芽菜栽培技术

主持人：听众朋友们，大家好！我是艳红，欢迎您收听“致富早班车”节目。近年来，芽菜以其质地柔嫩，风味独特，口感佳，营养价值高的特点，深受广大消费者青睐。为了帮助广大农民朋友科学栽培芽菜，提高菜农的经济效益，在今天的节目时间里，我们请来了北京农业职业学院园艺系王月英老师，请她为听众朋友们介绍芽菜安全栽培技术。现在王老师已经来到了我们的演播室，王老师，您好！

专家：艳红你好，听众朋友们大家好！

1．主持人：王老师，过去我们常吃的芽菜只有绿豆芽和黄豆芽，而现在菜市场芽菜种类多起来了，有香椿芽、萝卜芽、花椒芽等，请您谈谈芽菜种类都包括哪些呢？

专家：从广义上来讲，凡是利用作物种子或其它营养贮存器官（如根茎、枝条等），在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，都可叫做芽苗菜或芽菜。

根据芽苗蔬菜产品形成所利用的营养的来源不同，可将芽苗类蔬菜分为两种类型，分别是种芽菜和体芽菜。

种芽菜是指利用种子中贮存的养分直接培育成细嫩的芽或芽苗，如黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆类以及香椿、豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、苜蓿芽苗等。

体芽菜是指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成的芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，如由肉质直根育成的芽球菊苣、由宿根培育的菊花脑、苦荬芽等，由根茎培育成的姜芽以及由植株、枝条培育的树芽香椿、枸杞头、花椒脑和豌豆尖、辣椒尖、佛手尖等。

2．主持人：那么，芽菜批量栽培是否会存在饮食不安全因素呢？

专家：正常条件下栽培的芽菜非常安全。这里我来介绍一下芽菜的三大特点。

（1）安全无公害。芽苗菜的产品所需的营养，主要依靠种子或根茎等营养器官累积的养分，栽培管理上一般不必施肥，只需在适宜的温度条件下，保证其水分供应，便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼茎，而且其中的大多数因生长期比较短，很少感染病虫害，不必施用农药。

（2）栽培效率高。芽苗菜多属于速生和生物效率较高的蔬菜，尤其是种芽菜，它们在适宜的温度条件下，产品形成周期最短只需5～6天，最长也不过20天左右，平均一年可以栽培30茬。

（3）栽培形式多样。由于大多数芽苗菜较耐低温弱光，因此既可露地栽培，又可设施栽培；既可采用土壤平面栽培，也可采用无土立体栽培；除了这些之外，还可在不同光照或黑暗的条件下进行“绿化型”、“半软化型”和“软化型”产品的栽培。特别是在废弃的厂房或房室中进行半封闭式、多层立体栽培。

3．主持人：王老师，芽菜栽培与露地蔬菜栽培相比区别很多，那么栽培中对设施的要求有哪些不同呢？

专家：芽苗菜栽培的基本设施主要包括6个方面：

（1）栽培场地。可以利用塑料大棚、防空洞、普通厂房、空置房屋等地方进行栽培。不管采用什么场地，只要能够控制温度条件在15～30℃，有一定的光照条件即可。

（2）栽培架。为便于立体栽培，充分利用空间，提高土地利用率，应制作栽培架。栽培架可用角钢、竹竿、木架等焊接或绑扎而成。架高2米左右，宽50～60厘米，长1～2米。普通的做成4～6层，每层25～30厘米高。有条件的可在栽培架下安设车轮，以便于运输。栽培架安设在栽培室内，上面来放栽培盘。

（3）栽培容器。栽培容器是芽苗莱生长发育的场所。一般用蔬菜塑料育苗盘，规格为长62厘米、宽23.6厘米、高3.8厘米，或用60厘米×25厘米×5厘米的塑料盘也可以。也可用木板、铝皮、铁皮等做成。要求苗盘大小适当，底面平整，形状规范，价钱比较低廉。

（4）栽培基质。芽苗菜的栽培基质很多，一般应选用清洁、无毒、质轻、吸水保水力较强，使用后残留物较易处理的如纸张、白棉布、无纺布以及珍珠岩等，常用的是纸张，取材方便、成本低，很适合种粒较大的豌豆、蕹菜、萝卜等芽菜栽培，对于发芽时间较长的香椿，一般可在栽培容器底部垫1～3层纸巾即可。

（5）浇水设备。人工浇灌时可以用喷雾器、洒水壶等，也可将胶皮管的一头接在自来管龙头上，另一头装一个喷头，从苗的上方逐一喷淋。有条件时可以安装微喷装置和定时器，进行规模化自动化浇水。

（6）其他。遮光设备可用遮阳网、报纸、薄膜等。另外，种子过筛所需的各种盆、桶、勺等器具，应根据栽培需要而定。

大量栽培芽菜对场地要求高一些，家庭自己培植芽菜可根据具有的条件而定，很灵活。

4．主持人：王老师，请您具体讲讲芽苗菜栽培的基本过程好吗？

专家：芽苗菜栽培的基本过程主要包括四个部分：种子清选、浸种催芽、产品形成期管理和产品的采收与销售。

5．主持人：王老师，还是请您分别介绍一下，先说选种时应该注意哪些问题呢？

专家：种子质量会影响芽苗菜的品质和产量，因此在播种前需进行种子清选。剔去破残、畸形、被虫蛀、发霉的种子。香椿种子使用前要轻轻搓去翅翼，并筛除果梗、果壳等杂物。

6．主持人：王老师，浸种催芽中应掌握哪些技术环节呢？

专家：（1）浸种消毒。为防止苗期病害的发生，对芽苗种子先进行温汤浸种，以杀死种子表面的病原菌。温汤浸种的方法是：先把种子清洗1～2遍，再把种子放在55℃的温水浸泡10～15分钟，并不断搅拌。热水体积为种子的5～6倍，烫种后再把种子放入20℃左右的温水中浸种。

（2）苗盘消毒和播种。将苗盘用洗涤剂清洗干净，或3%石灰浸泡苗盘，然后用清水冲洗干净。再在苗盘底部铺纸或其它基质后撒播，播种要均匀，播种量合适。在苗盘上播上1～2层种子，商品性和品质都相对比较好，对于红小豆、豌豆等可播2～3层种子。然后把苗盘放入温度适宜的地方进行催芽。

（3）叠盘催芽。根据种子出芽的快慢，可以采用一步式播种催芽：即将浸种后的种子直接播种于苗盘上。此法应用于豌豆、荞麦等发芽快的种子。

二步式播种催芽：即先将种子进行常规催芽，等种子“露白”后再进行播种和催芽。此法多用于香椿、蕹菜等发芽慢的种子。

在浸种催芽过程中，可采取叠盘和覆盖黑色布料的方法进行保湿，叠盘既是播种完毕后，将苗盘叠摞在一起，放在平整的地面上进行叠盘催芽。注意叠盘高度不得超过100厘米。每摞之间要隔开2～3厘米以利于透气。苗盘上要覆盖湿麻袋片保湿，叠盘催芽期间每天喷1次水（如用珍珠岩基质不喷水），每天倒1次盘，温度保持20～25℃，3天左右即可出盘，香椿为4～5天，结束叠盘催芽后，将苗盘散放到栽培架上。

7．主持人：那么在产品形成期应该如何进行管理呢？

专家：当幼芽长到一定长度(豌豆芽长到0.5厘米时)揭去覆盖物，在架上放好苗盘。在正常栽培环境下，从浸种至采收豌豆苗需8～9天，萝卜苗需9～10天，荞麦苗需9～10天，种芽香椿需18天左右，每盘可食产量350～500克，此时要保持种子湿润，忌讳积水，以免伤根。管理技术容易掌握，主要是温、光、水的管理：

（1）温度控制。芽苗菜的温度十分重要，要依不同种类作物的不同要求进行调整。多种类芽苗菜混合栽培区可控制在18～25℃范围，忌讳昼低夜高，并注意适当通风。

（2）光照管理。芽苗菜一般喜弱光，但荞麦芽、苜蓿芽和萝卜芽需较强光照，宜在强光区栽培；香椿芽和蕹菜苗可在中光区或强光区；豌豆苗和赤豆苗可以放在中光区及弱光区栽培。

（3）水分管理。水分管理十分重要，要求湿度保持在80%～90%为宜，要小水勤浇，每日喷雾或喷淋3～4次。

（4）其它措施。栽培中为提高芽菜的品质，必须使芽菜轴变粗短，不长须根，质地清脆可口，常用以下几种办法。一是用物理加压法。以适当的重物(如石头、砖头等)压在容器覆盖物上面，促使豆芽变粗变短。二是以2,4-D高倍稀释液处理，以抑制胚轴纵向生长，抑制主根伸长。绿豆种子以0.2%稀释液浸种，对豆芽根生长有明显抑制作用，对其胚轴也有增胚效果。三是用乙烯处理。乙烯是气体，施用后无残留，效果比较好。

8．主持人：王老师，产品采收与销售应注意哪些问题呢？

专家：芽苗菜组织柔嫩、含水量高，易萎蔫，必须及时采收。采收标准一般是:芽苗高8～20厘米，整齐一致，子叶平展，充分肥大，没有病虫害，没有老化。对于子叶不出土的种子如豌豆、红小豆、蚕豆等，采收后的残茬可以做成饲料或沤成有机肥料，其中豌豆可以利用其种子收茬2～3次。芽苗菜销售可以整盘“活体”进入市场，也可采用剪割小包装上市。

9．主持人：芽菜生长期短，病虫害发生相对较轻，那么芽菜栽培过程中容易出现哪些问题呢？

专家：芽菜在栽培过程中常发生芽苗根部腐烂、红根、猝倒、子叶麻点霉烂及出现根蛆等病虫害。芽苗菜病虫害的发生，主要是栽培管理不善原因造成。对于其病虫害的防治，主要是抓好栽培栽培过程中各个环节的管理，尽量避免使用化学药剂的使用。

以下五个环节应着重注意管理：

（1）棚室消毒。有药剂消毒和物理消毒两种方法。

①药剂消毒。药剂消毒常采用烟剂熏蒸，以降低棚内湿度。直接用硫磺粉闭棚熏蒸，也可在栽培前于棚室内撒生石灰消毒。注意消毒期间不宜进行芽苗菜栽培。

②物理消毒。要根据棚室面积大小，适当架设几盏灯管，栽培前，开灯照射30分钟，进行杀菌消毒。或采用紫色膜，银灰膜等多功能膜作棚膜，也可起到抑菌、避虫效果。

（2）栽培工具消毒。栽培架宜采用角钢或红松方木等材料制作。苗盘宜采用轻质塑料制作。浸种用的容器宜采用塑料桶，不能采用铁桶或木桶。栽培前，苗盘、塑料桶用热洗衣粉水溶液浸泡15分钟，彻底洗净后，再放入5%福尔马林溶液或3%石灰水溶液浸泡15分钟，取出清洗干净后，即可栽培使用。如果采用90℃左右的热蒸汽对栽培工具进行消毒，效果很好。

（3）种子处理。

人工精选出籽粒均匀、饱满、中等大小、色鲜色亮、无破损的新种子，剔除虫粒、霉粒、瘪粒或发芽的种子。然后选择晴天翻晒种子1～2天，以增强种子发芽力。

进行种子消毒。温汤浸种：采用50～55℃温水浸种15分钟，可以杀灭种子内外所带大部分病毒或病菌。药剂浸种：采用3%石灰水溶液浸种45～60分钟，或1%漂白粉用水溶液浸泡，搅拌10分钟，取出清洗干净后，再播种。

（4）播种。主要是控制播种量，芽苗菜播种，要求密播、散播。种子均匀平铺在苗盘上，盘与盘之间播种量一致。播种不宜过密，坚决杜绝种子在苗盘内发生堆积现象。如果播种太密，种子在发芽生长过程中，呼吸放热，不易散失，容易发生烂芽、烂根等病害现象，并使芽苗生长细弱，品质差。另外，栽培基质在栽培播种前，应高温煮沸或强光曝晒以杀菌消毒。

（5）选芽。叠盘催芽期间，在倒盘同时，注意选芽。用消过毒的镊子挑选出败芽、烂芽、伤芽、不发芽的种子。选芽时，要严格精选，时间安排在绝大部分种子露芽时来进行，绝不能让发育不良的芽及不能发芽的种子进入栽培室，以杜绝芽苗烂根、烂芽等病害现象的发生。

10．主持人：王老师，为了能让大家能更好的理解掌握您刚才讲到的内容，您能不能介绍一下芽苗菜的具体栽培规程呢？

专家：好的。下面我以豌豆为例子，介绍豌豆芽绿色栽培规程，主要包括7个环节。

（1）栽培场所的选择。豌豆苗的栽培方式多种多样，不受场所的限制。夏季可在露地进行栽培，但需要遮阳网适当遮荫，避免阳光直射；早春、晚秋及冬季可利用各种日光温室、塑料大棚等保护地设施进行栽培，也可选用厂房或闲置房舍进行半封闭式、集约化栽培，或在家庭室内少量栽培。

为提高场地利用率，充分利用空间进行立体栽培，一般采用多层架式栽培。苗盘可用硬塑料育苗盘，盘底有小孔便于渗水。没有育苗盘也可以用形状规格不等的其他塑料盘，但必须能渗水。此外矮木箱、各种浅边纸盒都可以利用。基质选用洁净、无毒、质轻、吸水持水能力较强的纸张、白棉布等。

（2）消毒。为避免病菌传染，栽培前必须对栽培场地及栽培器具消毒、清洗。

①栽培场地消毒。封闭门窗，每平方米用硫磺1克，放置在陶瓷器皿中，用火燃烧，经4～12小时后打开门窗通风。也可用0.4%甲醛溶液或3%石灰水对场地及栽培架具喷洒消毒。

②器具消毒。用2%小苏打（碳酸氢钠）对器具洗刷消毒。消毒后，使用前必须用清水冲洗干净。作为基质的白棉布可用高压锅消毒。

（3）选种。大粒品种在生长期易烂种、传染快，所以一般不选用；小粒品种耐高温，因此不易烂种，因而栽培中多选用小粒品种，如日本小荚豌豆、青碗豆、花豌豆、麻豌豆等。

选用饱满、无病虫、无杂质的种籽，要求发芽率达90%以上、发芽势达70%以上，来保证苗齐、苗全、长势一致。

（4）浸种。种子提前进行晒种和清洗，剔去虫蛀、破烂、发霉、不饱满的种子。用清水淘洗2～3次后浸泡，用水量为种子体积的3倍。夏季用冷水浸泡，冬季用20～23℃的温水浸种，每隔3～4小时兜底翻动一次，浸泡8～10小时。根据季节、棚温灵活掌握，冬季浸种时间稍长，夏季稍短，一般达到种子最大吸水量95%左右时结束浸种。

浸种时可选用微肥等浸种，促使苗齐、苗全、苗壮。要注意浸种时不能用铁铝等金属容器，以免水质变黑，一般每隔3～4小时换1次水。

（5）催芽。将栽培盘摞叠在一起，6个一摞放在栽培架上。每层3摞，每摞间留有空间，便于操作和空气流通。每天上下、前后调换栽培盘的位置，浇水2～3次。当胚根下扎时，芽苗长到1.5厘米时，将盖在表面的无纺布揭下，同时将栽培盘每6个一层平放在栽培架上，送到栽培车间弱光区。每天调换栽培盘位置，浇水2～3次，同时将霉、病豆拣出，以免传染其他芽苗。

（6）培育。继续严格控制温度和湿度，高温、晴天浇水量大一点；天冷、阴天浇水少一点。每天倒盘，浇水2～3次。当芽苗高8～10厘米时，可以将栽培架送至强光区。半天后，芽苗转绿，准备上市。发生病害及时消除，严重时整盘销毁，不再进行打药。

（7）采收。当豌豆芽苗浅绿色，苗高10～12厘米、顶端复叶开始展开时，可以采收上市。豌豆芽可以整盘活体销售，也可以剪割采收，包装上市。