浙江苦瓜“咸鱼翻身”

最近记者在农贸市场走访时发现一个奇怪的现象，苦瓜近年来“咸鱼翻身”，不仅价格超过了青瓜、丝瓜等瓜类蔬菜，而且还颇受马大嫂们欢迎，销量一路攀升。

记者在绍兴县柯桥城区各大农贸市场了解到，苦瓜的零售价均在8元/公斤以上，是瓜类蔬菜中价格最高的，其他如青瓜的零售价是5元/公斤左右，南瓜是4元/公斤，丝瓜是7元/公斤，冬瓜是2.4元/公斤左右。轻纺城蔬菜批发市场的管理员杨先生告诉记者，几年前，苦瓜还是少人问津的“下等菜”之一，近年来，市民挑选蔬菜也在“与时俱进”，开始关注蔬菜对人体健康的影响，苦瓜因其味苦而清香可口，被人们视为夏季难得的食疗佳蔬。夏季高温，加上近来多雨湿热的天气，细菌生长繁殖速度加快，食物极易腐烂变质，肠炎、痢疾等胃肠道疾患频频发生，让人防不胜防。而生性凉苦的苦瓜以其清热解毒消火等功效在这个季节大受青睐，因此成了市民餐桌上的常客。这也主要归功于一些大酒店的“引导”，绍兴一些大酒店对于苦瓜的各种做法，让食客们吃在口中记在心里，回家便开始学着做各类苦瓜菜，于是苦瓜这道菜日渐受到马大嫂们关注。

柯桥一家大酒店的厨师长袁建方告诉记者，苦瓜做法花样很多，生吃、炒食、酱腌、冰镇都可，家庭做法一般都离不开煎、?、炒、凉拌、蒸等，清炒苦瓜、苦瓜排骨汤、苦瓜炒牛肉，营养又美味。针对很多人因惧怕苦味而拒吃苦瓜的现象，袁建方说，苦瓜自身虽苦，却不会影响其他配菜的口味。苦瓜无论与肉类、鱼类还是其他菜同炒，其苦味都不会渗透并影响到配菜，而且还能使配菜味道更加鲜美，因此，又被人们誉为“君子菜”。如果有想吃又怕苦的，可以放在冷水中浸泡一段时间去掉苦味，不过其口味会稍差些，清热解火的功效也不及新鲜苦瓜。