有机芦笋商品化处理技术

蔬菜商品化处理的实质是延缓脱离营养源后的植物器官的衰老。有机芦笋商品化处理是根据嫩茎采收时的状况、采后生理变化和品质变化等特点，选择适当的处理技术，包括洗涤、修整、分级、包装和冷藏等。下面就为大家介绍一下该如何处理吧！

1.预冷

有机芦笋采收应在清晨或傍晚温度较低时进行。采收后应先进行预冷，即散去从田间带来的余热。采收后立即降温是有机芦笋商品化处理的重要措施，能显著延长货架寿命，方法包括水预冷和空气预冷。研究表明，有机芦笋贮藏前预冷，可减少失重20%。用冰水预冷30分钟，能将有机芦笋嫩茎由21℃降至6℃，冷水中加入100-200毫克/千克氯能有效抑制细菌的生长。还可采取空气预冷的方法，即将采收的有机芦笋放置在冷凉处降温。真空预冷是利用水在减压下的快速蒸发，以吸收有机芦笋组织中的热量，是有机芦笋迅速降温的方法。利用真空预冷时，在4. 67 X 102一6.67 X 102帕下，20-25分钟即可从20℃降至8℃，降温时，每降6℃应在有机芦笋表面喷水，以防止有机芦笋失水造成的品质下降。达到规定降温要求后应及时转入冷藏。

2.修整

即去掉有机芦笋表面的沙(泥)土、病虫及产品上有损伤、腐烂的部分，切去有机芦笋基部已木质化的不可食部分。沙(泥)土的清洗可结合水冷进行，有病虫、损伤和腐烂的有机芦笋应及时剔除。有机芦笋商品化的处理要按照有机芦笋的供货要求切割有机芦笋基部不可食部分，切割下的木质化部分可作为其他加工产品的原料。