辣根染色扮芥末国内芥末实分三种

日前，国内大部分日式料理店内的袋装芥末其实是“冒牌货”，这些日本料理所用的绿色粉末原名为山葵，而国内大多超市与料理所用的是叫辣根的植物。芥末、山葵、辣根三种调味料有何区别？

网友争议：山葵被“山寨”还是名称太混乱？

“日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比其实是山葵酱，它和由芥菜种子磨成的芥末酱只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属，与芸薹属的芥菜是表亲。”

在这篇《你还想被“芥末”骗多久》的网帖中，文章认为芥末与山葵完全不相同。由于山葵价格昂贵，不易保存，因此在国内几乎所有的寿司店和日本大部分的寿司店其实用的都是“染过色的”辣根酱。

然而，被人为染成绿色的辣根是真的“山寨”吗？在另一科普问答网站“知乎”，有网友认为“与其说辣根是山葵的山寨，还不如说是中国人对这三种东西的中文称呼过于混乱。”

在国内，绿芥末、青芥辣、辣根酱、芥末酱，种种叫法让人晕头转向。然而，在国外，芥末的英文为Mustard，山葵为Wasabi，辣根为Horseradish却很难被混淆。对于三种物品的英文说法，中国农业大学食品与营养学系副教授范利红表示认同。

生产商：国内芥末实分三种

而山东一家生产辣根的生产者胡顺凯则认为，通常所说的“芥末”实际上是三种不同的品种。胡顺凯来自国内最早引进辣根种植的地区，据他介绍，一个是黄色的芥末，称西洋芥末，是芥菜的种子，色泽微黄，像小谷粒子，在中国的大部分地区均有种植，用它做成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜等。一个是山葵，称为东洋芥末，一个则是辣根，又称西洋山葵，其制成品也称Wasabi，1984年开始在山东、辽宁等地引进。

“目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多是采用辣根粉制作而成，真正用山葵制作的产品售价是它的5倍以上。”芥末、辣根、山葵同属于十字花科，但芥末在中国的知名度最高。而山葵则属于近年来引进的品种，是三者中品质最贵的一个。