烹饪豆角类食材要煮熟

“吉林省人民医院接收了好多人，好像是吃坏东西造成的。”当日，一名不愿透露姓名的市民给本报热线打来电话。当记者来到吉林省人民医院急诊科的时候，10多个人正在静点室接受治疗，面对记者的询问，他们不愿多说，只说是在一家工地干活，18日晚饭的时候吃了四季豆等饭菜，大约四五个小时后，很多人又拉又吐，大家马上到医院检查。“大概有70多人。”一名接受治疗的患者说。随后，记者从相关医生处了解到，18日22时左右，该院急诊科的确接诊了70多名疑似食用四季豆出现不良反应的患者，经急诊科和相关科室的诊治，19日2时左右，患者的病情得到控制后陆续离开了。

记者了解到，豆角类食材因为烹调不当引起中毒的情况时有发生，大多是轻微的恶心、呕吐、腹泻等。追究主要原因，多数是炒煮不熟所致，其中四季豆最为常见。它又名菜豆、豆角、扁豆等，是全国普遍食用的蔬菜。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性；其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

随后，记者从省食品药品监督管理局网站看到，针对四季豆等豆角类食材容易引起中毒的事情，已对市民进行了消费提醒，并提示，四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。对此，记者也咨询了有着十多年烹饪经验的厨师李维月，他告诉记者，餐厅的干煸四季豆很危险，许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。他提醒市民，在餐厅吃到颜色鲜亮，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆应该当心。他也特别提醒说：“看四季豆是否煮熟，最好通过颜色来判断。炒四季豆的时候，先用水焯一下再下锅，炒到颜色不再翠绿为好。”