[农广天地]冰糖葫芦的制作方法

[农广天地]冰糖葫芦的制作方法　　视频来自：CCTV农广天地

本期节目主要内容： 本片介绍了冰糖葫芦的历史与起源，以及它的制作工艺，其中重点讲解了冰糖葫芦的制作工艺。糖瓜是一种麦芽糖，其制作技艺自清朝传承至今，已有几百年历史。糖瓜的制作依然秉承着传统手工的制作方法：将大米和麦芽混合后进行发酵，得出糖稀，糖稀再经过炒糖、拉糖，最终成为美味可口的糖瓜。

北方的冬天，千里冰封，万里雪飘，迎着外面呼啸的北风，咬一口裹满糖的嘎嘣脆的糖葫芦，那在小时候是多么开心的一件事。天气越冷，糖葫芦就越好吃，糖脆果酸。至今为止我吃到最棒的糖葫芦是在哈尔滨，冬天零下二十几度的天气里，那糖脆的，嘎嘎的，哈哈。

冰糖葫芦制作方法
食材食谱热量：2475(大卡)
主料山楂适量白砂糖适量

方法/步骤
1.山楂洗净，控水，这一步最好把核去掉，我懒，所以没去核，吃起来会麻烦点。当然勤快的人可以给山楂加加工把山楂核给去除掉！

 2.把竹签洗干净之后将之前洗干净控完水的山楂串成长短合适的串。一般五六颗可以成为一串！

 3.接下来可以制作糖浆了。平底锅放水，大火，水热，放糖，改中火熬，渐渐沸腾时改小火。

 4.小火熬到糖开始发黄后，用一个碗盛点凉水，用筷子头蘸点糖，放到凉水里，你会发现开始时糖不凝固，往水里掉，到后来糖见凉水，马上就凝固，在这个过程中，如果你每一次都尝一下凉水蘸过的糖，会感受到糖从粘牙变为非常脆的过程。

 5.当糖变得见水立刻凝固，尝一下变成嘎嘣脆的时候，就可以最小火或者关火，用最快的动作把串好的山楂和山药在糖里迅速转一下，让其全部裹满糖。我喜欢吃糖，所以裹得糖非常厚。

 6.将一块小菜板用水浸湿，将步骤5的糖葫芦啪的一下放在板上，过几分钟凝固后，就变成图中的这样子了。

冰糖葫芦的传说

 冰糖葫芦，酸甜适口，老少皆宜，它不仅好吃，而且还十分好看，红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。
早些年在北京春节的庙会上，还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山植果，被红红的果实压弯了的竹签子，拿在手中一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。

宋光宗，名赵停（公元1147——1200年），是宋孝宗赵慎的第三个儿子。公元11对年，孝宗立他为皇太子，任临安府尹。公元1187年10月受孝宗内禅而继位，第二年改年号为“绍熙”。
赵伸长期生活于深宫，不达世务。即位时，他43岁，却已满头白发了。臣下献上何首乌，说服后能使头发转黑，但他不肯服用，说：“我头发已白，可叫天下人知道我是老成的。”即位后，他为李皇后所左右，罢免周必大、辛弃疾等主战派大臣，起用留正为宰相，朝政为主和派所操纵。

赵倍和大上皇孝宗的关系长期不和，孝宗死后，他不去服丧，致使丧礼无法进行，满朝大为骚动。知枢密院事赵汝愚和知阁门事韩化胄上奏，建议太皇太后下诏令赵停退位，传位于其子赵扩，由赵扩主持孝宗丧礼。太皇太后同意赵停禅位，称太上皇，闲居寿康宫。他每回忆在位时的事情，总要自言自语地咒骂，有时还会痛哭。