优秀地方品种：矮头黄大白菜

矮头黄大白菜是浙江绍兴地区的农家品种，栽培历史悠久，主要分布在绍兴市柯桥区斗门镇和沿江滩涂地，具有抗寒性强、产量高、品质好等特点，是冬季的重要蔬菜之一。因植株矮而展开，叶球黄白带淡绿白色，故名矮头黄。下面具体来了解一下：优秀地方品种：矮头黄大白菜。
 

矮头黄大白菜株高35厘米，开展度40厘米×40厘米。叶长32～36厘米、宽20～25厘米，浅绿色、叶面皱、全缘无刺毛。中肋长9厘米、宽7～8厘米，白色。叶球高22～25厘米、横径10～12厘米，短筒形、合抱，球叶顶部外翻、淡黄色，叶球重占植株总重的60%。矮头黄大白菜有两个品系，即大青头和麻壳种。大青头植株较为高大，多用于腌制加工；麻壳种株型较小，抗寒性更强，纤维少，质地更柔嫩，可熟食亦可加工腌制。矮头黄适应性广，海滩地、平原、山区均可种植，采收时间较长，12月至次年1月均可采收，每亩产量2000～4500公斤。矮头黄经霜冻后叶质柔嫩，风味更佳。一般在抽薹前采收，此时产量最高，品质较好。

 形态特征
二年生草本，高40-60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，长30-60厘米，宽不及长的一半，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，有时具不显明牙齿，中脉白色，很宽，有多数粗壮侧脉；叶柄白色，扁平，长5-9厘米，宽2-8厘米，边缘有具缺刻的宽薄翅；上部茎生叶长圆状卵形、长圆披针形至长披针形，长2.5-7厘米，顶端圆钝至短急尖，全缘或有裂齿，有柄或抱茎，有粉霜。花鲜黄色，直径1.2-1.5厘米；花梗长4-6毫米；萼片长圆形或卵状披针形，长4-5毫米，直立，淡绿色至黄色；花瓣倒卵形，长7-8毫米，基部渐窄成爪。长角果较粗短，长3-6厘米，宽约3毫米，两侧压扁，直立，喙长4-10毫米，宽约1毫米，顶端圆；果梗开展或上升，长2.5-3厘米，较粗。种子球形，直径1-1.5毫米，棕色。花期5月，果期6月。

主要价值
食疗价值
1．利肠通便，帮助消化 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
2．消食健胃，补充营养 大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。
3．防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。
4．预防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
【保健食谱】
开水白菜 白菜心500克。将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加佐料，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤；用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放人高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。本菜汤清如水，菜绿味鲜，具有益胃通便，增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚消化力弱，大便不畅等病症。
【注意事项】大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛，大便清泻及寒痢者不可多食。