青蟹的养殖，三门青蟹混养卖价高效益翻翻[每日农经]

[每日农经]身强力壮 青蟹霸道上餐桌(20141111）

眼前这一幕，是在浙江三门湾举行的划泥比赛。大家为了争第一，弄得满身泥巴。记者小邓也想试试，因为她听说，这划泥比赛的冠军奖品可不一般。但小邓意想不到的是，她费了半天劲儿，冠军奖品却被这位混进女子组的男士夺走了。

小邓：我可知道大家为什么这么起劲儿了，因为比赛的奖品是三门青蟹，三门青蟹，横行世界，这青蟹可是非常厉害了得，您看这两只大螯，所向无敌呀，不过我可听说这三门青蟹变温柔了，这是真的吗？

三门湾三面环山，是一个半封闭海湾，这片海域咸淡水交界，盐度适中，海产特品丰富。最有名的当属三门青蟹了，三门青蟹也叫锯缘青蟹，甲壳的边缘呈锯齿形状， “三门青蟹，横行世界”，它以壳薄、膏黄、肉嫩、味美着称，最为显着的特点是螯大强悍，就看这两只大螯，比一般的螃蟹都大，这小白虾，蛏子瞬间就被它夹碎了。

养殖户：别上它咬住，咬住很厉害的。

养殖户：他最喜欢吃贝类，蛏子。

看来，这养螺养虾可得离三门青蟹远点儿，不然损失惨重，但是小邓来到三门县却发现一个奇怪现象。

小邓：大哥，您这是在干嘛呢？

养殖户：在捞海鲜啊。

小邓：我看看，这不是蛏子吗？这不是养青蟹的塘吗？

养殖户：是啊。

这些小海鲜可都是青蟹爱吃的美食啊，它们怎么会生活在一起呢？小邓要去弄个明白，在这池塘中间，怎么还围着一层网？要抓血蛤还得进到这围网里面。

小邓：您下去那么深，我下去会不会，有点扎脚。

养殖户：下面都是血蚶。

小邓：那蛏子在哪儿？

养殖户：手往下插。

小邓：这，抓上来一把大泥巴，看我也抓上来一个，肉还挺饱满的。

你看，这血蚶还真不少。那么蛏子和小白虾在哪儿呢？

小邓：真的好多。

再看看这网里，活蹦乱跳的正是小白虾。小邓有点糊涂了，这是养青蟹的池塘吗？

小邓：你看它挂着网不肯放，大哥这只青蟹有多重啊？

养殖户：一斤多。

小邓：长了多长时间？

养殖户：一年左右。

小邓：我们看它的壳，这青蟹外面的壳青色，而且特别有光泽，特别像一种骨质瓷，像青花瓷的感觉，特别漂亮，两只大钳子。

这只可算是林大哥塘里的蟹王了，这一斤多的老蟹，市场价要80元一斤，青蟹个头越大，吃起来就越香。

小邓：那我怎么样才能把它拿起来，不被它咬到。

养殖户：把它按住。两个脚放在后面。

小邓胆子够大的，她该不会被这大螯夹到吧！

小邓：在养殖户林大哥的指导下，我从这一口塘中捞出了蛏子，血蚶，小白虾和青蟹，哎，看来这三门青蟹还真没把它们怎么样,他们怎么会生活在一起呢？

养殖户：青蟹单养殖亩产最高6000元，混养在一起亩产要一万多元了，效益要高一倍。

养殖户：通过混养殖，青蟹长得好，小白是也长得好，蛏子也长得好。

养殖户：青蟹也养，血蚶也养，小虾也养，就是好。

单养青蟹，一亩塘产出大约6000元，而混养一亩产出达到1万多元。在三门县，现在混养方式占到90％以上，达到7万多亩，这养殖效益是不错，可是青蟹是怎么和其它三种海鲜和平共处的，养殖户们有什么绝招儿呢？

小邓：现在是早上六点，您可别以为我是来晨练来了，实际上现在是青蟹吃饭的点，我呀，是来给青蟹送饭来了。林大哥，这青蟹的早餐可够丰富的。

养殖户：这是小白鱼、小虾、小红虾、小白虾。

小邓：一亩要喂多少？

养殖户：这里30亩一天400斤左右，一斤1元钱，也就是400元。

小邓：这混养了是不是喂得料也多了。

养殖户：只增加了一点点。

三门县海洋渔业局水产技术推广站 站长：小白虾，蛏子和血蚶，即不捕食青蟹也不对青蟹的饵料进行抢食，青蟹是处在食物链的顶端，算是塘里面的老大了，它剩下的食物残渣是小白虾的饵料，蛏子和血蚶都是摄食水中的藻类和 和有机碎屑。

看来有了其它三种海鲜做伴儿，饲料成本没怎么增加，却提高了水体利用率，净化了水质，青蟹怎么和其它三种海鲜和平共处的，答案就在两张网上面。池塘中间这张网把血蚶围在池塘中间，而在外围长在淤泥深处的蛏子则是被罩在渔网下面。这两张网把青蟹阻挡在外面。而跑得快的小白虾，青蟹一般是追不上的，但在追逐小白虾的过程中，锻炼了青蟹的活性。这混养的青蟹味道到底如何，（www.nczfj.com）林大哥要请小邓品尝品尝。林大哥是养蟹高手，做蟹也是一流。

小邓：这青蟹都是林大哥自家养殖的，在当地最家常的做法就是油煎青蟹，这青蟹闻起来太香了，美味。

林大哥：来，来，尝一尝。

小邓：好，我来一块，您看，这青蟹的鳌特别大，在制作过程中林大哥把它敲碎了，这样是不是更能入味？

林大哥：入味，也更容易熟。

小邓：也更加方便，那我来尝一下。您看这么大一块肉。特别好吃，特别鲜香，你会感觉鲜甜的味道，您这里都放了什么料？

林大哥：葱、姜、蒜、盐。

小邓：做法虽然简单，味道是顶级的。

三门青蟹以壳薄膏黄，肉嫩味美着称，生活在三门湾的人们真是太有口福了。

小邓：要说吃青蟹，三门人可是从小吃到大，讲究技巧谁都不服谁，接下来，大家就要比式一下，看谁吃青蟹，又快又干净。朋友们准备好了吗？

参赛者：准备好了！

参赛者：先把周边的小钳子小尝一口，再把壳子打开，这时吃的时候温度还保持着，壳里面的膏非常鲜，最后吃两只大钳子里的肉。

参赛者：就是说吃螃蟹最好是就着黄酒，吃了以后对身体有很大的好处，黄酒是温的，青蟹是寒的，两个正好在一起吃。

参赛者：四到六两的是新蟹，今年刚养下去的，一斤左右的是老蟹，新蟹的壳是比较薄的，吃起来比较鲜，老蟹的壳比较硬，吃起来比较香。

在三门县有一道最霸气的特色菜，食材选用当地山上的大王蛇和规格在一斤以上三门青蟹，把蛇肉炒过以后，用高压锅炖熟，再把青蟹用油煎炒，两者合在一起，这道菜的名字叫龙虎生辉。

酒店经营者：三门三面环山，一面环海，蛇也是夏天吃的，三门的青蟹和蛇，把山珍和海味融合在一起。

小邓：这壳都是酥的，肉是特别嫩，很大块，特别过瘾，很鲜很鲜的，吃到口里有一种甜味，这蛇肉有点像鸡肉的口感，比鸡肉更细。

小邓：大家都知道，吃青蟹肉质肥美的才好吃，那怎么样才能挑到肉质肥美的青蟹呢，我身旁的这位大哥，人家卖青蟹也是卖了20多年了，让这位大哥给咱们支两招儿。

青蟹经销商：最简单的办法用手电筒来辩别，你看，这锯缘的下面有一块红光透亮的，越透亮越瘦，最关键是它的肥度，越肥离锯缘越近。

在三门县市场上，1斤左右的老蟹80元左右一斤，半斤左右的新蟹是40元左右一斤。秋风阵阵，肉肥膏黄，现在可正是吃三门青蟹的好时候。

小邓：看来，三门青蟹不是变温柔了，它是越来越猛了，是聪明的养殖户把四种海鲜都找到了合适的位置，让养殖青蟹越来越赚钱了。

联系方式：三门青蟹养殖户 王铮 0576-5455679