藕脆鸡嫩盐面香 绥阳美食与美景的相互碰撞与交融

藕脆鸡嫩盐面香 绥阳美食与美景的相互碰撞与交融　　视频来自：CCTV农广天地

　贵州省遵义市绥阳县以独特的喀斯特地貌闻名天下，世界各地的探洞专家都被这里奇幻美丽的溶洞所吸引。除了美丽的溶洞景观，绥阳的农业发展也蒸蒸日上。绥阳县高山上种植的莲藕口感脆甜，散养的土鸡肉质鲜嫩，独特的空心面内有孔洞贯通上下口感劲道。本期节目从绥阳的地貌特色出发，向观众展示了绥阳美食与美景的相互碰撞与交融。

藕的种植方法
1、藕苗的挑选：
注意藕尾巴哪里会有一些的藕孔。也培育长出了新藕芽，另外在长出芽的地方还有一些根须的生长，这样的育苗是可以拿来种植的了。
2、调整种植时摆放方向：
只要记住把藕苗的尾巴向上，藕苗的芽一端倾斜向下，以保证头尾两端都有漏出的部位，不会导致入水。
3、挖泥开坑：
在种植的地方把泥挖开，挖出一个合适的坑，不要太深也不能太浅。需要根据藕苗生长和大小来定，主要是将藕尾裸露在泥土外面，也要保护好藕芽。总之保证它在加入水时不会被淹没就差不多了。
4、埋泥种植：
使用原处不是太湿的泥土把几乎整个藕覆盖掉。假如藕苗的藕芽过短，也是可以将其一起埋进土里，这样是不会影响其生长 的。但是必须要将藕尾带孔的那端露出泥面外。刚刚开始也不焦急的浇水，让太阳温晒几天，一直等到埋藕苗的泥土慢慢裂开了再润湿它。
5、浇水润湿：
当泥土稍微干一些后，再适当加一些水滋润一下泥土。这时候，藕的吸水能力特别的好。当其几乎和淤泥长在一块之后，就可以加少量的肥料，出化肥外也可以是天然的肥料。
6、加水淹泥，保证水分：
当藕苗长到一定时就可以往里面加入适量的水，让水淹过泥面。但是还是不能淹没藕尾部分，还是得让其搂在水面之上。
7、自然成长：
过一段时间之后，大概一个多月的样子你就会发现你家的藕已经破土而出或者新苗成长了。偶尔可能还会有一两只小蜻蜓停留在上面哦！

 注意事项：开始不能用你盖住藕的尾部，更加不能用水淹没。

绥阳土鸡
大路槽乡位于绥阳县城东北部，距县城13公里，国土面积90平方公里，辖5个行政村，86个村民组，16780人，全乡森林面积6万多亩，森林覆盖率49%，山多地少，土多田少，是典型的山区“纯农业”乡。在县委、县政府的支持下，2007年底，该乡充分利用生态资源大力发展“生态土鸡”养殖业，效益突出，已成为当地农民致富的一大特色产业。

绥阳空心面
遵义绥阳空心面，细如发丝，同时每根面条都是中空的，面条本身含盐，因此也称为“夫妻面”“爱心面”“手工盐面”、“空心盐面”、“银丝面”等，绥阳本地则多称“盐水面”。流传于民间已有数百年历史，是当地有名的传统面食小吃。早在明清时期就以独特工艺和鲜美风味成为贡品。

 具有“中国诗乡”、“中国辣椒之乡”、“国家地质公园”之称的黔北绥阳，因 “一宝”而名闻海外，那就是“绥阳空心面”。人称贵州三大宝，“喝茅台、看瀑布、吃空心面”，到了贵州，只要一提绥阳，就迫不及待地想吃“空心面”了。

“条条银龙游碧水、颗颗油珠泛玉波、阵阵清香扑鼻来、口口美味牵肠肚”，空心面系纯手工制作，无任何化学添加剂，细小如丝，色白如银，中空，味咸，入锅久煮而不烂，细嚼绵软有劲，细嫩爽滑，并含丰富的蛋白质及多种微量元素。清淡煮食，特别适应中老年，孕产妇，婴幼儿补充营养之用。
起源
绥阳空心面条已有一千多年的历史。相传唐朝末年，在绥阳县城附近的保林村，有了空心面的生产，经过数十代人的不断探索和技艺的改进，工艺日趋成熟和完善，其产品自宋代就走向市场，很快风靡华夏大地，受到皇室的关注，到了元明清时期已成为敬献皇上的贡品。绥阳县洋川镇黄家塆有一位清朝咸丰癸丑年进士张昭，时任北京宛平县令，每年都要从老家运去数担绥阳空心面进献咸丰皇帝。1981年贵州人民出版社出版的贾苏所著《贵州名产》一书介绍：“绥阳空心面在元朝时就远近闻名”。1988年，绥阳空心面在参加首届中国食品博览会名、特、优、新产品的评选中，因其特殊的工艺和对人体的多种功效而受到评委的一致叫好，被授予银奖。从此，绥阳空心面更是名扬海外。

制作
绥阳空心面的加工生产工序十分复杂，总体有72道工序，技术性很强，科技含量高。同时，绥阳空心面的生产，讲究气候磁场，环境水质。在加工生产中，做面工人要心平气和，情感交流，心灵相通。科学配料是绥阳空心面的第一道工序，也是最关键的一道工序。从配料一开始，就讲究情感的组合，一般都是以夫妻为一组，所以在绥阳民间流传空心面是情感面。科学配料的主要成分是精制的上等面粉、食盐和纯净的当地山泉水，其它成分根据生产种类而定，如鸡蛋空心面、蔬菜空心面、蘑菇空心面、药类空心面等等。其它工序也十分复杂，每一个类型都十余道工序。如开面整个过程就有麻、拉、赶、挑、压、分等十多道工序。曾经有国家部委领导、专家、诗人、文艺家到绥阳县的空心面基地洋川镇保林村参观后，无不慨叹这就是中华传统饮食文化美的所在。
实心人空心面制作时采用当地的精制面粉，加上适量香油、以及用纯土鸡骨泥熬成的汤加上少许盐拌和后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度面条便形成空心，再让其自然下坠，晒干只取中间空间部分，即为空心面。制法全靠人工操作的技巧。沿用传统的“揉、搓、盘、缠、开、赶”的做面工艺和纯绿色原料配方，经过七十二道工序纯手工制作而成。经现代科技手段消毒杀菌，精心包装而成。