莲子的清心寡欲

转眼一年又到了秋天，还没来得及数清春节定下的计划实现与否。在夏天接近尾声的时候，偏又碰上接连不断的雨雾天气，身心似乎就跌入了湿滞不前的无力感。在这季节要以食清心宁神，白莲最是讨人喜欢。

远方的死党，每年会给我带来上好的三明建宁县产的白莲。初时不识货，以为不过颗粒饱满色相好点的普通莲子，结果随便煮了一次银耳汤，泡在汤里的白莲一颗颗圆润洁白色如凝脂，久煮不散，入口软糯酥沙，甚是惊艳。细细查究发现果然是自己见识浅薄，不识这早已名声在外的建宁莲子，《红楼梦》25回里就有提到宝玉平时喝的汤水里就有一款“建莲红枣汤”，莲子必须是最好的建莲，才是不负朱门为补气养颜的土豪。

建宁的莲子品质上乘，自有其天时地利的优势，建宁占了武夷山脉中段宁秀山丽水，玉润流馨，季泉道道，日夜温差大，结出的莲子结实饱满清香；建莲的收成制作也是极其考究的功夫活，每年七月下旬莲子成熟，采莲工踏着清澈山泉，在晴天清晨太阳未照射前采摘；采收下来的莲子要抓紧先去掉莲蓬，破开莲壳，剥去莲膜，用竹签捅去莲心，用专用的烤笼加炭火焙烤，几十秒内完成数道工序……虽然以上都是书中所述资料并没亲身见证，但只要吃过一口建莲，你会知道所言无虚，如不是天地人共同努力的精妙作为，怎么称得上一口软糯香甜。

白莲是银耳红枣等清补佳果的甜汤好伙伴。但其实莲子入菜亦非常出彩，木耳炒莲子、莲子花生炖肉或是莲子瘦肉汤都是不错的尝试，初秋潮湿慵懒的时候，可以煮上一锅莲子山药排骨粥，轻身益气，家人欢心。莲子的甜是一种气质感的清甜，和肉制品搭配熬煮出极佳的雅俗共舞的味蕾。

材料简约如下：排骨半斤，建莲2两，山药半斤，枸杞（或红枣）少许，粥米可用捣碎的大米，普通白米或甚至是两碗隔夜饭。清水放入锅中，大火烧开后放入米或饭，等粥汤变得雪白黏稠时，放入开水焯过的排骨，切成片状的山药，以及清水清洗干净的建莲，不断搅拌翻煮以防锅粘底，约半小时到一小时后放入枸杞子即好。有更懒人的办法，就是把所有材料一次扔进电饭锅里煮，只要食材好出来的那锅粥也不会让人失望。

厨房总是重燃生活烟火气息的宝地，一碗清心爽甜的莲子排骨粥热乎乎地也总能鼓舞人心，笃信世界终会温柔相待于你。