大棚蔬菜科学施肥技术

在合理安排茬口的前提下，通过增施有机肥和平衡施肥等措施，根据作物种类、品种和栽培季节的特点，更加科学地管理土壤及其营养供给能力，是棚室蔬菜栽培的基础。

1 有机肥使用原则

1.1 有机肥使用量。根据实际情况确定，如果是新建大棚，尤其是建棚时没有把表层土重新铺在地表，提倡多施有机肥。如果是已经耕种过几年甚至十几年的老棚每次可以少施一些。

1.2 选择有机肥种类。有机肥的范畴很广，凡是含有有机质的肥料都属于有机肥，农家肥中的牛羊粪、猪圈粪、人粪尿和鸡粪、秸秆等，含有机质成分的有机无机复混肥，以及含腐殖酸、海藻素、甲壳素的有机肥等。很多人青睐鸡粪，但是选用鸡粪的时候除了注意其中真正鸡粪的含量以外，还要注意鸡粪中是否添加了其它有害成分，比如火碱。另外，很多人认为干鸡粪就是发酵好了的鸡粪，其实不然，真正发酵好的鸡粪除了先晾干，还要有堆闷发酵过程。发酵结束后鸡粪的臭味明显减小，疏松。鉴别鸡粪的质量时，找一个透明的容器用清水浸泡鸡粪，好的有机质成分会漂浮在上层，泥沙等杂质下沉，如果下沉的多说明杂质多。再用pH试纸沾一点粪液就可以比对出该鸡粪的酸碱度也就测试出是否添加了火碱。老棚可以选用商品有机肥替代鸡粪。现在的鸡粪大多是饲喂专用鸡饲料的产物，其中含有各种激素性物质，长期施用，尤其是施用未经棚外充分腐熟的鸡粪情况下，对棚内土壤的破坏很大。含有腐殖酸或海藻素甲壳素的有机肥则没有这个问题，也几乎没有其它副作用。所以，建议增施这类有机肥，尤其是旧棚室。

1.3 有机肥必须充分腐熟。很多人知道腐熟很重要但往往疏于腐熟。原因是场地不方便时间不合适等，其实这都是借口，是没有真正重视腐熟的表现。针对这种情况，农资经销商可以鼓励农民多用非鸡粪类有机肥，或夏季闷棚之前先把鸡粪直接上进棚内散开盖土浇水闷棚，副作用是腐熟过程中产生的有害物质留在土壤内，长期下去对土壤性质的破坏较大。

1.4 有机肥与化肥配合使用。如果不需要太高的产量，可以使用大量的经过腐熟的有机肥，反过来，高产量意味着更多营养的索取，单靠有机肥往往不能满足这种需求，此时，化肥是必不可少的。

2 化肥的施用原则

2.1 氮：众所周知，氮素的生理作用主要是促进根茎叶的生长，作物没有茂盛的根茎叶主体，就很难生产更多的果实。所以，氮素是作物生长的基础性的必需营养元素之一。但作物根茎叶生长和开花结实又是一对相互制约的矛盾，作物缺氮不行氮素太多也不行。黄瓜属于高产量作物，对氮的需求量较大，所以氮素肥料的补充非常重要。黄瓜不同生长时期对氮素的需求差异较大，苗期对氮素的需求比较小，如果此时施用大量的速效性氮肥就很容易促使黄瓜的茎叶快速生长，反而会抑制根的形成和花芽的分化，造成茎叶徒长结瓜少，进入结瓜期随着瓜蔓的生长加快瓜条的采摘，黄瓜对氮素营养的需求加大，此时应该及时供应氮素营养。随着黄瓜的生长和采摘时间的延续，黄瓜植株会逐渐衰败，对氮素的吸收能力逐渐减弱，此时，少量多次供应氮素肥料则比较合适。

2.2 磷：对瓜苗的根系形成至关重要，同时对花芽分化和瓜条的生长也不可或缺。但磷素过多的供应会抑制黄瓜对钙、锌、硼、铁等微量元素的吸收。

2.3 钾素的吸收利于黄瓜对各种营养的输送、转化，所以钾素供应充足时黄瓜生长“万事如意”，瓜多瓜好毛病少。

2.4 钙、镁和硫，属于中量营养元素，钙是作物细胞分裂中不可缺少的元素，细胞分裂后两个子细胞的细胞核就是由果胶酸钙组成的，钙还是某些酶的成分，对作物的很多生理代谢作用至关重要。所以作物缺钙以后首先是顶芽黄化甚至枯死，根尖坏死，嫩叶叶尖叶缘黄化焦边，果实表皮异常；其次，缺钙后更容易抑制作物对铁、锌、铜和磷的吸收，这些营养元素的缺乏症更明显。钙素在土壤中很难被植物根系吸收，尤其是当土壤中同时含有大量的NH4+、Na+、AL3+时。所以，当大量施用氮素肥料以后，作物更难吸收到适量的钙素营养。镁，是叶绿素的主要组成成分，大多以容易扩散的状态和无机态阴离子结合在一起，所以镁缺乏以后作物先从下部叶片开始脉间退绿，又因为种子内含镁最多，茎叶次之，根内最少，在作物生长的中后期当果实形成以后随着镁元素在种子内的积累，叶片中的镁开始表现缺乏。即，作物在生长中后期果实形成以后常常在下部叶片上表现脉间退绿黄化的缺镁症状。

2.5 硼、锌、铁等属于微量元素，(www.nczfj.com)植物体内繁殖器官含硼最多，双子叶作物比单子叶作物更容易缺硼。硼可以促进植物分生组织生长和核酸代谢，所以作物缺硼后往往表现为顶芽根尖生长受阻而坏死。硼参与植物体内碳水化合物的运输和代谢，所以作物缺硼以后阻碍了糖的运输使同化产物积累于叶片中使叶片增厚变脆，新叶皱缩卷曲失绿，叶柄短而粗。硼还参与生殖器官的形成和代谢，使花粉萌发快，花粉管能迅速穿透子房，利于受精和种子的形成，所以作物缺硼时会表现出花而不实、蕾而不花、缩果、石头果等症状。黄瓜对硼非常敏感，容易出现硼供应过量的中毒现象，一般表现为从下部叶片叶尖或叶缘开始的退绿、黄褐色斑块、枯焦等症状，有的表现为边缘焦枯的镶金边。锌是植物体内许多酶的成分，比如存在于叶绿体内的碳酸酐酶，所以作物缺锌以后往往表现为叶片脉间失绿或白化，缺锌导致蛋白质合成及其含量下降，表现为植株矮小。锌还参与生长素的合成，缺锌导致植物体内色氨酸和生长素的含量减低，表现为叶小簇生的小叶病症状。但锌的过多供应也会造成植物根系伸长受阻，叶片黄化或出现褐色斑点。铁虽然不是叶绿素的组成成分，但却是植物合成叶绿素时必不可少的元素，所以缺铁后植物叶片会出现典型的“黄化症”，另外，铁也参与蛋白质和核酸的合成，氧化还原反应和电子传递等。

不同的作物对氮、磷、钾以及钙、镁、硫、锌、铁、硼等各种营养元素的需求比例不一样，而且每一种作物的每一个生育时期也有各自的需肥规律。所以，科学施肥的一个重要原则就是根据作物种类及其生育时期的特点施用其最喜欢的营养。至于作物到底需要多少氮肥或其它肥料，往往与产量及其土壤肥力有关。

食物的搭配原则

食物的营养价值和药用功效会因为不同的搭配方式而有所不同，有些食物搭配食用可以收到良好的效果，平衡营养摄入，而有的搭配方式则会降低食疗效果，影响身体吸收和营养物质利用，甚至会发生不良反应，有害身体健康。因此掌握一些日常生活中比较常见的饮食搭配常识有助于避免因食物搭配不当带来的不良后果。

米面豆类的搭配：我国传统的主食存在明显的南北差异，北方人食面、南方人食米饭的习惯至今还存在着。但随着营养科学与饮食文化的发展，主食已不再局限于过去的单纯概念。由于各种各样主食类食物的营养成分不尽相同，谷类和玉米的赖氨酸含量最少，而薯类和豆类的赖氨酸含量丰富；玉米中缺乏色氨酸，但豆类中含量较多；又如荞麦、燕麦等粗粮赖氨酸、钙、锌、维生素B1与维生素B2等营养素优于大米、小麦等细粮。因此，在家庭日常主食中，应将细粮与粗粮，粮谷与豆类、薯类、瓜类等食物进行科学搭配，使得家庭主食既丰富多彩又营养合理。按照我国传统饮食习惯及其主食营养搭配要求，通常可采用以下几种搭配方式：

细杂搭配：在做米饭或面类主食时，配上一定数量的杂粮，如玉米、小米、高粱等，使以米饭或面类为主的主食营养成分趋于全面合理。

米麦搭配：在做米饭时搭配一定数量的薯类食物，如红薯等，既可补米饭中所缺乏的赖氨酸等氨基酸，又可增加食欲。

粮豆搭配：在做米饭时搭配一定数量的豆类，如大豆、红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等，用豆类中所含的丰富赖氨酸来弥补米饭中该营养素的不足。

粮瓜搭配：在做米饭时搭配一定数量的瓜类食物，最常见的是南瓜配米饭。南瓜中含有丰富的胡萝卜素，可补充主食中缺少的胡萝卜素。

粮果搭配：在做米饭时搭配一定数量的果类食物，如红枣、莲子、栗或瓜子类食物，不仅会增加主食中维生素、不饱和脂肪酸的含量，还会使主食别有风味。