有机佛手瓜是葫芦科有机佛手瓜属中多年生攀缘性草本植物,有机佛手瓜的嫩梢称为龙须菜。
有机佛手瓜的根系发达,能形成多个块根;茎圆柱型,有纵沟,蔓生有节,近节处有茸毛,分枝力强,有卷须;叶片为浓绿色掌状,叶有茸毛;花序着生于节腋处,雄花为总状花序,雌花为单性花,花淡黄色,密生茸毛;果实为梨形果状,有5条长纵沟似握起的拳头,果皮为白色或绿色,果肉有香味,单果重50~500克;种子粒大、扁平、卵形,一个果实内只含一粒种子,必须在原果实内保存,离开果肉很难发芽。
有机佛手瓜对环境条件要求较严。它属于耐高温的蔬菜,气温在20℃以上才能正常生长,地温在5℃以下则受冻害死亡,最低气温10℃才能萌动;它较耐阴喜湿,土壤必须保持潮湿;它对光照要求不严,在弱光下也能正常生长;它适于在土质肥沃的保水保肥土壤里栽培。
绿色瓜皮品种:绿色瓜皮品种生长势强,蔓长可达15~20米,分枝多,新梢多而且鲜嫩,其中无刺的品系最好。
白色瓜皮品种:瓜皮和肉均为白色,果实较小,有淡腥味,可供生食,产量较低。
有机佛手瓜栽培如果以采果为目的,则要采用搭棚架的方式栽培;如果以采摘嫩梢(龙须菜)为主,则可匍地栽培。
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