芦笋罐头

目前我国的芦笋罐头产量巨居世界首位，产地主要集中在山西的永济、河津，山东的菏泽地区，年产量占世界总产量的四分之三。

芦笋罐头的特点

芦笋罐头的口感主要取决于芦笋原料的新鲜程度，越新鲜口感越好、营养流失越小，目前中国大陆最新鲜的芦笋罐头来自福建立兴食品有限公司，他是中国最大的自营万亩芦笋基地的地头工厂，芦笋从采收到罐头下线仅需2个小时。

芦笋罐头的制作方法

原料：芦笋、白砂糖、味精、食盐等。

设备用具：篮子、锅、水槽、灭菌后的罐头瓶等。

芦笋罐头的制作方法

1.按比例分别配制2％～25％的盐水、0．75％～0．95％的白砂糖水0．14％～0．19％的味精水，将三者混合做成汤汁，把PH值调到5．4土0．2。调时可采用维生素C调整。将汤汁加热到90℃时备用。

2.此时将选好的新鲜芦笋用水冲洗，将笋尖朝上装入一特制的篮子里，使笋下2/3部位浸入93士 2℃的热水中，为防止笋尖预热过度，使上1/3笋尖部分露在水面外浸渍2～3分钟，然后再将笋全部浸没水中1分钟后出锅。水的硬度要求在17以下，PH值在61以下。

3.出锅后马上喷淋冷水，使其冷却约1分钟后放入冷却水槽里，可以发现预煮效果好的笋缓慢下沉，变90度弯曲不折断。如果迅速下沉，说明预煮过度，若浮而不沉，则预煮不足。

4.冷却后迅速剥去变色的鳞片，一律尖向上，装入已清洗灭菌的罐里。然后将上述备用的汤汁注入罐内，以浸没笋尖为适量。

5.注入汤汁后，加热到90℃-95℃，排气10～12分钟，排气后急速封盖。

6.封盖后灭菌，罐装重量为250克的需在115℃～116℃条件下灭菌23分钟；重量为280～425克的灭菌24分钟；重量为800克的为26分钟。

7.灭菌后，迅速冷却，即为成品。

芦笋罐头的制作工艺流程 

选料→清洗预煮→冷却→装罐→加汤汁→排气→封盖→灭菌→冷却→成品。