如何保存花椰菜 花椰菜的储藏保鲜方法

花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种，是因为它是一种长得像花的蔬菜；也可以说是一种能作为蔬菜来食用的花。花椰菜富含维生素B群、C群。但是它的储藏保存却是一个问题。花菜保存不好就会出现褐色斑点或者腐烂，或者失水萎缩。

一、采收与采后处理
用于储藏的花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收获，以色泽淡白、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐储性最好。收获时间应选择在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收。收获时一般保留2～3轮外叶，以对内部花球起一定保护作用。花椰菜黑斑病为储藏中的主要病害，最初使花芽脱色，随后变褐，为控制病害发生，可在采收前2～7天用扑海因1250～2000倍液喷花，也可在入储前用100毫克/公斤的次氯酸钙处理，有利减少储藏中的霉爛现象发生。
二、包装
花椰菜在包装时，将茎部朝下码在筐中，最上层产品低于筐沿。严禁使用竹筐或柳条筐装运，有条件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱装载，装箱后立即加盖入库。为延长保鲜期，可使用0.015～0.030毫米厚的聚乙烯薄膜单花球包装，必要时在袋上打2个小孔，能起到良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封、包装，储藏效果更佳。
三、储藏运输
储藏温度要求为0～1℃，湿度为90%～95%，因此最好用机械冷藏库储藏。运输要求用冷藏车，温度不宜高于4.5℃，否则小花蕾会很快黄化，对于没有冷藏设备储运的，可于采收后及时在包装箱内加冰块降温，加冰量占箱总体积的1/3～2/5，并尽快运至目的地。

花椰菜用以下方法一般可贮藏4个月左右，其烂损率不到15%。
1、假植贮藏：在种植时选择晚熟品种，在入冬前利用棚、贮藏沟或阳畦等场所，将尚未成熟的幼小花球假植在其内，用叶子压住花球，并适当加以覆盖防寒，适时放风，适当浇水，最好让花椰菜能稍接受光线。据试验，入贮时鸡蛋大小的花球，到春节可增大到直径7—10厘米。
2、地窖贮藏：将已经成熟的花球带2—3轮叶捆扎在一起，留根3—4厘米，装筐码堆或放在菜架上，一同贮于地窖内，保持一定的温湿度，定期进行检查，发现花蕾开放或变色的花椰菜，要及时取出处理。
3、气调贮藏：将入贮的花椰菜先用3000×10－6的多菌灵或托布津药液喷洒，待稍干后放入冷库中，用薄膜封闭，将氧气浓度控制在2%—4%，二氧化碳量控制在6%—8%。并在薄膜内放入高锰酸钾，有较好的保绿作用，花球也较白。薄膜封闭贮藏时，必须挡住凝结水不得使之落到花球上，这样可以减少花球的霉烂。
4、裹膜贮藏：可先用ba40×10－6喷雾花球，晾干水分后，用0.003厘米厚的聚乙烯薄膜袋单花球小包装，置于温度为1至0.5摄氏度，相对湿度为85%—95%的条件下贮藏，可保存3—4个月，其商品率达到85%左右。