鱼香茭白

在我由厨房门外汉晋升为厨房菜鸟后，茭白开始出现在我们家餐桌上，但每次吃茭白也就是像大姐说的那样和肉一起炒，味道自然不在话下，但颜值确实不高。今年当我在菜市场再一次看到茭白君时我决定换一种吃法，然后就有了这道虽是素菜却有超凡下饭功力的鱼香茭白。茭白经过炒制后入口很滑，但细嚼又有不同于肉丝的脆口在里面，加上葱姜蒜的浓郁香气，口味咸、酸、甜、辣、鲜、香兼具，吃一口就让人食指大动、胃口全开，虽是素菜却是可以和肉菜一较高下的素版下饭菜。

主料：茭白300克

辅料：木耳(水发)   100克

青椒1/2个             红椒1/2个

葱白1小段             大蒜5瓣

生姜3片               郫县豆瓣酱1大勺

剁椒1小勺             醋20g

白糖10克              淀粉5克

饮用水1大勺           花生油适量

做法：

1.茭白薄皮去除老根，清洗干净后切丝

2.木耳提前泡发、清洗干净后切丝

3.青红椒洗净去籽切丝，葱白切丝

4.大蒜、姜切末;豆瓣酱和剁椒用刀剁一下备用;醋、白糖、淀粉和水调成糖醋汁备用

5.开一锅水，然后下茭白丝烫一下去除草酸后控水

6.平底锅内放多一点的花生油，油热后葱姜蒜炒出香味

7.下豆瓣酱和剁椒炒出红油

8.下茭白丝、木耳丝翻炒均2分钟

9.下青红椒丝，翻炒均匀

10.调入提前调好的糖醋汁，煮至汤汁沸腾产生芡汁后再翻炒几下，使菜和芡汁混合均匀即可关火食用

烹饪技巧1、郫县豆瓣酱比较咸，所以此道菜没有用到盐。