竹笋：春季竹笋上市，冬笋降价

最近菜市场里春意盎然，春季竹笋陆续上市，零售价在13-15元/斤，比上周价格下跌30%，目前以福建货源为主。按照往年上市行情，预计后期随着福建笋渐渐落市，湖州春季竹笋将会大量上市，到时候春季竹笋价格还会继续有所下跌。冬笋最近价格也有所下降，从之前的20元/斤降到现在的13元/斤。

春季竹笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春季竹笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

春季竹笋与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖都可以。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可以切分后制作不同的菜肴。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

春季竹笋酿

主料：春季竹笋、五花肉、葱、姜、料酒1勺、酱油2勺、高汤、淀粉、盐 、白胡椒粉

做法：1、用清水将鲜笋洗干净，一破两开。2、春季竹笋条放入高汤内，文火蒸制半小时。3、将五花肉去皮切小粒，用刀剁成肉糜，调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉拌匀。4、分次加入葱姜水，打至上劲，蒸好的笋条，滗掉汤汁控干。5、笋条每节之中逐一填入肉糜，将笋酿整齐地码在盘中，兑入少许高汤。6、放入蒸锅内，水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。