仙人掌保健菜

仙人掌吃法多样、凉拌、腌渍(腌制成泡菜后酸甜可口还带清香)、油炸、蒸炒、煮、炯均可，以熟食居多。现举几例有食疗功能的仙人掌菜式：

1、仙人掌拌砂仁炒蛋——具有行气止痛、健胃止痢，清热解毒作用。宜夏季作冷盘菜食用。

原料：仙人掌350克，砂仁2—3克，精盐，味精、香油各适量。

制法：①将仙人掌削去皮刺，切成片，放入碗内，用少许盐拌腌5分钟，滗去汁水。

②加砂仁及蛋丝于仙人掌片内，拌匀。放入味精，淋入香油搅拌匀后，即可食用。

2、仙人掌炒肉丝(或虾仁)——它色泽和谐，肉嫩味鲜。功用为行气活血，健脾胃，益气补血，用于治胃痛，去瘀，解肠毒，治胃十二指肠溃疡有一定的疗效。

原料：瘦肉(或虾仁)100至200克，仙人掌70—100克，鸡蛋1—2个；陈酒、盐、白糖、味精、湿淀粉、葱、姜、豆油、鸡汤。

制法：①仙人掌削去皮刺，洗净，一剖两片，切成粗丝。瘦肉横切成二毫米粗，六厘米的丝，葱、姜洗净，切成末，鸡蛋打开，去黄留清。

②肉丝用陈酒、盐、味精、鸡蛋清调匀，再些加湿淀粉，用陈酒、盐、白糖、味精、鸡汤、姜、葱、湿淀粉兑成汁。

③洗净锅，烧热，下约200毫升豆油，油热后肉丝下锅，炒松炒透，倒入漏勺控油。另锅内放入少许油，把仙人掌丝放入，稍炒后便把调配好的汁、搅匀倒入锅内，翻炒均匀，再将肉丝铺其上即成。