重庆长江鲢鱼:放养的生态长江鲢鱼价高又抢手[每日农经]

[每日农经]刮目相看(三) 不用喂食 长江鲢鱼价高抢手(20141217)

经销商：舀到两条，二逢喜。

经销商：花鲢10元1斤，白鲢5元1斤。

经销商：花鲢10元1斤，白鲢5元1斤。

重庆市江北区的一个农贸市场，同样是花鲢白鲢品种，有人卖的却是另外一种价格。

经销商：花鲢21.8元1斤，白鲢15.8元1斤。

经销商：等了3个多小时就为了买这个鱼。

花鲢也名鳙鱼，北方叫胖头鱼，跟白鲢都是普通的中国四大家鱼品种，重庆人习惯将花鲢和白鲢统称鲢鱼。同一个市场，鲢鱼的价格却不一样，里面有什么玄机呢？

记者：看，这个就是在市场十分抢手的明星鱼，价格比一般的鲢鱼要高出两三倍，但是买他的人是非常的抢手，而且每条鱼身上都有自己的身份证，那我们就根据身份证去看看这种鱼到底是哪来的，为什么这么抢手呢？

根据身份证上的源头追溯码，张苑来到了三峡库区重庆市忠县境内的长江支流龙滩河。

记者：在往前400米左右就是它和长江的交汇口了，这片水域就是鲢鱼的养殖区。但是很奇怪的是我在这片区域也没有看到我印象中养鱼的那种网箱。你看，甚至连一条渔船也没有，我想问一下这个鱼到底养在哪啊？

毛彦兵：鱼肯定在水里面啊。

记者：我知道在水里面，但是这么大一个水面，你怎么捞它们呢？连条鱼的影子都看不见啊？

毛彦兵：你要看鱼晚上吧，晚上我带你去看鱼。

白天都很难见着鱼的影子，晚上就更不容易了，这葫芦里到底卖的什么药啊？

记者：现在这个天完全黑了，周围什么也不看不见，我怎么觉得我的后背凉飕飕的，好恐怖，毛队长，咱们黑灯瞎火的真的能找到鱼吗？

毛彦斌是龙滩河渔场的捕捞队队长，他敏锐的嗅觉，从蛛丝马迹中就能判断鱼的行踪，而且每次捕捞都少不了上万斤的鱼。这一次还能得手吗？

毛彦兵：肯定能，晚上水的下面氧容量低一些，上面高一些，鱼就在上面来活动。

记者：那怎么听它们的声音啊？就是划水的扑通的声音。

毛彦兵：对，你听嘛，在这前面不远距离就有，你听

记者：诶，好像就在那个方向，对吧？

冬天鱼容易集结成群，晚上喜欢在水面活动，这个规律让毛彦斌很快判断鱼群的位置，接下来毛彦斌就要拿出他的打鱼本领。

记者：现在这个位置就是昨天我们找到的鱼的位置，但是这过了一个晚上担心这个鱼会不会都跑了，毛队长，这鱼会不会都跑了？

毛彦兵：不会，因为冬天这个鱼比较集群，基本就在这个区域活动。

记者：现在已经确定在这了，现在应该？

毛彦兵：马上在这里下一个断网。

断网长约二三百米，宽30米左右，重量达到一吨多，它相当于一道隔离墙，把鲢鱼隔在河道较窄的上游。如果毛彦斌看走了眼，接下来的工作就会白费。断网十多分钟就布好了，但是张苑很快发现了问题。

记者：毛队长，咱们前面不是已经拉出了一张拦网，为什么不直接拉上这个网，然后往前赶鱼，把鱼围住就可以了，为什么还要垂直的竖这张网呢？

毛彦兵：因为我们这是赶网，像形成的跑道一样，赶网这样放，鱼就跟着路子往前走。

记者：如果没有这个路子会怎么样？

毛队长：鱼就会乱窜。

这就奇怪了，直接拉着断网往前赶，不就可以将鱼拉上来吗？为什么还要拉那么多赶网呢？

毛彦兵：水没涨起来的时候，水下是杂草，树木，还有岩石，容易把网拉破。

说的也是，三峡库区蓄水前，张苑现在这个位置还是山坡呢，哪来的水面啊，现在水下地形复杂，拉网肯定不现实，工人师傅利用鲢鱼在水上层游动的特点，用赶网将水下隔成一条条的跑道。

记者：这条赶网算是下完了，下完以后你看这个水面出现很整齐的一条一条像跑道一样的东西，一会儿鱼就知道该怎么走了。

一张赶网一般也有200米左右长，30米左右宽，均匀垂直连接在断网上，每10米左右拉一条赶网，接下来师傅们该怎么赶鱼呢？

记者：接下来让我来助它们一臂之力吧，咱们开始吧。

毛彦兵：鱼听到声音就往前走。

鱼听到有节奏的敲打声，受到惊吓就顺着赶网往上游跑，看起来很简单，其实赶鱼是很有讲究的。

毛队长：赶快了鱼不走，特别是花鲢走得慢一点，如果是白鲢走急了，就往粘网里面挤，因为这个鱼野性大，跳伤了对我们的销售价格有影响，鱼也不好看。

要保证鱼的品相，就不能激怒它们，得慢慢地赶着鱼走，这样的速度需要花多长时间呢？

记者：吃奶的劲儿就用上了，你看这片水域是比较大的，所以每次都是分区域分段来捕捞，所以像这样下网收网这样的力气活得反反复复的来上十几次。

赶网的一端是开放的，它不能捕上鱼来，鲢鱼沿着赶网往上游200米以后再拉一张断网，这样不断的反复，直到把鱼群赶到上游几公里外水域狭窄的地方，那里有一只张开的粘网，等着鱼群的落网。工人们赶一次鱼到起一次赶网需要三四个小时，利用这个空挡，张苑要看看这些鲢鱼是怎么养的。

记者：这么大的一个水面，鱼是怎么来管理的啊，怎么养的呢？

任旺：我们是通过一张网把长江和支流分开，你看这个外面就是长江，这个里面就是长江的一级支流龙滩河，这张网的网目大概在8厘米左右，二三两的鱼可以自由的进出。

不对啊，二三两的鱼都能自由的进出，那么养殖的小鱼苗还不都跑到长江里去了吗？

任旺：里面放养的鱼都是半斤以上的。8厘米以上的网目水的通过性非常好，长江的水和支流的水是联通的，在长江涨水的时候水会倒灌，里面涨水的时候就会出来，同时水就不断的交流，流速也特别大。

记者：从表面上看这水好像没怎么流动，只有风吹过水面掀起的一点点小涟漪，实际上下面是暗流涌动，我有个办法来证明，咱们看看这个网的走向走得怎么样，网随着水的流向慢慢漂向了外面，证明水的下面水流是非常大的。

任旺：鱼有一个逆水游泳的习性，就不断的在里面运动量非常大，就像一个运动员一样在里面，肉质口感都要好得多了。

俗话说活水养鱼，清水养虾，这种得天独厚的自然条件，鲢鱼经常运动，肌肉就结实，品质自然差不了。不过鱼饲料又是怎么解决呢？

毛彦兵：我们这个鱼不喂饲料，都是自己生长的浮游生物。

原来花鲢和白鲢属于上层滤食性鱼类，河流带来的大量生物饵料就是它们的食物来源。这种方式养殖鲢鱼既能处理大量浮游生物，净化三峡库区的长江水质，还能保持库区水域生态平衡，获得不错的经济效益。

任旺：这样就避免了生态养殖区域鱼的种类不会减少，也就是说，它的种类跟长江的种类是一样的。

第五天，捕捞队终于等到了收网的时刻。

记者：现在我周围这个八字形的大网就是捞鱼的最后一道关卡叫粘网，所有的鱼都要赶到粘网里面，你看它的形状就像一个大口袋一样，最后就要靠它将鱼一网打尽，进过几天的你追我赶，最后这个时刻终于就要到了，究竟能起来多少鱼我也不知道，好紧张好期待啊。

几天的辛苦到底能不能打上鱼来，毛彦斌的心提到了嗓子眼上，但是随着粘网的收拢，水下的躁动很快让大家伙儿看打了希望。

记者：随着渔网越来越小，这些鱼也越来越暴躁，都在急着往外蹦，啊，蹦上来一条，你看，鱼非常漂亮，身材是修长的，颜色很漂亮，是银色，摸上去没有多少鳞，非常的光滑。

好家伙，这一网上来收获真不少，而且大部分都是花鲢和白鲢，毛彦斌心里也乐开了花。

记者：好热闹啊，看来这一网不少啊，这一网鱼大概有多少斤？

毛彦兵：估计可能有一两万斤。

记者：两万斤啊？感觉他们现在时非常的暴躁吧？每一网都能上来这么多吗？

毛彦兵：不是，多的时候有六七万斤。

这些鱼个个鲜活肥美，而且大小均匀，又是怎么回事呢？

记者：为什么我看见一网打下来的鱼大小个头都差不多？

毛彦兵：因为我们这个网的网目不一样，小的鱼直接从后面漏了，大的在里面装起的。

不喂饲料的鲢鱼在自然环境下生长，生长速度缓慢，至少养殖3年才能上市，算得上名符其实的江鲜，不过一次捕捞这么多鱼市场上卖得掉吗？

渔民：在粘网里，一天卖多少算多少。

毛彦兵：匀速的出，保证市场每天有鱼卖。

渔民：打上十多万斤，可以管七八天，十多天。

记者：拉上去以后一般卖到哪去？

毛彦兵：重庆各个区县。

记者：价格能卖到多少？

毛彦兵：花鲢20多元，白鲢10多元一斤，3斤的鱼成本大约20多元。

市场上普通鲢鱼每斤也不过三到五元，长江养的鲢鱼却卖出高于几倍的价格，每天还得限量供应，消费者真的能接受吗？

消费者：我买的这个花鲢白鲢都会清蒸，蒸的鱼一点腥味都没有，做酸菜鱼比较好。

消费者：我们平常都是买这个鱼，拿回去煮酸菜鱼，煮汤，非常好吃。

消费者：价格比普通的鱼高两倍。

消费者：花鲢21.8元1斤。

消费者：宁愿花更多的钱去买品质更好一点的东西。

人家说的一点没错，花钱吃江鲜，贵点儿也是物有所值，那么在长江里养出来的鲢鱼跟普通鲢鱼到底有什么不同呢？

记者：你看这两条都是白鲢，一条是长江养出来的白鲢，这条是市场买到的一般的白鲢，虽然这一条白鲢个头要比它小，但是明显的看到它的体型要显得肥厚一些，而这个长江养出的白鲢整个的体型要瘦长一些，这个颜色明显的是银白色，非常的亮，而这个颜色是有一点点得发黄，长江里养出的白鲢要光滑，而这个白鲢摸上去有一点点粗糙，长江里养的白鲢卖相是非常好的，整个身体几乎是没有什么伤痕，（www.nczfj.com）非常的完整，而一般的白鲢身上有一些伤痕。

鱼的品质好不好，吃了才知道。在重庆这座水边城市，鱼是老百姓餐桌上最常见的美食。最具代表的沸腾鱼，花鲢是制作的最好食材。厨师娴熟的刀法将鱼肉跟鱼排分离，然后用食盐腌渍两分钟，咸是鱼的底味，同时盐也能去腥。

随后清水中洗去鱼排的盐渍，放滚水中煮熟，豆芽是沸腾鱼的最佳搭档。

等待中再用食盐腌渍鱼片，放入一只蛋清搅拌，这样的鱼肉嫩滑爽口。

两分钟以后捞出鱼排，再将鱼片下锅，一分钟左右起锅。

花椒是重庆人的最爱，七成热油下锅，再加上红红的辣椒，构成重庆菜系的灵魂，沸腾的麻辣红油，让肉的纤维在滚烫中入味儿，顿时散发不可抗拒的鲜香诱惑。

清蒸是检验鲜鱼肉质优劣的法宝，这种吃法来处理普通鲜鱼是一次冒险，不过对于长江里养的白鲢，那是一种绝好的美食体验。

记者：好香啊，这就是用花鲢做的沸腾鱼，这也是重庆非常经典的鱼的做法，我已经等不及了，闻到花椒辣椒的香味儿就已经味蕾大开，鱼肉吃到嘴里是那种滑滑的有点弹性，不用怎么嚼，就在嘴里弹开了的感觉，鱼肉非常的鲜，没有什么腥味儿，不过提醒大家，鲢鱼是有一些刺的，吃的时候要小心点。

这道清蒸白鲢的味道又怎么样呢？

记者：我觉得这个鱼肉不是吃进嘴里的，是顺着筷子滑进去的，白鲢的鱼肉比花鲢更加的嫩更加的滑，关键是鱼皮吃到嘴里是黏黏的那种感觉，胶质很丰富。

消费者：要细腻得多。

消费者：吃起一点泥腥味都没有。

消费者：没有什么腥味儿。

消费者：吃起有弹性。

消费者：不仅仅是味道好。

消费者：长江里面自然放养的，没有喂饲料。

经营者：白鲢48元1斤，花鲢是58元1斤，一个月可以卖到3000斤左右。

生态鲢鱼受市场欢迎，但是出于对库区水域的生态保护，养殖密度每亩控制在50尾左右，亩产不到100公斤，比传统养殖亩产几千斤要差很远，不过价格优势和规模化养殖，也给很多库区移民找到了就业机会和增收的渠道。

渔民：一个月的现金收入4100-4200元。

渔民：每个月是4000元。

毛队长：我们两条河龙滩河每年打鱼70万斤，干劲河可以打50多万斤鱼，一年就是120万斤左右。

联系电话：重庆市三峡生态鱼业发展有限公司 023-67636790