芦笋的做法

芦笋的做法

芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。

芦笋的做法

在介绍芦笋的做法之前有必要看一下芦笋的营养价值：

芦笋的嫩茎是其食用部分，芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等，营养物质不但全面、搭配得当，而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的。

1.低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。

2.蛋白质的氨基酸组成含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%，人体所需的8种氨基酸含量都很高，其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。

3.芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用, 营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

4.含有较多的天门冬酰胺，天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。

5.芦笋叶酸含量较多，对于怀孕的产妇来说，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

经常食用芦笋可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种性价比非常高的保健蔬菜。

芦笋鲜贝

主料：芦笋5根 鲜贝20粒 豌豆1小碗 年糕12小条 洋葱1/3个

辅料：盐3克 白糖1克 料酒1汤匙 食用油10克 高汤3汤匙

1.芦笋洗净切段；

2.豌豆洗净；

3.年糕焯水；

4.鲜贝洗净；

5.洋葱洗净切碎丁；

6.热锅凉油下洋葱，稍煸炒，放豌豆及高汤、年糕、芦笋，最后放鲜贝和调料翻炒入味即可。

芦笋培根炒饭

主料：米饭适量 培根65g 芦笋50g 

辅料：橄榄油适量 芝士片2片 鱼露适量

1.准备食材：米饭、芦笋、培根和芝士片；

2.将培根和芦笋洗净，切粒；

3.将芦笋粒放入滚水中，焯烫一会，捞起，沥干，待用；

4.热油锅，放入培根，煎至变色，移至一边，放入芝士片，放入米饭，全部炒匀；

5.将芦笋粒回锅，炒匀，倒入适量的鱼露，炒匀，撒上适量的黑椒碎，炒匀即可关火。

芦笋肉丝

主料：松仁20g 芦笋200g 鸡腿380g 

辅料：葵花籽油适量 调味鸡汁适量 蒜头适量 砂糖适量 生粉适量 胡椒粉适量 清水适量

1.将鸡腿洗净，去骨，切丝；

2.将鸡丝放入碗中，加入适量的调味鸡汁、生粉、胡椒粉、砂糖和清水，拌匀，腌制30分钟左右；

3.将芦笋摘洗干净，去皮，切段，焯烫一下。

4.将松仁洗净，放入锅中干炒，松仁本身有油脂，无需下油，煸炒至微黄，铲起，待用；

5.原锅放入适量的蒜头，倒入适量的葵花籽油；

6.放入腌制好的鸡丝，煸炒至八分熟；

7.放入芦笋，倒入芡汁（适量的生粉和清水拌匀）。

8.煸炒收汁，即可关火上碟。

蚝油芦笋牛肉粒

主料：芦笋250g 牛肉200g 

辅料：蚝油3勺 黑胡椒1勺 糖半勺 蒜头4瓣 姜1小块 淀粉1.5勺 料酒1勺 老抽几滴

1.牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用；

2.牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上；

3.锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸；

4.下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出；

5.下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅；

6.将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅。

芦笋炒虾仁

主料：虾200克 芦笋250克

辅料：盐适量 黄椒半个 葱末适量

1.芦笋洗净切段；

2.虾去皮去虾线；

3.将虾仁焯水至弯曲；

4.黄椒切小块；

5.锅内放油，烧至六成热时放葱末爆香；

6.放入芦笋和黄椒翻炒至芦笋表皮变色；

7.放入虾仁翻炒；

8.加入适量盐翻炒均匀后出锅。

芦笋白玉菇

主料：芦笋200克 白玉菇100克

辅料：姜 盐 油 鸡精

1.准备好所有食材；

2.芦笋洗净，切掉根部老的部分，切成斜段；

3.将白玉菇冲洗干净，去掉根部；

4.把姜切成丝；

5.锅中注入水加入一点盐和几滴油，烧开后将芦笋和白玉菇焯水；

6.焯水的芦笋和白玉菇马上捞入冷水中冲凉沥水；

7.另起锅，注入油，爆香姜丝；

8.下入沥干水分的芦笋和白玉菇；

9.煸炒均匀后，加入盐和鸡精调味。

10.勾入薄芡，略烧即可。

响油芦笋

主料：芦笋500克

辅料：泡椒三个 生姜 大蒜 盐 香油 生抽 白醋 蚝油适量

1.准备好原材料；

2.将芦笋的根部部分比较老的皮削掉；

3.生姜、大蒜瓣切成末；

4.泡椒切成小圈；

5.锅里加入适量水，加入适量盐和少许香油，烧开，放入芦笋焯水一分钟，捞出装盘；

6.锅里倒入适量生抽、白醋、少许蚝油，搅拌均匀烧开，淋入盘中；

7.撒上姜蒜末和泡椒圈；

8.锅里放油，烧到稍微有点冒烟关火；

9.将热油迅速均匀地淋上即可。

芦笋洋葱孜然羊肉

主料：羊肉适量 芦笋适量

辅料：香菜适量 姜片适量 辣椒酱适量 孜然适量 

1.洋葱切丝先用油锅炒出来待用；

2.芦笋切段同样也是用油锅炒出来待用；

3.锅里烧热油先爆姜片加孜然；

4.然后马上将羊肉加入一起翻炒；

5.羊肉炒至断生加入一小勺子辣椒酱炒均匀；

6.差不多了将刚才已经炒好的洋葱与芦笋加入一起翻炒再次炒均匀然后调入适量生抽与白糖胡椒粉；

7.最后勾个生粉芡放入香菜即可熄火上碟。

芦笋十分清淡，营养却十分丰富。美味佳肴，健康使者。