扁豆的做法

扁豆的做法

扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯。扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药。

扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2．7%，膳食纤维3．1%。扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用。是肿瘤患者的佳品，扁豆有显著的消退肿瘤的作用，肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲，消暑清口。扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。扁豆营养丰富，既可做滋补珍品。又可做盛暑清凉饮料。

扁豆的做法

扁豆焖面

扁豆焖面是非常经典的一道北方家常面食，吃起来奇香无比。

扁豆和肉一起煸炒，然后把面条放置其上蒸熟，最后汤汁食材和面条一起拌均匀，做好的面条酱香浓郁，入口劲道有嚼劲，做法虽然简单，不过做好之后一锅总会被吃得盘干碗净，让你异常的满足。

食材

主料宽面条500g扁豆200g培根2片 辅料油适量葱姜适量生抽20ml糖2g蚝油15g香油适量蒜末适量胡椒粉适量老抽10ml 

步骤

1.准备好所有的食材。

2.培根切片，扁豆洗净切斜片，葱姜切碎，蒜瓣切末。

3.炒锅倒油爆香葱姜，放入培根炒出香味。

4.然后放入扁豆翻炒。

5.加入生抽继续翻炒。

6.再加入老抽和少许糖。

7.然后加入适量的清水，以漫过食材为好。

8.再加入一些蚝油。

9.加盖大火煮开。

10.煮上3分钟出香味，然后把汤汁舀出。

11.舀出一大碗汤汁备用。

12.这时把面条铺在扁豆上面。

13.在面条上面刷一些油，要刷均匀。

14.然后再铺一层面条。

15.把盛出来的汤汁再浇回锅中。

16.加盖中小火焖至8-10分钟左右。

17.汤汁撒上蒜末。

18.再加少许胡椒粉。

19.然后把面条和食材拌均匀即可食用。

烹饪技巧

面条细宽都可，我喜欢用宽面条做焖面，感觉口感更佳，比细面条劲道有嚼劲。

面条铺在菜上面之后，一定要在面条上面均匀的刷一些油，然后再铺第二层面条，这样焖至的面条才不会粘连成面嘎达。

水量是焖面的关键，水量以漫过食材左右水量为好，多了面条过软口感不好，水少了面条不易熟而且会有糊底的危险。

焖面的时候火候也很关键，烧制扁豆的时候可以用大火，铺面条的时候把火关小，面条铺好浇入汤汁之后在用中小火焖至面条，不可用大火，以免汤汁干了面条还没有熟，中小火慢慢焖至面条才不会夹生也少了糊底的危险。

扁豆的做法之扁豆焖面：养肝

干煸扁豆

干煸扁豆是一道美味的菜肴。烹饪简单营养丰富

主料

扁豆 (约400克)

辅料

小米椒 (8-9根) 大蒜 (3-4瓣)

1.新鲜扁豆约400克、小米椒8-9根、大蒜3-4瓣备用。

2.扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉（嫩的基本上没有筋），用手掰成5cm左右的小段。

3.大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。

4.锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。

5.待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用。

6.锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。

7.清新碧绿,蒜香十足的扁豆出锅了～～

小窍门：

1、新鲜扁豆是很嫩的，基本上炸2分钟左右即可，否则就炸过了，出锅后色泽会变黑。

2、干辣椒我选的是小米椒原因在于它比较辣，这道菜属于大火快炒型的，小米椒可以在短时间内出辣味。剪成小圈的辣椒为了出味，其它辣椒为了装饰。

3、生抽的量很少，只是为了调味。这道菜的精髓在于扁豆与蒜香的完美融合，蒜末一定要在最后快出锅的时候再放，否则炒久了就没有那股子蒜香味了。

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扁豆炒肉丝

用料

主料扁豆适量猪里脊肉1块

辅料柿子椒1个

调料食盐适量姜2片蒜2瓣料酒1茶匙生抽1大匙老抽1小匙蚝油/2茶匙淀粉1小匙白糖少许

扁豆炒肉丝的做法

1.猪里脊清洗干净，顺着肉的纹理切成丝，扁豆去掉老筋，斜着切成丝。姜切丝，青椒洗净切成细丝，蒜切薄片备用。

2.将切好的猪肉丝，同生抽，老抽，料酒，盐（1克），糖，蚝油，干淀粉，一点植物油拌匀，腌5分钟左右

3.锅中倒入油，油温5成热时，放入腌好的猪肉丝，中火将肉丝炒白后盛出

4.锅里重新放油，油温4成热时，放入一半的蒜片和姜丝，炒出香味，放入煸豆丝，中火煸炒。当扁豆丝变软，颜色变成翠绿色时，倒入生抽，放入青椒丝，炒好的肉丝，继续翻炒1分钟

5.扁豆丝即将出锅时，撒入剩余的蒜片即可（放入几片蒜片，会提味儿的，味道很不错）

烹饪技巧

扁豆一定要炒熟了再吃，否则容易引起不良反应甚至中毒。

扁豆的做法之扁豆炒肉丝：益气固脱，清热去火，消食补血，防癌健脑

干炒扁豆丝

用料

主料扁豆适量

辅料柿子椒2个

调料色拉油适量食盐少许蒜3瓣干辣椒6个

干炒扁豆丝的做法

1.将扁豆摘掉两头，连带着撕下两边的豆筋

2.扁豆理好排在菜板上

3.用刀将理好的扁豆切成丝（稍微斜着切）

4.将青椒和红椒切丝，蒜拍扁

5.热锅内倒油后放入蒜和红椒爆香

6.放入青椒稍微快炒下加入切好的扁豆丝

7.将扁豆丝放入后大火快炒，炒至扁豆丝熟透后放少许食盐调味出锅即可

烹饪技巧

1、扁豆在选择时要选嫩一些的，里面的豆豆还没长成的。

2、扁豆切丝时要稍微斜一些切，这样炒时才能更好的入味。

3、红椒和蒜头一定要爆出香味再放入扁豆。

4、扁豆一定要炒熟才能吃，未炒熟的扁豆中含有皂甙会使人中毒。

5、炒的过程中不用加水，这样会让扁豆更好的吸收配料的香味。

扁豆的做法之干炒扁豆丝：降糖

扁豆丝炒肉

用料

主料扁豆400克猪肉100克

调料食盐适量味精少许葱适量生抽少许朝天椒适量

扁豆丝炒肉的做法

1.嫩扁豆洗净切丝

2.猪肉切丝，葱切末

3.炒锅放油烧热，先放葱末煸炒出香味后，将肉丝放入翻炒，然后放入辣椒丝

4.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，调味出锅即可

烹饪技巧

扁豆一定要炒熟

扁豆的做法之扁豆丝炒肉：调经

素炒扁豆丝

用料

主料扁豆1碗

调料色拉油适量食盐适量姜少许蒜少许红尖椒1个

素炒扁豆丝的做法

1.扁豆一碗，切成细丝。姜蒜切末，红辣椒切丝

2.热锅油，倒入扁豆丝，翻炒均匀

3.倒入辣椒和姜蒜末，翻炒片刻，加盐调味即可

扁豆的做法之素炒扁豆丝降血压

扁豆炒五花肉

用料

主料扁豆400克五花肉150克

调料食盐1茶匙鸡粉少许蒜5瓣生抽1汤匙植物油1汤匙白糖1/2茶匙

扁豆炒五花肉的做法

1.扁豆撕去两边的老筋，对半切一刀；五花肉切片，大蒜拍碎

2.锅中放少许植物油，放入五花肉煸炒出油，表面微焦

3.放入蒜瓣，倒入生抽翻炒一会儿，这样炒五花肉就入味了

4.倒入扁豆煸炒，过程中不要加水，炒至断生变软，调入适量盐、白糖和鸡粉，即可 

烹饪技巧

1、煸炒五花肉的时候，不要炒太久，表面微焦就好了，不然再加上炒扁豆的时间，出锅后肉感就会偏硬；

2、炒的过程如果加水会影响口感，就不断地翻炒，最好扁豆也炒到边缘微微焦，很香的！

扁豆的做法之扁豆炒五花肉：补血

扁豆的食用禁忌

1.患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

2.扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。

小贴士

扁豆的搭配技巧

扁豆 + 香菇，促进消化 扁豆 + 山药，补脾益肾

扁豆的做法还有很多，可以参照扁豆的做法大全，总有一款适合您呢。