花椰菜的营养价值 花椰菜的储藏保鲜方法

花椰菜被称为花菜，是因为它是一种长得像花的蔬菜；也可以说是一种能作为蔬菜来食用的花。花椰菜，是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。维生素C含量非常丰富，还具有抗癌功效，平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。但是它的储藏保存却是一个问题。花菜保存不好就会出现褐色斑点或者腐烂，或者失水萎缩。花椰菜的营养价值 花椰菜的储藏保鲜方法，下面具体来了解一下：

一、采收与采后处理

用于储藏的花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收获，以色泽淡白、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐储性最好。收获时间应选择在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收。收获时一般保留2～3轮外叶，以对内部花球起一定保护作用。花椰菜黑斑病为储藏中的主要病害，最初使花芽脱色，随后变褐，为控制病害发生，可在采收前2～7天用扑海因1250～2000倍液喷花，也可在入储前用100毫克/公斤的次氯酸钙处理，有利减少储藏中的霉烂现象发生。

二、包装

花椰菜在包装时，将茎部朝下码在筐中，最上层产品低于筐沿。严禁使用竹筐或柳条筐装运，有条件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱装载，装箱后立即加盖入库。为延长保鲜期，可使用0.015～0.030毫米厚的聚乙烯薄膜单花球包装，必要时在袋上打2个小孔，能起到良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封、包装，储藏效果更佳。

三、储藏运输

储藏温度要求为0　～　1　℃　，湿度为90%～95%，因此最好用机械冷藏库储藏。运输要求用冷藏车，温度不宜高于4.5℃，否则小花蕾会很快黄化，对于没有冷藏设备储运的，可于采收后及时在包装箱内加冰块降温，　加冰量占箱总体积的1/3～2/5，并尽快运至目的地。

营养价值
1、花菜的营养价值和贮藏保鲜方法
2、菜花又叫花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。菜花营养丰富，是《时代》杂志推荐的10大健康食品中第四名，菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C
3、含量较高，每100克中含维生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。菜花肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。
菜花营养分析：
4、抗癌防癌：
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；
5、清化血管：
菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险；
6、丰富的维K：
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花；
7、解毒肝脏：
多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生；
8、维C使者：
菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长；
9、生物活性：
据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。
10、减肥：
由于菜花的含水量高达90%以上，所含热量较低（每杯23～32千卡），因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。

贮藏保鲜技术
1、假植贮藏冬季温暖地区，入冬前后利用棚窖、贮藏沟、阳畦等场所，在土壤保持湿润情况下，将尚未成熟的幼小花球带根拔起假植其内。叶片用稻草等物捆绑包住花球，适当加以覆盖防寒，适时放风，最好让菜花稍能接受光线。假植贮时鸡蛋大小的花球，到春节时可增到0.5kg左右。也有些地区假植稍大一些的花球。
2、冷藏库贮藏 机械冷藏库是目前贮藏菜花较好的场所，它能调挖适宜的贮藏温度，可贮藏2个月。生产上常采用以下贮藏方法:
1. 筐贮法将挑选好的菜花根部朝下码在筐中，最上层菜花低于筐沿，也有人认为花球朝下较好，以免凝聚水滴落在花球上，引起霉烂。将筐堆码于库中，要求稳定而适宜的温度和湿度，并每隔20～30d倒筐一次，将脱落及腐败的叶片摘除，并将不宜久放的花球挑出上市。
2. 架藏法在库内搭成菜架，每层架杆上铺上塑料薄膜，菜花放其上层。为了保湿，有的在架四周罩上塑料薄膜。但帐边不封闭，留有自然开缝，只起保湿作用，不起控制O2和CO2的作用。
3. 单花球套袋贮藏法据北京市农林科学院蔬菜研究中心及蔬菜贮藏加工研究所等单位（1986年）报道，用聚乙烯塑料薄膜（0.015～0.04mm厚，贮期短用前者），制成30cm×35cm大小的袋（规格可视花球大小而定），将选好预冷后的花球装入袋内，然后折口（袋内O2和CO2与大气中相近似）。装筐（箱）码垛或直接放菜架上均可。贮藏期可达2～3个月。上市连袋一同出售，方法简便，成本低廉，保鲜效果好。
4. 气调贮藏法在冷库内，将菜花装筐码垛用塑料薄膜封闭，控制O2浓度为2%～4%或稍高，CO2适量，则有良好的保鲜效果。入贮时喷洒3000mg/kg的笨莱特或托布津有减轻腐烂的作用。菜花在贮藏中释放乙烯较多，在封闭帐内放置适量乙烯吸收剂对外叶有较好的保绿作用，花球也比较洁白。要特别注意帐壁的凝结水滴落到花球上，它会造成花球腐烂。附：嫩茎花椰菜（绿菜花）是蔬菜的一个优良品种，贮藏中花球的小花极易黄化，当温度高过4.4℃时，小花即开始黄化，产品中心最嫩的小花对低温较敏感，受冻后褐变。据张子德等（1989）报道，嫩茎花椰菜为呼吸高峰型蔬菜，在贮藏中释放乙烯较多。因此，对贮藏环境要求严格，最好冷藏，适宜贮温为（0±0.5）℃，相对湿度为90%～95%。在冷藏条件下调节气体贮藏，配合乙烯吸收剂，对防止绿菜花黄化、褐变有明显保鲜效果。
关于菜花的几个小知识：
菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；
吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；
制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽；
菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用；
烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
选购菜花的时候要注意，质量好的菜花呈白色或奶白色，清洁、坚实、紧密、具“夹克式”（外层叶子部分保留紧裹菜花）的叶子，新鲜、饱满且呈绿色。通过球状花序伸展开来的小叶不影响食用质量。如果菜花不是分散成串地生长，轻微的变形和散粒形状对质量没影响。块状花序松散，生长过于成熟即形成分散离开的菜花，这是不受欢迎的。