水萝卜多年生草本,高0.5~1.5米,全株无毛。根肥大,肉质,倒圆锥形。
水萝卜外皮淡黄色或灰褐色,内面黄白色。茎直立,圆柱形,有纵沟,肉质,绿色或红紫色,多分枝。
叶片薄纸质,椭圆形、长椭圆形或披针状椭圆形,长10~30厘米,宽4.5~15厘米互生,顶端急尖或渐尖,基部楔形,渐狭,两面散生细小白色斑点(针晶体),背面中脉凸起;叶柄长1.5~3厘米,粗壮,上面有槽,下面半圆形,基部稍扁宽。
总状花序顶生或与叶对生,圆柱状,直立,通常比叶短,密生多花;花序梗长1~4厘米;花梗基部的苞片线形,长约1.5毫米,上部2枚小苞片线状披针形,均膜质;花梗细,长6~10(~13)毫米,基部变粗;
花两性,直径约8毫米;花被片5,白色、黄绿色,椭圆形、卵形或长圆形,顶端圆钝,长3~4毫米,宽约2毫米,大小相等,花后常反折;雄蕊8~10,与花被片近等长,花丝白色,钻形,基部成片状,宿存,花药椭圆形,粉红色;
心皮通常为8,有时少至5或多至10,分离;花柱短,直立,顶端下弯,柱头不明显。果序直立;浆果扁球形,直径约7毫米,熟时黑色;种子肾形,黑色,长约3毫米,具3棱。花期5~8月,果期6~10月。
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