汉阳鸡养殖，养吃花生的土鸡名气大效益高[每日农经]

[每日农经]难对付的汉阳鸡(20150106)

记者文刚：不行，这功夫还欠点劲儿，我觉得这也心里没底，得上家伙，来。菜刀，木棍。这就差不多了。我可跟您说，就今天这位对手，别看个子小，但全身都是硬骨头，你要不用点家伙，还真对付不了它。对了，我那位对手呢？

对就是它。要说起这位对手绝对是大有来头。

文刚这次来到的地方是四川省青神县的汉阳古镇，这里地处闽江之滨，过去曾经是重要的水路码头。而文刚所说的大有来头的鸡就是出自这里。

拟人：没错，就是我，我的名字叫汉阳鸡，人送绰号“花生鸡”。你们也许不太了解我。不过没关系，咱这就请了解我的人给你们介绍介绍。

四川省青神县畜牧局 副局长 邓子辉：汉阳鸡是我们青神县的一个地方土鸡品种，它的特点是个头比较大，一般出栏体重都在七八斤左右。它的生长周期比较长，一般都是150天左右开始出栏。

汉阳鸡体型大，体态丰满健壮，眼睛大而明亮。一般都是放养的。而它的绰号“花生鸡”。也是大有来历。原来汉阳镇靠近闽江，土质以沙壤土为主，非常适合花生生长。这里的花生种植面积很大，每年花生收获后，土里都会遗留下不少花生，这时农户们就会把自家的土鸡赶到地里，让它们去刨食土里的花生。

李文刚：汉阳花生还是挺有名的，可是它的收获季节在九十月份，所以汉阳鸡满地刨花生的壮观场面咱们是看不着了，但也没关系，您瞧，这不都准备好了吗？

拟人：好像是花生啊！我都闻到香味了，这么多呀！慢着，我先左右看看，会不会有圈套呢？？？哥们，咱俩一起上吧。

看我的，我有办法。

好聪明的大公鸡，居然知道先啄手。为了验证这是否是一次偶然行为，我们决定再来试一次。

为了吃到记者手里的花生，这些汉阳鸡居然知道先啄手，这智商可是了得。看来这汉阳鸡还真有点难对付。不过难对付也得对付。这不，我们的记者决定和它们来个亲密接触。

文刚：大姐，这些鸡都是你养的吗？我想好好看看。

农户：是的。

文刚：您能帮我抓一只鸡吗？

农户：你自己随便抓，它不怕人。

文刚；那就好办了。

文刚：这鹤立鸡群我是没看过，但人立鸡群我是由体会了，这些鸡也许是胆子大，你看我离它们这么近，它们都不跑。不用问，一会儿肯定是手到擒来。咱们抓一只好好看看。

文刚：嘿，我不动它也不动，我一动，它们跑得比兔子还快。而且还不跑远了，总离你很近，若即若离，这不是逗我吗？

看来得换个思路，文刚决定来个出其不意。

强攻不行就只能智取了，再难对付的对手也会有弱点。

李文刚：汉阳鸡不就是花生鸡吗？这什么呀，花生，来喽。瞧见没，慢慢的都过来了，它一边吃食吧，我就感觉还时刻注意我的行动。这真得出其不意下手，要不然根本逮不着。

抓住了，不过您看这三只鸡，不但没有吓跑，反而还要冲上来解救同伴。真是太强悍了。

李文刚：真不容易，总算把它给按住了，这鸡的分量还挺沉，瞧见没，它的鸡冠子很厚，羽毛呈现棕红色，我觉得最有特点的还是它的腿，很粗，鳞片很清晰，脚趾之间还有比较短小的脚蹼。

大姐，你的鸡多重？得有七八斤，养了多长时间了，150天了，什么时候出栏？大概180天。

行了，看得差不多了，咱们把它放回去，你自由了你。

汉阳鸡爱吃花生，除了吃花生地里遗留的花生，在日程的养殖过程中，养殖户也会给汉阳鸡添加一些花生。

汉阳花生经销商：比较好的花生有10元一斤的，有8元一斤的，最的是15元一斤的。质量不好的都喂鸡了，卖给他们一两元一斤，便宜卖。

养殖户们每天给汉阳鸡补充的花生量大概是每三十只鸡一斤花生，花生中富含油脂，蛋白质等营养成分，对汉阳鸡的生长非常有好处。除了吃花生，在放养的过程中它们还会吃些青草小虫等，农户们也会种专门植些作物来给它们吃。

农户：农闲没什么事，这地也荒在那里，就拿来种红薯喂猪喂鸡。

记者：除了红薯海吃啥？

吃包谷，吃糠，吃玉米。

吃着土生土长的农产品，在山青水秀的大自然里怡然自得地生长5个月以上后。这些放养的汉阳鸡就可以上市了。

李文刚：这汉阳鸡一大特点就是个头大，平时散在地里因为羽毛蓬松你还看不出来，咱们把它去了毛净了膛不就好区分了吗，您瞧，这只是超市里买得普通肉鸡，这只就是咱们的汉阳鸡，这么一看大小立见，下面咱们称一称。

净膛后的汉阳鸡是2.9公斤，普通肉鸡净膛后是2.15公斤。散养的土鸡居然比肉鸡大了0.75公斤。除了个头大，汉阳鸡还有一个特点就是皮薄肉厚、脂肪少瘦肉多，鸡皮下面基本上看不到脂肪，厚厚的一层都是肉。那么，这样的鸡要卖多少钱呢？

农户：现在活鸡市场价格是14元左右一斤，一只鸡七八斤，就是大约100元。

一只鸡100元，这个价格确实不低了，不过光鸡好还不行，这做法也很关键，要说这汉阳鸡的做法呀，有一道名菜不得不提。那就是起源于汉阳古镇的棒棒鸡，要做棒棒鸡先要把汉阳鸡煮熟后晾干，然后再用特殊的切法把它切开。

李文刚：衣服这么一穿还真有点大厨的意思，您还记得之前咱们那个对手吗？下面就看看我怎么对付它。

看到了吗，人家是通过用棒子来敲打刀背，然后让力道透过刀身的办法来把鸡切开的。

李文刚：师傅，先等会儿，就刚才那几下震得我手发麻，而且切得也不齐，咱们两个换一换，我用那个棒子成不成？

您看，这回切得果然整齐多了。在切好的鸡肉中加入芝麻、辣椒、麻椒、盐、糖、红油等佐料一起搅拌均匀就做成棒棒鸡了。看到这儿您可能要问了，切鸡的时候为很么要用棒棒呢？这不是小题大作、多此一举吗。

四川省青神县文化馆 馆长 汪明中：棒棒鸡实际就是麻辣味的凉拌鸡，拿刀比着一块一块的切，这样就比较匀称。在解放前，人们的生活水平不高，汉阳镇过去这里是水路码头，来往的旅客船工都比较多，比如说一个铜板一块鸡肉，他可以随买随吃。

原来在过去，棒棒鸡是论块卖的。由于汉阳鸡个头大，生长期长，骨头比较粗硬，如果拿刀子直接剁，难免会参差不齐，大小不一。而用刀子比好位置再用棒子敲打，每块鸡肉的大小会比较均匀。切口处也比较光滑平整。（www.nczfj.com）大大提升了棒棒鸡的卖相。

四川省青神县文化馆 馆长 汪明中：我记得我几岁的时候，吃棒棒鸡有瘾呢，小孩子放了学就向大人要钱，去买一两块吃。

如今的棒棒鸡早已不再轮块卖了。厨师们切鸡的时候自然也不需要用棒棒了。不过用汉阳鸡为原料制作而成的棒棒鸡却依然是汉阳镇的招牌菜。

消费者：今天我们也是过这里玩吗，听朋友讲这里的汉阳鸡非常出名。

消费者：很棒，味道很棒。

消费者：我喜欢吃那个鸡皮，甜甜的。

消费者：跟我外婆做的鸡味道一样的。

除了可以做成麻辣口味的棒棒鸡，汉阳鸡还非常适合制作成原汁原味的白切沾水鸡，清炖鸡等等。如今，到农家乐吃汉阳鸡已经成为了当地一个重要的旅游项目。

四川省青神县汉阳镇 农家乐经营者 高勇：我们的农家乐开了差不多三年了，一天能卖十多只鸡，逢年过节各种做法能卖二三十只鸡。

四川省青神县汉阳镇 汉阳第一家 毛毅群：汉阳棒棒鸡60 元一份，沾水白切鸡也是60元。清炖鸡的分量稍微大一些，要180元一份。

李文刚：这汉阳鸡不好对付，刚才我和它较了半天劲，终于到了收拾它们的时候，要是普通的鸡，你做成这种麻辣的没问题，但是汉阳鸡你必须尝尝它的白切鸡，因为它本身的味道就很耐人寻味，来咱们尝一尝。

嗯，真不错，味道很香，皮很脆，肉质又嫩又滑，你嚼着嚼着，它特有的鲜香味道就出来了。这么着，我再收拾收拾它。

棒棒鸡是典型的天府麻辣味，而白切清炖则能体现出汉阳鸡本身的鲜香。如果这些吃法你还觉得不过瘾，那也可以选择用汉阳鸡熏制而成的腊鸡来尝尝。这不，文刚就找到这里了。

青神东坡丈母娘美食有限公司 负责人 刘冬：这些就是我们熏制腌腊鸡的重要原料了，这叫青冈木。

青冈木质地坚硬，燃烧时间持久，同时它的油性大，熏出的腊鸡香味浓郁。是制作上等腊鸡的首选。

青神东坡丈母娘美食有限公司 负责人 刘冬：很自然的清香味。熏制过程大概需要两天两夜吧，隔一段时间就要把柴禾往里面加，我们烤的时候必须要用这个青冈木，用其它木头的话，拷出来的腊鸡表面可能是黑漆漆的。用青冈木烤出来后，腊鸡是金黄色的，看着很好，吃着也香。

文刚：您看，用汉阳鸡做成的腊鸡肉已经煮好了，我来尝一尝。汉阳鸡瘦肉多脂肪少，吃起来一点也不油腻。口感上呢，它比鲜香的鸡肉稍微硬一些，很耐嚼。而且经过腌制发酵后，它的香味更加醇厚了，而且是连绵不断越嚼越香。同时呢，还隐隐的透着点特殊的焦糊香味，这应该是青冈木的作用了。

从历史悠久的棒棒鸡到原汁原味的白切鸡、清炖鸡，再到风味独特的青冈木熏腊鸡。如今的汉阳鸡已经成为了极具地方特色的优质农产品。这也吸引了越来越多的养殖户参与进来，通过养殖汉阳鸡增加了自己的收入。

养殖户：我们这里有坡地40亩，养了200来只鸡，一年收入是两三万元钱。

四川省青神县畜牧局 副局长 邓子辉：青神全县每年出栏肉鸡1000万只左右，其中所谓的土鸡，就是汉阳鸡有400多万只左右。