗须从国外和外省购进。购进鱼苗时，应选择体质健壮、无病无伤、群体体色相近（鲜亮呈橙黄、桔黄或金黄色）的鱼苗。

3.2 鱼苗规格及放养密度 鱼苗放养规格以养殖时间、水温和计划上市的体重而定，一般在80～120g/尾之间。鱼苗放养密度受水量、水温、水中溶解氧状况等因素制约，通常以1.6～2.2kg/立方米水体为宜，鱼池载鱼量应保证排水口处溶氧量达5mg/L以上。

3.3 放养时应注意的事项 放养前养殖池应充分曝晒，并用生石灰或漂白粉彻底消毒。鱼苗运输水温与池温的温差不能超过5℃。养殖池应采用2%～3%食盐溶液消毒后方可放养。放养鱼苗应数量准确，规格大小一致，最好避开中午高温时投放。

3.4 定期疏苗。确保养殖密度合适 养殖期间应定期进行疏苗，放养到备用池塘养殖，以确保合理的养殖密度，避免缺氧浮头。

4 饵料配制

4.1 执行标准 无公害金鳟养殖饵料必须达到SC/T1030的规定。同时，应严格执行《食品动物禁用的兽药及其化合物清单（农业部公告第193号）》文件，渔药使用和养殖严格按照无公害食品渔药使用准则》（NY5071～2002）、《水产养殖质量安全管理规定》（农业部31号令）和《水产养殖质量安全管理规范》（SC/T0004～2006）的规定执行。不使用禁用渔药，不使用“三无”（无生产许可证、无批准文号、无生产执行标准）产品，不盲目增加用药量、用药次数及延长用药时间，不在休药期内上市和不在饵料中长期添加抗菌药物。

4.2 饵料参考配方 前期参考配方一：动物性饵料占60%，植物性饵料占40%。鱼粉60%，豆饼15%，麸皮15%，粗粉5%，玉米5%。每100kg饵料中另加多维素100g，氯化胆碱166g，无机盐200g。VE的用量按鱼体重的0.1%添加。同时，为了增强鱼的消化功能，适当添加酵母片。饵料粒径应与金鳟的口径相适应。中期参考配方二：动物性饵料占50%，植物性饵料占50%。鱼粉50%，豆饼25%，麸皮15%，粗粉5%，玉米5%。多维素、氯化胆碱、无机盐、VE和酵母量与参考配方一同。后期参考配方三：动物性饵料占30%，植物性饵料占70%。鱼粉30%，植物蛋白粉（蛋白含量大于50%）40%，菜籽粕10%，黑面15%，豆油5%，另加鲑鳟鱼专用添加剂预混料。

5 饵料投喂

5.1 投喂量 贵州天气多变，昼夜温差大，投喂量除考虑水温和鱼体摄食等状况外，还应考虑天气和温差对鱼体采食的影响而灵活掌握。日投饵量为鱼体总重的2%～3%为宜，以鱼体摄食到八成饱为度，根据鱼体摄食情况增减投喂量。总之，既应避免投喂过少不能满足鱼体的生长需要，又要避免投喂过多而造成池水污染。

5.2 投喂次数及时间 每日投喂2次，采用手撒的方法定时、定点投喂。投喂时间以上午7∶00～8∶00，下午17∶00～18∶00为宜。

6 常见疾病防治

防止病害坚持“以防为主，防治结合”的原则。金鳟病害的防病和治疗均采取无公害防治技术，防治过程中尽量采用益生素、益生菌及中草药等无污染、无残留、无耐药性的药物。养殖过程中如发生肠炎，可用新诺明100mg/kg体重和大蒜素粉200mg/kg体重添加到鱼饵中，在投喂药饵前停食 1天，连续投喂药饵4天，停药1天，再连续投喂4天。如发生水霉病，则用食盐（氯化钠）25mg/L和小苏打25mg/L浸浴1小时。如发生传染性胰脏坏死症和传染性造血器官坏死症，主要以发眼卵的消毒为主，将发眼卵浸入30～50mg/L的聚维酮碘（有效碘1%）溶液中5～15秒即可。金鳟三代虫病用3%～5%食盐（氯化钠）水浸浴60～90分钟。金鳟鱼弧菌病用土霉素50～80mg/kg体重添加到鱼饵中连续投喂4～6天。

7 日常管理

7.1 巡塘 每天至少要巡塘1次，注意观察鱼的活动、生长及健康情况，及时拣出死鱼并挖坑深埋。贵州夏季多雨，气压低，昼夜温差大，巡塘应比平时勤，发现问题及时处理，防止泛塘。

7.2 池水管理 （1）水质监测：每天测水温3次，pH值、溶解氧、亚硝酸盐、氨氮等指标要定期测定；在水温过高、水色异常或天气闷热时，要加强对水质的监测，每天清晨都要测定溶氧量。（2）注水：保持池中水流畅通，透明度大于65cm，溶解氧大于10mg/L，保持水质的清新。（3）pH值调控：定期对池水pH值进行检测，发现pH值偏离6.5～8.0范围时，要及时调控。（4）温度监测：夏季高温时，应注意检测水温，确保水温在22℃以下。

7.3 排污 每周定期、定时（早晨8、9点钟水温较低时）排污1次，用清洁工具从池底搅动底物，边清池边排污，保证不留死角。排污后应集中大水冲池，再用20mg/L漂白粉消毒，第二天饵料中加大蒜头防病。杜绝病菌大量繁殖和腐败产生的NH3、H2S等有毒气体对鱼的毒害，保证良好的水质。经常刷洗鱼池进、出水口的拦鱼栅，保持水流畅通，特别在刮风后更要勤刷洗拦鱼栅。

7.4 分池 养殖15天左右（最多30天）要进行筛选，将同一规格或规格差异不大的鱼体放入同一鱼池中饲养，防止鱼体规格差异过大时，小规格的鱼抢食不到饵料而造成饥饿死亡。

7.5 日常记录 要认真做好日常记录，内容包括：水温、投喂量、维生素和矿物质添加情况、防病和治疗情况、消毒情况等。

7.6 饵料管理 购买正规厂家的饵料，索要发票并适当保存饵料样品。饵料加工过程中不得使用腐败、发霉、变质及受到有害物质污染的原料。严格掌握好休药期，土霉素的休药期要超过21天、新诺明的休药期要超过30天。

8 捕捞上市

捕大留小，均衡上市，减少鱼池负载力，提高鱼池的整体生产能力。

9 小结

金鳟性情温和，不互相残食，易于饲养，且肉质细嫩，味道鲜美，具有较高的营养保健作用。贵州具有发展无公害金鳟养殖的地下水资源和水质优势，充分利用现有的自然资源条件以及地下水资源和水质优势发展无公害金鳟养殖业，市场前景广阔，经济效益颇高，对促进农村经济产业结构调整，促进农业增效、农民增收具有积极的作用。