老口味萝卜心里美“出土

记者在北京市海淀区农科所试验基地看到，几名工人正在一个长方形的土坑里往外刨着萝卜，随着一个个椭圆形的青皮萝卜“重见天日”，市民又可以品尝到过去老北京四九城腊月里吆喝“萝卜赛梨辣来换”的心里美萝卜了。

据了解，心里美萝卜为北京特产，其最早记载见于光绪三年（1877年）。《北京志》中记述，早期北京心里美萝卜分血红瓤和草白瓤。此次按传统方法恢复种植了血红瓤心里美萝卜，通过两年多摸索达到了预期效果，今后将逐步扩大规模。

农科所所长郑禾说，心里美萝卜是一种水果型蔬菜，适合鲜食，还是很好的保健食品，与其它萝卜相比更富含“花青素”。据科研部门检测，心里美萝卜花青素含量远高于其它蔬菜。

闻讯而来的郑老爷子是“老北京”，今年80多岁，他迫不及待拿起萝卜轻摔在水泥地上，啪的一声，萝卜四分五裂。记者捡起一块放在嘴里，酥脆、汁儿多，带着丝丝甜味，没有丁点儿辛辣。老郑感叹“又尝到了儿时的味道”。

如今不少北京市民开始追忆过去的老口味，认为现在东西不如过去好吃了。从事30多年技术推广的蔬菜专家曹华说，原因是多方面的，一是现在市场上蔬菜品种异常丰富，市民口味提高了；二是特定阶段为了解决“吃饱”问题，育种方向瞄准了高产、抗病，忽略了口感；三是实现大流通后，蔬菜运输周期增加，成熟度不够，导致口味不好。

为满足市民多种需求，市农业技术推广站自2011年开始逐渐恢复蔬菜老品种种植，先后恢复种植了核桃纹白菜、鞭杆红胡萝卜、北京秋瓜、北京刺瓜、苹果青番茄等8个传统品种。

“种出几十年前的老滋味，并非易事。”推广站副站长李红岭说，复原品种的同时，传统的种植技法也要跟着回归，首先选曾在北京种过，市民喜食的口感好、风味浓郁的老品种；其次要种在最适合的季节和环境条件下，土壤、水分、气候缺了哪样都不行。种的时候要施有机肥，采用生物农药防治病虫害，还要采用科学管理方法，精耕细管，并在最佳采收期采收，在适宜条件下贮存，保证最佳品质。