杏鲍菇生产中的常见问题及其原因分析

杏鲍菇是我国近几年新发展起来的食用菌种类之一，由于其生产周期短、见效快，效益相对较高，在农村种植结构调整中非常受欢迎，种植面积在不断扩大。杏鲍菇其栽培技术尚未普及，在生产中遇见的一些问题，常常会给生产造成巨大的损失，因此必须给予注意。下面仅就生产中遇见的问题及其发生的原因和大家交流一下。

1、菌袋在发菌过程中大部分发生污染，严重时全军覆没造成大部分菌袋污染的直接原因是灭菌不彻底。在适宜的水分、温度条件下，菌袋内没有杀死的杂菌开始繁殖，开始是星星点点分布在菌袋上，后来扩展成片，损失已不可避免。导致灭菌不彻底的原因有：

（1）拌料时培养料没有吸透水，料内有生心，尤其是木屑、玉米芯等质地较硬的培养料易发生这种情况。

（2）在灭菌过程中没有排尽冷空气，灭菌锅（罐）中始终被冷空气占据一隅，导致没有良好的热循环。

（3）灭菌时间不足，或在灭菌过程中出现停火断气，或灭菌锅（罐）内菌袋摆放过多过紧，也会发生灭菌不彻底的问题。

2、发菌阶段菌丝生长特别缓慢，导致发菌期延长。

（1）菌种活力弱。购买菌种一定到有生产资质的单位购买。菌种菌龄适宜（一般30～40天），菌丝洁白、浓密、粗壮，表明生命力强。

（2）菌袋装料过紧或含水量过高（大于65％），菌袋内由于没有充足的氧气，抑制了菌丝的生长速度。

（3）发菌环境的温度过低（小于20℃），且通风不良，或者培养料的酸碱度（pH值7左右）不适宜，也会造成发菌缓慢。

3、发菌阶段，菌丝尚未发满便出菇。抑制或不利于营养生长的逆境条件，会使生物过早地转向生技生长，以延续种族，是所有生物的共性。杏鲍菇也是如此。由于发菌温度过低（远小于20℃），栽培袋内湿度过大（远大于65％），加上光线刺激等不利于菌丝生长的条件，使菌袋在菌丝没有发满便开始出菇。这种现象一般在冬季生产时容易发生。

4、菌袋侧面出菇，且多畸形。在灭菌过程中，菌袋相互挤压，圆形的菌袋变形，致使栽培料和菌袋之间产生空隙，为菌丝拧结提供了空气和空间。再加上低温、光照刺激和机械刺激（如倒珠），使菌袋侧面的菌丝拧结形成原基，发育成子实体。由于塑料袋的限制，这种菇全部为崎形。发生这种情况，应及时对菇蓄进行捏压，使其停止生长，以免造成更多的营养浪费。

5、子实体长的很多，但大部分长不大，商品率低发生这种情况的原因是没有进行疏菇蕾。原基分化后，在菌袋两侧长出很多小菇蕾，少则几个，多则几十个。但由于营养和空间的限制，这些菇蓄大部分不能长成商品菇。所以必须及时进行疏蕾，以免浪费更多的营养。疏蓄的原则是在菇蕾刚形成时，选位置好、菇形正、大小相近的菇蕾，每面留4～6个，子实体长至2厘米左右时，再进行一次优选，每面留2～4个。这样，便能保证较高的商品率了。

6、在出菇时，菌丝突然旺长，菌袋两端、子实体长上满白色菌丝，子实体从菌盖中间开始葬缩，严重时子实体黄化死亡。这是菇棚内温度突然升高所致。在出菇阶段，菌丝、子实体都在生长。在正常情况下，这两种生长达到动态平衡。决定这一平衡的关健因素是温度。相对较高的温度有利于菌丝生长，而相对较低的温度有利于原基的分化。突然升温，打破了原有的平衡，使营养生长即菌丝生长占了优势。在营养、水分一定的情况下，供给菌丝生长的营养、水分多，供给子实体的营养、水分就少了，严重时子实体营养倒流，在外观上表现出子实体萎缩，甚至枯黄死亡。