辣椒的营养价值

辣椒原产中南美洲热带地区，最先种植的是野生种，主要用于观赏。辣椒大约是17世纪传入我国，一经“丝绸之路”引进我国，在甘肃、陕西等地栽培，故有“秦椒”之称；一经东南亚海道，在广东、广西和云南栽培，现西双版纳原始森林里尚有半野生型的“小米辣”。我国明代李时珍所著的《本草纲目》中无辣椒记载，有文字记载首推明代大文学家汤显祖著的《牡丹亭》。清朝初年，陈溴子在《花镜》之中写道“番椒丛生白花，果俨似先笔头，味辣色红，甚可观，子种……”。这也说明最早传入我国的辣椒也是作观赏用。

随着栽培时间的推移，辣椒已由单纯的观赏转为调味和鲜食，品种也逐渐由野生型演变为栽培型，由传统的农家品种发展到现在的杂交品种。现在，辣椒作为蔬菜的一个品种，遍布世界各地。

辣椒营养十分丰富，每100克鲜辣椒含蛋白质1.6克、脂肪0.2克、碳水化合物4.5克、粗纤维0.7克、钙12毫克、磷40毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素0.73毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.03毫克，尼克酸0.3毫克、维生素C185毫克。可产生热量109千焦。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中占首位，其他维生素含量也相当高。

辣椒含有丰富的辣椒碱、二氢辣椒碱、高辣椒碱、酰香荚兰胺等，故具辛辣味。食用辣椒，辛辣可增进食欲、帮助消化、兴奋神经、促进血液循环，可驱寒解表、活络生肌。辣椒的药用价值也极高，果实、茎、叶、根和种子都可入药，性热味辛，入心、脾经。有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。可治寒滞腹痛、呕吐泻痢、消化不良、胃纳不佳、冻疮、疥癣等症。上述药用作用均由辣椒素所致。www.nczfj.com/

现代医学证明，辣椒中维生素C和胡萝卜素都有抗癌作用，故多食之，可疗噎膈，减少胃癌的发病率。辣椒中的钴含量较高，钴是合成维生素B12的必需原料，具有造血功能，还有降低血压、活跃新陈代谢、抑制恶性肿瘤生长的作用。辣椒叶入药能补肝明目、除寒湿和治疟疾。辣椒根入药治疗功能性子宫出血。近年来，利用辣椒中含有的辣椒红色素，替代有毒的化学合成色素，作为食用色素。这对防止色素中毒，保障人们身体健康有重要意义。