花椰菜采摘后处理技术

      1.整理。花椰菜采收后，要经严格挑选，剔除老化松散、色泽发暗变黄、有病虫害和机械损伤等不宜贮藏的花球，并及时将从田间采收带来的残枝败叶、泥土等清除，以减少贮藏中病害的传播源。如果把这些残枝败叶带到贮藏环境中去，这些已接近坏死的部分，遇到较高湿度等不利的环境，极易发霉腐烂。 
　　2.挑选。适宜贮藏的花球标准是：花球直径15厘米左右，重量0.5～0.8千克的中等花球，花球致密、洁白、无虫害、无病害、无损伤、无污染。操作人员应戴手套，在挑选时，要轻拿轻放，以免造成机械损伤。 
　　3.清洗。清洗的目的主要是为了除去黏附着的污染，减少病菌和农药残留，提高商品价值。清洗使用的洗涤水一定要干净卫生，可加入适量的杀菌剂，如次氯酸钠。入贮前必须除去游离水分，防止贮藏中使花球霉烂。 
　　4.预冷。采收后的花椰菜，在贮运、加工前应迅速除去田间热，及时将其温度快速冷却到规定温度的过程称为预冷。通过预冷降低呼吸强度，减少产生的呼吸热，从而减少采后损失。目前普遍采用冷库预冷，也可采用自然降温预冷，但此法受当时的外界温度制约，效果较差。 
　　5.防腐。在清洗过程中，只能除去表面的污染物，容易影响贮藏的时间和质量。为了比较彻底地杀菌，采后可用0.2%～0.3%的多菌灵溶液等喷洒，以防止贮藏过程中花球的表面生霉。同时，由于保护叶在贮藏中容易老化或脱落而腐烂，影响贮藏质量。因此，可在贮藏前用50毫克/千克的2，4-D溶液蘸根，然后在阴凉处晾半天，使外叶水分适当蒸发变软，方可装箱。在入贮前必须保证花球无游离水分，而且贮藏库也要事先进行消毒。此外，在贮藏期间可在贮藏室内放置适量的高锰酸钾来吸收乙烯，以减少花椰菜的衰老，有利于延长贮藏时间。 
　　6.包装。用于同规格花椰菜包装的容器（箱、筐等）应大小一致（www.nczfj.com）、整洁、干燥、牢固、透气、美观、内壁光滑；无污染、无异味、无虫蛀、无霉烂和霉变现象。塑料箱应符合GB/T8868中有关规定。产品应按等级、规格分别包装，同一包装内的产品需摆放整齐。每一批次花椰菜其包装规格、单位净含量应一致。每件包装的净含量不得超过10千克，误差不超过2%。每件包装的净含量或数量应一致，不应低于包装外标志的净含量或数量。确定所抽取样品的规格，并检查与包装外所示的规格是否一致。 
　　7.运输和贮存。花椰菜收获后应就地整修，及时包装、运输。运输时做到轻装、轻卸，严防机械损伤。运输工具应清洁、卫生、无污染。采收后尽快强制预冷或放到阴凉处。运输的适宜温度为0～3℃，空气相对湿度为90%～95%，运输过程中注意防冻、防雨淋和通风散热。 
　　贮运时应按品种、等级、规格分别存放。装箱（筐）时花球应朝上；用聚乙烯薄膜冷藏时花球应朝下，以免袋内产生的凝结水滴在花球上造成霉烂。贮存库应有通风放气装置，保证温度和空气相对湿度的稳定、均匀。贮存温度为0～3℃，贮存空气相对湿度为90%～95%。 
　　8.货架保鲜。目前花椰菜货架常温下销售较多，聚乙烯薄膜覆盖、微孔袋包装或紧缩膜包装，均有助于延长货架期，保持产品品质。