蛤蜊营养又鲜美

近日，山东日照万人大军海边挖蛤蜊，长达3公里的海滩人满为患，竞相拾白蛤。蛤蜊营养又鲜美，还含有独特营养成分——牛磺酸，对孩子大脑发育有利。

蛤蜊营养价值丰富

除了白蛤、花蛤、文蛤、青蛤等都是物美价廉的海鲜，价格平民，稍微烹炒一下，味道却极为鲜美。除了口感上的享受，蛤蜊作为贝类食品中的一种，优质蛋白质含量丰富，在10%~20%之间，而且脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，易被人体吸收。当然，蛤蜊也是富含钙、磷、钾、硒的食物。

蛤蜊含有独特营养成分——牛磺酸

除了这些大家熟知的营养优势，蛤蜊等贝类食品中含有独特营养成分——牛磺酸。这种含硫氨基酸跟胎儿、幼儿的中枢神经系统及视网膜的发育有很大关系，而且，可以促进脑细胞DNA、RNA的合成，增强学习记忆能力。因此，稍大一点的孩子可以适当吃蛤蜊、蛏子、扇贝等贝类食品。但因为担心污染问题，要注意产地和来源，尽量选相对安全的给孩子吃。

蛤蜊的适用人群

一般人群均可食用

1. 高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合;

2. 有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。 

挑选蛤蜊：

如果经常搅动的，就找闭嘴的，如果是在静水里养着，就找张嘴的，碰一下会自己合上的，表示还活着用清水养一天好了，煮之前用牙刷刷一下外壳。

保存蛤蜊：

蛤唎抓回来首先要放在盘子里，放点水让蛤蜊吐泥。放的时间冬天比较久，如果夏天最好不好超过一天，可以等它吐完泥，保鲜在冰箱里，这样可以放一段时间。蛤蜊是一种时令海鲜，买回家后，最好是马上烹饪，不要在外面久放，以免蛤蜊变质。在食材选购的时候，食物的新鲜程度很重要，尤其是在购买海鲜的时候，一定要看准再买。

小贴士：白蛤、花蛤等肉质肥嫩，不用添加盐等调味品，烤熟或稍微炒一下就行。焯烫或炒制时间不宜太长，炒几分钟，蛤蜊开口了基本就熟了，出锅前可淋入一点香醋，去腥提鲜。烤制或煮汤吃也鲜美。