辣椒的储藏保鲜方法

      1　埋藏法。此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或者箱底铺3厘米后的泥或者沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晒干后装入木箱或者筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口5～7厘米，再覆盖泥（沙）密封即可。贮藏的数量要视容器的大小而定，木箱可贮10千克。筐可以适当多装一点，但是不要超过15千克，防止过多相互被挤坏。容器的堆装方法可以采用骑马形叠堆，高度以四五层为宜。埋藏时，还可以在室内地面上用空心砖或者木箱围成长2～3米，宽1米，高0.6～0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米厚的泥（沙）密封。再堆250千克为宜。为了防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可以安放干空气筒，以便通风散热，埋藏用的。 
　　2　谷糠藏法。谷糠（稻谷壳）是空心的壳制物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。 
　　3　草木灰贮藏法。选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒，晒干表面水分。贮藏工具，筐、篓、铁桶均可。装具地面先铺一层约7厘米厚的干草木灰（去粗、去杂的），在灰上摆一层辣椒，辣椒之间要留有空隙，然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰。依此类推，(www.nczfj.com)最后上面用7厘米厚的草木灰封顶，至于室内阴凉处贮存，勿翻动。吃时可用一层扒一层，可贮藏至翌年立春。 
　　4　缸藏法。本法是民间方法。缸内壁需先用0.5％～1％的漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙每层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到接近缸口处，上面用两层牛皮纸或者塑料薄膜封住，使辣椒基本上脱离了外界空气的影响。封缸后将缸放在阴凉处或者棚子里。贮藏期间每隔5～10天揭开封口，换气10～15分钟，如果天气转冷，缸口应加盖草苫，缸四周也用草苫防寒。缸贮辣椒在零度下可以贮藏2个月，好果率90％以上。注意缸内温度不要太高，用较干的面沙。 
　　5　架藏法。此法是用木材或者竹材分10层搭成长2.5米，宽1米，高1.5米的贮藏货架。每层由3块竹片板组成，每块板可以堆放15千克辣椒，每桩共450千克。尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖，消毒布每天重复消毒一次，这样就可起到隔绝空气，杀菌，保温，延缓果实老化的效果。 
　　6　窖藏法。选择地势较高的地块，掘成深1米，长5～6米，宽3米的地窖，四壁拍结实，再放入若干块砖垫底，将装好辣椒的盛器平摆放入，窖口用塑料膜或者芦苇席遮盖好，防止雨淋和辣椒受冻。每窖贮藏量可根据窖的大小而定。此法适用于短期贮藏。 
　　7　冷藏法。采用木箱（筐）作盛器，装入辣椒后分层堆放。也可先将辣椒装入塑料薄膜袋内，每袋数量不宜过多，1～2千克为1袋。然后连袋装入箱（筐）中，再分层堆装。库温宜控制在9±1℃范围内，相对湿度保持在85％～95％。