风味独特的:新垦莲藕

“新垦莲藕”驰名中外，因出产于广州市南沙区万顷沙镇新垦地区而得名。1999年获得国家农业部的绿色食品认证，是广州市十大农业品牌之一。由于新垦位于珠江入海口围垦地区，泥层肥厚，水源丰富，环境净洁，气候适宜，所产莲藕品质优良，风味独特：夏季采收的莲藕嫩白爽脆，味道甘甜清香；秋冬季节所收获的莲藕肥大丰满，味道松粉、藕香浓郁.2009年，经国家质检总局审核，决定对“新垦莲藕”实施地理标志产品保护。风味独特的:新垦莲藕.下面具体来认识一下：风味独特的:新垦莲藕。
　　
 新垦莲藕以地方品种海南洲（当地俗称“猫头”）莲藕为主。该品种较耐咸水，中晚熟，生长期约150天，株高150～180厘米，叶片直径70厘米、深绿色，叶脉明显，叶窝较深，叶被蜡质；叶柄黄绿色、有刺。花白色。母藕长80厘米、具4～5节、横径7厘米，藕褐色、短圆筒形、孔道较大，皮较厚、有锈斑；单藕重1.5～2.0公斤，每公顷产量15～18吨。
　新垦莲藕2—4月播种，6月采收嫩藕，10月后采收成熟粉藕。由于产区位于出海口，每年8月以前莲藕的生长期处于淡水期，利于植株生长发育；9月后进入成熟期，水的盐度逐渐增大，特定盐度的灌溉水促使藕茎细胞内容物增加及淀粉生成和累积，使藕香更浓郁、藕味更纯正，同时刺激纤维生长，藕皮变厚，储藏期更长。
　在全国莲藕美食评比中，新垦莲藕曾获得过第一名，素有“新垦莲藕王”的美誉。不同时期采收的新垦莲藕风味各异，夏季采收的莲藕嫩白爽脆、甘甜清香，可炒食、煮食；秋冬季收获的莲藕肥大丰满、松化、藕香浓郁，略感有渣，最适宜红焖、煲汤。

 新垦莲藕的由来  
  广东人民习惯把广州市万顷沙地区生产的莲藕统称“新垦莲藕”。万顷沙位于珠江出海口，临近伶仃洋，在200多 a前仍是汪洋大海，随着珠江海口河流的冲积，大量泥沙淤积，逐渐形成陆地。《珠江三角洲农业志》记载，万顷沙成沙于清朝乾隆、嘉庆年间，至清道光十八年（1838年），东莞明伦堂在此围垦筑堤，开发农业，田地越扩越广，造成万顷沙良田，万顷沙因此而得名。新垦镇由万顷沙洲发育、后经人工围垦而成，故名“新垦”。新垦莲藕种植的历史有200多 a，20世纪60年代在珠江三角洲一带已有较大名气，大量销往到港澳地区及新加坡、马来西亚等国；20世纪70年代大面积种植，当时新垦镇莲藕种植面积占耕地面积的20%。与周边南海、顺德、中山等地莲藕相比，因独特的环境气候，新垦莲藕以其淀粉多、鲜味十足、藕香独特而取胜，在众多的莲藕产品中脱颖而出，远近驰名，享誉港澳地区及东南亚各国。  
  新垦莲藕品种特点  
  新垦莲藕以地方品种海南洲（当地俗称猫头）莲藕为主。该品种较耐咸水，中晚熟，生长期约150 d，株高150～180 cm，叶直径70 cm，深绿色，叶脉明显，叶窝较深，被蜡质；叶柄黄绿色，有刺。花白色。母藕长80 cm，具4～5节，横径7 cm，藕褐色，皮较厚，有锈斑，短圆筒形，孔道较大，单藕质量1.5～2.0 kg，每1 hm2的产量15～18 t。近年来，从湖北引进了鄂莲5号、鄂莲6号、白莲藕等新品种，大大提高了产量。  
  莲藕2～4月播种，6月可以采收嫩藕， 10月后采收成熟粉藕。由于产区位于出海口，每年8月以前莲藕的生长期处于淡水期，利于植株生长发育，9月后进入成熟期，水的盐度逐渐增大，特定盐度的灌溉水促使藕茎细胞内含物增加及淀粉生成和累积，使其藕香更浓郁、藕味更纯正，同时刺激纤维生长，藕皮变厚，贮藏期更长。  
 品质超群，风味独特  
  万顷沙位于珠江入海口，咸、淡水交界处，水源充沛，环境净洁，气候温暖湿润，地势平坦，农田土层深厚，富含有机质，钾含量特别高，具有独特的冲积围垦地貌。因种植的地理环境独特，新垦莲藕淀粉、可溶性糖和纤维含量高，藕香浓郁、藕味纯正、口感松粉、耐储运。食莲藕是当地的特色文化之一，本地人能把莲藕制作成数10种菜式，例如绿豆莲藕猪骨汤、酿莲藕、莲藕煲、香煎藕饼、爆炒藕尖、荷塘莲藕五秀、巧手煎莲藕丸等。在全国莲藕美食评比中，新垦莲藕曾获得过第一名，素有“新垦莲藕王”的美誉。不同时期采收的新垦莲藕风味各异，夏季采收的莲藕嫩白爽脆、甘甜清香，可炒食、煮食；秋冬季收获的莲藕肥大丰满、松化、藕香浓郁，略感有渣，最适宜红焖、煲汤。 
  政府重视，打造品牌  
  近年来，当地政府非常重视新垦莲藕这一地方品牌，栽培总面积稳定在0.133万 hm2左右，年总产量2.0万～2.5万 t，年产值1.28亿～1.40亿元，每一年出口0.8万～1.0万 t到东南亚和欧美等国家和地区。通过划定莲藕种植保护面积、成立莲藕专业合作社、改进产品包装、举办“莲藕文化节”等形式，构筑起一个发展平台，让新垦莲藕享誉海内外。政府扶持建立新垦莲藕生产示范基地和加工体系，吸引多家农业龙头企业和公司建立生产基地，兴建产品加工厂，研究和开发先进的莲藕保鲜技术，以净藕真空包装的方式，保质期可达4～5个月，新垦莲藕现已摆上超级市场的货架，走进普通老百姓的家庭。

技术要求
（一）品种。
浅水藕（Nelumbo nucifera Gaertn.Qian Shui Ou）海南洲。
（二）立地条件。
选择11月至翌年2月期间灌溉水盐度0.1%至0.3%，其余月份为淡水，土壤pH值7.0至7.7，有机质含量不低于3%，耕作层1m以上的冲积围垦田块。
（三）栽培管理。
1、种藕要求：种藕品种纯度不低于95%，具有3个或3个以上的节及1个或1个以上健壮顶芽的藕支数不低于90%，藕节肥大，未受病虫危害，无大的机械损伤，新鲜无萎焉。
2、栽植：栽植时期为3月至4月上旬。每公顷栽植2250穴至3000穴，用种量2250kg至3000kg。
3、肥水管理：结合整田，每公顷施腐熟有机肥1500kg至2250kg和过磷酸钙675kg至750kg作基肥，分别在1至2片立叶、5至6片立叶和出现终止叶时，每公顷每次追施尿素180kg至225kg和腐熟有机肥1500kg至1800kg，分别在终止叶出现后10至15天和30至35天每公顷追施三元复合肥（N︰P2O5︰K2O=15︰15︰15）600kg至750kg。不同时期水深分别为：栽植后至抽出立叶保持水层5cm至10cm，从抽出立叶至出现终止叶，水位提高到25cm至30cm，出现终止叶到叶片大部分枯黄，保持水位10cm至15cm。台风或强对流天气前，要提高水位，但不能超过叶片，过后及时排水。
4、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采收。
9月下旬至翌年3月采收枯荷藕。
质量特色1、感官特色：藕节短粗，4节或以上，长度40cm至50cm，表皮颜色偏黄，有锈斑。口感松粉，藕香浓郁，略感有渣。
2、理化指标：
营养成分                      指标要求
淀粉 (%)                     11.0～14.5
粗纤维(mg/kg)            0.60～0.85
可溶性糖 (%)             1.40～2.50
干物质 (%)                 20.0～25.0
3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。