白灵菇栽培技术 标准版(第一集)

主持人：听众朋友们，大家好！我是田园，欢迎您收听“致富早班车”节目。白灵菇，又名白灵侧耳，原产于我国新疆的伊梨，塔城，阿勒泰等地的戈壁荒滩及冰山上。1996年10月，北京首先从新疆引进这一珍稀菇品，栽培成功，很快辐射河北、天津、河南、山东、甘肃、内蒙古、吉林等省区，随后迅速扩展到大江南北省区。成为各地农民生财致富的好项目，很快形成了规模生产。但在栽培技术上目前还不是很完善，所以产量和产品质量不能达到要求的标准，影响了种菇效益。在今天的节目时间里，我们请农业部农民科技教育培训中心的曹娅晶老师专门为大家讲解白灵菇标准化栽培技术。现在曹老师已经来到我们的演播室。曹老师，您好！

专家：田园，您好！听众朋友们大家好！

1.主持人：曹老师，首先请您介绍一下白灵菇为什么在国内外市场深受欢迎，它的商品地位有哪些独特优势呢？

专家：白灵菇之所以深受国内外消费者的厚爱，主要是由于它的菇体洁白无瑕、肉质细腻、口感清脆，与名贵海产的“鲍鱼”相似，享有“素鲍鱼”的美誉，成为宴会席上不可多得的山珍美味之一

2.主持人：白灵菇口感引起美食家的推崇，那么它的营养成分是怎样的呢？

专家：白灵菇营养十分丰富。据国家食品质量监督中心化验分析：白灵菇中含有蛋白质14.7%，脂肪4.31%，粗纤维15.4%，碳水化合物43.2%，灰分4.8%，以及维生素C，维生素E和真菌多糖，以及钾、钙、锌、镁、磷等微量元素。尤其是子实体含有氨基酸18种，其中人体必需的氨基酸就有8种。

3.主持人：听了您介绍，我们了解到白灵菇是一种高蛋白、低脂肪、营养结构全面、对人体十分有益的菇类。那么，白灵菇在医疗保健方面有哪些功能？

专家：近年来医药学研究表明：白灵菇具有消积化淤、清热解毒，治疗胃病、伤寒等功效，而且白灵菇所含的真菌多糖，具有抗癌、抗氧化的作用，可调节人体生理平衡，增强免疫功能，其不饱和脂肪酸有降低血压，防止动脉硬化的作用。其所含的维生素对防治儿童佝偻病、软骨病、中老年骨质疏松等症状，疗效明显。

4.主持人：看来白灵菇是一种可食、可药的时尚保健食品。

（间奏乐1）

5.主持人：好，听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目。在今天的节目时间里，我们请农业部农民科技教育培训中心的曹娅晶老师为大家介绍白灵菇标准化栽培技术。在刚才的节目时间里呢，曹老师介绍了白灵菇的营养价值和药用价值，相信听众朋友们对白灵菇已经有一个初步的了解了。曹老师，节目的开始谈到了，说白灵菇已成为各地农民生财致富的好项目，可以积极发展生产。那么白灵菇栽培的区域范围，有没有受到条件约制？

专家：根据白灵菇的生物特征及生理生化条件要求，白灵菇属于中低温型的菌类。低温刺激，变温结菇是它的一个主要特点。白灵菇菌丝生长5～30℃范围都可以，而最适合的温度为23～26℃，超过35℃停止生长，20℃以下生长速度明显下降。出菇条件要求0～13℃之间的低温刺激，并且还需要日夜温差10℃以上的刺激。子实体生长发育最佳温度8～15℃，低于5℃或高于20℃，对子实体生长都不利。

白灵菇栽培适应区域范围，在自然条件下，以华北、西北、东北各省区比较适合；而华东、华中地区靠北方向的县市，只要冬季具有白灵菇长菇的低温和温差两个条件的地区，都能适应。此外，华南省区采取冷库栽培，人为创造适合的环境条件，同样可以出菇，但成本很高。

6.主持人：白灵菇栽培的区域范围已经明确了，栽培白灵菇的场地有什么要求吗？

专家：白灵菇栽培场地分为两个阶段，也就是菇农常说的“前半生住瓦房，后半生住草棚”。

7.主持人：曹老师，那“前半生”、“后半生”指的都是什么呢?它们对场地都有哪些要求呢？

专家：前半生指的是白灵菇菌袋培养阶段，一般是在室内进行；后半生指的是菌袋经过室内培养，菌丝生理成熟后，搬到菇棚内摆袋长菇。

两个阶段的场地要求不同：菌袋培养一般住房经过消毒处理可以利用，但要求卫生、干燥、防潮、避光。而野外菇棚，一般利用蔬菜大棚或搭盖简易菇棚都行。场地要求向阳，地势稍高，排水方便，水、电源充足，交通方便，周围无垃圾等乱杂废物。菇棚大小，一般以长30～40米，跨度6～8米，顶高1.8～2.2米为好；棚边开好通风口，棚外配套草帘遮荫。棚内土壤采取深晒白后，灌水排干，然后整畦。

8.主持人：刚才介绍的是野外菇棚，但是我国北方日光温室较多，能不能用于栽培白灵菇？

专家：北方日光温室具有良好的采光性和保温性，已经广泛被利用于栽培白灵菇。日光温室栽培白灵菇的区域，在北纬32°～43°之间，北京、天津、内蒙古、山东、河北、河南、宁夏、辽宁等省区较为适用，但日光温室选择应以向阳地为好。

9.主持人：曹老师，白灵菇什么季节栽培比较适合？

专家：栽培季节总体上说，是以秋季接种菌袋，冬春长菇。具体时间为“立秋”过后至“秋分”前，即8月中旬至9月下旬，当地平均最高气温不超30℃时，为理想接种期。而东北夏季气温不超30℃的地区，可提前一个月接种菌袋，经过80～90天的培养后，进入低温季节，自然气温正适合长菇。

10.主持人：好，听众朋友，这里是中央人民广播电台“致富早班车”节目。在今天的节目时间里，我们请农业部农民科技教育培训中心的曹娅晶老师为大家介绍白灵菇标准化栽培技术。在刚才的节目时间里呢，曹老师介绍了白灵菇的栽培区域和栽培季节。白灵菇的栽培季节确定了，那么白灵菇的培养基配方是怎样的？请曹老师来介绍一下。

专家：白灵菇人工栽培可以采用富含纤维素的农作物秸秆，如棉籽壳、玉米芯、葵花秆、葵花籽壳。加工厂的杂木屑、果树枝粉碎成木屑，以及甘蔗渣等，都是栽培白灵菇的好原料；另外配合部分麦麸，玉米粉为辅料，再添加一些石膏粉或石灰粉等，组成培养料。

下面介绍3组通用的培养基配方：

第一组配方：棉籽壳80%，麦麸18%，食糖1%，石膏粉1%。

第二组配方：棉籽壳63%，玉米芯25%，麦麸10%，石灰粉1%，石膏粉1%。

第三组配方：杂木屑26%，棉籽壳60%，麦麸10%，玉米粉2%，石灰粉2%。

上述配方按照每100千克的原料，加清水120千克，混合反复搅拌均匀，含水量掌握60%～65%，酸碱度灭菌前pH值7～8，然后进行装袋。装袋后便称为培养基或叫料袋。

11.主持人：白灵菇的培养料是袋装。那么栽培袋的规格怎样，装袋又有哪些要求呢？

专家：栽培袋应选低压聚乙烯原料的塑料袋。常用的袋子规格为：17厘米×33厘米。可采用装袋机或手工装袋。要求装得松紧适中，袋口扎牢，轻取轻放，防止破袋，同时做到日料日清。

12.主持人：曹老师，据我了解，白灵菇是熟料栽培，对吗？那它的培养基灭菌有哪些要求？

专家：对，白灵菇是熟料袋栽，其培养料采用常压高温灭菌处理。具体要求把好“四个关键”。

第一，料袋要求尽快上灶灭菌，防止袋内培养料变酸。

第二，合理叠袋。前后的料排袋中间要留空间，使蒸汽运行流畅，防止灭菌不均匀。

第三，控制温标。料袋叠摆后，要在5小时内上100℃，并保持18～24小时，中途不停火，不降温，使灭菌温度持续，达到杀菌效果。

第四，达到灭菌要求后，及时卸袋，卸袋后把料袋搬进室内疏袋散热，时间要求24小时，直至手摸无热度感觉。

料袋灭菌之所以要求这么严格，是因为料袋灭菌不彻底，潜藏在培养料内的霉菌、细菌、病毒菌得不到彻底杀菌,接种后会使菌袋受污染。料袋灭菌冷却后，进行接种。

13.主持人：料袋灭菌冷却后，就要进行接种了。曹老师，白灵菇菌种有哪些类型？如何选择对路菌种呢？

专家：我国白灵菇菌种，常见的类型有：掌形，漏斗形，面包形，马蹄形，扇形5种。其营养成分没有多大差异，但在市场上是各取所需。作为罐头制品原料菇，多选择掌形，马蹄形和面包形，因为这3种类型菇体肥厚，肉质紧密，质地脆嫩。而酒楼、宾馆、餐厅等餐饮业，喜欢扇形，马蹄形，因为这2种菇观赏性强，适于烹调拼盘。而漏斗形体态差，常做菜市销售。栽培者在引种时，要根据市场需要和客户产品订单的要求，确定选择对路的菌种。

14.主持人：好，听了菌种类型介绍后，菇农朋友们在引种时就心里有数了。那么在接种操作技术上有哪些要求呢？

专家：白灵菇接种操作要求非常严格，具体要做到“五必须”：

首先，料袋温度必须降到28℃以下时，方可接种，因为料温超标，菌种接入后会造成烧种；

其次，接种室必须严格消毒，按每立方用气雾消毒剂5～6克，15平方米的接种室，使用50克装的消毒剂2盒，点燃后烟雾喷出，再密闭30分钟以上；

再次，接种时间必须选择晴天午夜或清晨，此时气温低，杂菌处于休眠状态；

还有，菌种接入袋料时，必须迅速通过酒精灯火焰消毒；

另外，每批料袋接种后，必须打开门窗通风换气30～40分钟；同时清理室内残留物，然后再关闭门窗重新进袋、消毒。继续进行第二批接种，防止交叉污染。

（间奏乐3）

15.主持人：听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目。在今天的节目时间里，我们请农业部农民科技教育培训中心的曹娅晶老师为大家介绍白灵菇标准化栽培技术。在刚才的节目时间里呢，曹老师介绍了栽培白灵菇的原料，培养基如何配制，以及培养基灭菌和接种操作上的具体要求。曹老师，刚才您介绍的接种要求十分严格，主要是为了防止“病从口入”www.nczfj.com/，这个口当然是菌袋的袋口了。那么接完菌种之后，下一步又如何进行养菌呢？

专家：料袋接入菌种之后，便称为菌袋或菌包、菌棒，是白灵菇生长的物质基础。菌袋培养的好坏，直接关系到白灵菇的产量与品质，因此必须按照菌丝生长发育的要求，创造适宜的环境条件进行培养。

首先是菌袋培养的场所。场所总体要求避光、干燥、通风、恒温等条件。因此在室内养菌便于人为调控。而我国北方地区大多数是菌袋培养和长菇管理，都在同一个日光温室内进行，称为“一场制”。这就要求加强遮荫和降温措施。不论是室内养菌或日光温室养菌，都要提前10天把场所打扫干净，并进行一次彻底消毒。

其次是菌袋进场堆垛方式。现有菌袋培养方式有架层式叠袋，每层4～5袋堆垛；也可平地顺码堆垛。气温高时摆放4层，气温低时摆放6层，堆垛之间隔40～60厘米作业道。

16.主持人：菌袋堆垛后，在培养管理上要掌握哪些技术？请曹老师详细介绍一下好吗？

专家：好的。菌袋培养主要掌握以下六个关键：

第一，调节适宜温度。根据不同生长期观察气温、堆温和菌温的变化，人为加以调节。接种后2～3天为发菌期，温度可以比菌丝生长最适温度高2～3℃，掌握25～28℃，以促使菌种加快萌发定植。5天之后为菌丝生长发育期，特别是15～25℃这阶段菌丝大量生长，呼吸旺盛，消耗氧气量大，放热量多，这个阶段温度适宜23～25℃培养。如果室温27℃时，菌温就会升高2～3℃，堆温也就随之升高。菌丝必然受到严重挫伤，甚至发生“烧菌”，菌袋变软，培养料发臭。因此，必须注意调整堆形，疏袋散热，加强通风、降温，抑制堆温，降低菌温。

第二，创造干燥环境。菌袋培养阶段，不需由外界供给，而是靠基内现有的水分提供，为此要求场地干燥，空间相对湿度在70%以下为好。

第三，避免阳光照射。菌袋培养不需光照，在黑暗的防空洞和地下室培养，菌丝照常生长。如果光线强，菌袋内会形成雾状，并挂满水珠，表明袋内水分蒸发，这样会使菌丝生长迟缓，后期菌筒会出现脱水现象；而且菌袋易受强光刺激，原基早现，菌丝老化，影响产量。因此，菌袋培育期间，门窗应挂窗纱或草帘遮光。但要注意通风，不能因避光把培养室遮盖得密不通风，造成空气不对流。

第四，加强通风换气。菌袋培养阶段，需要经常开窗通风，更新空气。如果通风不良，室内二氧化碳沉积过多，会伤害菌丝体的正常呼吸；同时，也给杂菌生长提供条件。尤其是秋季时有高温，如果不及时通风，会使室内温度上升，对菌丝生长发育不利。

第五，翻堆检查污染。菌袋培养期间要翻堆4～5次，第一次在接种后6～7天，以后每隔7～10天翻堆1次。翻堆时，做到上下、里外、侧向等相互对调。目的是使菌袋均匀地接触空气和温度，促进发菌平衡。翻堆时，要轻拿轻放。同时结合检查杂菌污染，杂菌常发生在菌袋料面和接种口上，分别有花斑、丝条、块状等物；其颜色有红、绿、黄、黑不同，这些都属于杂菌污染。也有的菌种不萌发，枯萎、死菌等。通过检查及时隔离处理。

第六，注意菌丝后熟。菌丝走满袋后，进入后熟期，需要再培养30天。温度控制比前期要调低2～3℃，即21～23℃；并给100勒克斯的光线照射，有利原基形成。

17.主持人：曹老师，刚才您谈到菌袋成品率问题，我想问一下，为什么有的菌袋成品率不高呢？

专家：成品率不高主要是菌袋受杂菌侵袭。

18.主持人：那么对杂菌污染的菌袋要怎样处理呢？

专家：污染的菌袋一经发现应区别情况及时处理，下面我分几种情况分别介绍：

（1）轻度污染的，可采用2%的甲醛和5%石碳酸混合液注射受害部分，并用手按摩使其渗透；

（2）局部污染，但已被控制，白灵菇菌丝仍正常生长的，可把污染部分割掉，并涂上10%的石灰水，控制割口；

（3）污染点较多，药物难以控制的，可采取破袋取料，并加入3%石灰搅拌，集堆处理后，用作栽培鸡腿蘑等粗放型菇类的原料；

（4）污染严重不可救药的，应及时烧埋处理，避免扩散。

（间奏乐4）

19.主持人：听众朋友，您现在收听的是中央人民广播电台“致富早班车”节目。在今天的节目时间里，我们请农业部农民科技教育培训中心的曹娅晶老师为大家介绍白灵菇标准化栽培技术。在刚才的节目时间里呢，曹老师介绍了白灵菇菌袋培养技术和污染袋的处理方法。那么曹老师菌袋培养到什么时候才算生理成熟，生理成熟又有哪些标志呢？

专家：白灵菇菌袋培养时间，一般从接种日算起，需要80～90天，即菌龄。但菌龄仅说明培养的时间，由于培养期间的温度高低，管理技术好坏，会影响菌丝生理成熟的快慢，因此白灵菇生理成熟，要按以下四个标准：

首先，积温。从接种日算起，培养期间的积温要达到2200～2500℃；其次，形态。菌丝长势旺盛，袋面稍有起伏状态；还有，基质有弹性，手拍菌袋有“嘭”的响声；另外，色泽：菌丝浓白、色纯、无变色、无斑块、无污染。

20.主持人：刚才介绍的是衡量菌袋生理成熟的四个标准。在菌袋培养过程中是不是每个菌袋都会达到标准的要求？如果有的菌袋不达标应该怎么处理呢？

专家：菌袋培养虽然是同在一场地，同一技术管理，但由于菌袋制作过程的差异或摆放的位置不同，菌丝生长发育不同步，所以也会出现菌丝长势参差不齐的异常现象。常见的有以下几种表现：一种是菌丝微黄：原因是装料过紧，袋内缺氧，应采取拍打揉拧，促进氧气交换；另一种是菌丝萎缩，多因袋内含水量偏低，菌丝生长稀疏收缩，可向袋内注水，如果是袋料有酸味，可打开袋口，挥发异味；有的菌丝长势不平衡，多是培养期间翻袋不到位，这种情况的应捡出以25℃培养，促进菌丝恢复；还有一种是菌皮太厚，多因气生菌丝过旺，成了厚菌皮，此类菌袋应拧紧袋口断氧，并给50勒克斯光照，夜间通风。

结束语：好，听众朋友，我们节目结束的时间到了，白灵菇标准化栽培技术就先为您介绍到这，我们感谢曹娅晶老师的介绍，同时也感谢您的收听。如果您需要节目的相关材料，可以登录“中国农村远程教育网”，另外，登陆“中国广播网”还可以重复收听我们的节目。如果您对节目有什么建议或意见，可以联系我们，写信请寄到“北京市朝阳区来广营甲一号，中央农业广播电视学校”，邮政编码100012，两部热线电话010-84903184、84903190。今天的节目是由晓娅编辑、石涛制作。听众朋友，下次节目再见。