[农广天地]花菇栽培技术 花菇种植方法

[农广天地]花菇栽培技术 花菇种植方法　　视频来自：CCTV农广天地

花菇素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、营养价值高而享誉海内外，花菇又因其外形美观，滋味可口而被称为席上佳珍。花菇属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属食用菌，是香菇的一个变种。花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸。其中人体所必需的8种氨基酸中，它就有7种。花菇中所含有的维生素B源是在一般蔬菜中所少有的，它的含量是大豆的21倍，花菇从口感上讲肉质脆嫩，滋味鲜美，香气泌脾，是营养丰富的烹调原料和健康食品。花菇历来被我国人民视为延年益寿的补品。它具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇等功，有着“植物皇后”的美称。目前，花菇有拱棚地面栽培、温室立袋栽培两种方式。本片就以北方地区温室立袋栽培为例，向观众朋友们介绍了花菇栽培技术 花菇种植方法。

花菇栽培技术

  一、花菇生长所需条件

 1、营养

 花菇生长所需一定的氮源、碳源，以及一定的微量元素。碳源不仅是花菇最重要的营养物质，也是花菇生命活动所需要的能源，花菇生产中，碳源主要来自各种植物性原料：如木屑、棉籽壳、玉米芯、豆秸等。氮源是合成花菇细胞蛋白质、核酸、酶类和细胞质的主要原料，生产上常用豆饼粉、黄豆粉、麦麸、米糠、薯类等含氮化合物提供有机氮源。一般制袋前的碳氮比为40-70∶1，制袋后为20-30∶1，氮不能太多，否则菌皮厚不易出菇。

 2、温度

 〈1〉花菇菌丝生长的温度范围较广，在5-30℃均可生长，适宜温度18-28℃，但最适温度为23-25℃。低于18℃或高于28℃菌丝生长缓慢，高于32℃2小时菌丝就会死亡。

 〈2〉子实体生长阶段（出菇阶段）温度一般为8–22℃，最适12–16℃，如果温度超过22℃，则菇长的快，盖薄、柄细、易开伞，并且营养消耗大，产量低。

 〈3〉积温：不同的花菇品种都需要一定的有效积温的积累后才能出好菇，若有效积温不够，则出菇会无规律、畸形或推迟出菇，影响产量。

 〈4〉温差：转色完整并达到有效积温的菌袋必须有一定的温差刺激才能出菇，急聚温差对出菇特别有利。如：cr04为3-9℃，939为8-12℃，135-1为9-15℃。

3、湿度

 〈1〉适合菌丝生长的菌袋含水量一般为52-58﹪（55-60%），若含水量大则易污染，反之则菇质量差，产量低。

 〈2〉空气相对湿度在不同的发育阶段是不同的，在营养生长阶段为50-60﹪，在催蕾阶段为80-90﹪，在催花阶段为55-70﹪。

 子实发育阶段，掌握在80-90%为宜；出菇期间超过90%，菇盖含水量增多。若低于70%，则子实生长迟缓，低于50%时停止出菇，已分化的幼蕾也会脱水而枯萎。

 4、空气

 足够的新鲜空气是花菇正常发育的主要生活条件。若缺氧二氧化碳积累过多，浓度达到0.1％以上时，则菌丝弱，严重则菌丝死亡，香菇出现柄长、盖小、开伞现象。

 5、光照

 营养生长前期无需光照，原基形成期需要少量的散射光，菌棒转色阶段需适量的散射光以促菌棒转色。

 生殖生长阶段:应根据花菇不同的生长时期灵活调节光照强度,以促进花菇生长。

 6、酸碱度（pH）

 适合花菇生长的pH在3.6-7之间，以pH在4.5-6较合适，pH在5.0-5.5最合适，pH＞7时，生长受阻，pH＞9时，几乎停止生长。千万莫用石灰代替石膏。

 二、花菇的栽培季节和场所设施

 袋栽香菇的制袋接种季节有春季和秋季两种，最佳的接种期为9月份，这时期的日平均温度在28摄氏度以下，有利于室内发菌。经过60至80天的培养至室外出菇时，日平均温度不低于12℃。

 设备设施除共用的灭菌、装袋搅拌、接种设备外，袋栽香菇一般是室内发菌，室外出菇，发菌室一般多采用民房，稍加修整消毒即可使用。

 培养室：要求干净，能保温、通风，接种前3天打扫干净消毒后备用，每平方米可放80-120袋。

 接种室：在培养室内搭建，用塑料棚扣起，高不超过2米，长度以袋数而定，必须密封。

 器材：装袋机、菌袋、酒精、套袋、接种桌、棉花、气雾消毒盒等。

 菇棚的搭建：荫棚：高度在3.2-3.8米，棚顶用草帘或树支等遮荫。菇棚：选择在地势高无污染，靠近水源的地方，高1.8-2米一般用六层架。

三、培养料的制作
1、培养料配方

 配方1: 干木屑（果枝、柞木条或棉槐条）82.5%、麸皮16.5%、石膏粉1%，每1000kg干料中加香菇专用营养素2.5kg；

 配方2: 果枝62%，棉籽壳20%，麸皮15%，糖、石膏、石灰各1%；

 配方3: 豆秸42%，玉米芯20%，麸皮16%，石膏、石灰各1%；

 配方4：玉米芯50%，杂木屑26%，麸皮20%，蔗糖1.3%，硫酸镁0.5%,尿素0.2%,石膏2%；

 配方5：棉籽壳62%，杂木屑18%，豆粉2%，麸皮15%，糖、石膏、石灰各1%；

 配方6：干木屑78﹪，麦麸20﹪，糖1﹪，石膏1﹪。

 2、材料准备

 木屑以柞木、槐木为最好,桦木、山杨、柳木次之,用机械粉碎为直径0.5-0.8cm，若用细木屑则不超过20﹪，否则过多会影响质量与产量。

 果枝粉碎同常规杂木屑，豆秸晒干后粉碎成2～3cm的段，玉米芯粉碎成黄豆粒大小。

 可在拌料前用总需水量的30-40﹪进行预湿，闷堆以利于木屑软化。

 3、拌料

 先把木屑平摊在水泥地或砖地上，高度在50CM左右，再把麦麸和石膏分别均匀地撒在木屑上，干拌料2遍，最后加入糖水拌2-3遍，使料均匀含水量达到52-58﹪左右。PH值自然。

 4、装袋

 可选用宽25cm、厚0.035cm，长55cm 的高密低压聚乙烯筒袋做培养袋。培养料搅拌均匀后立即装袋，要求从开始配料到装袋结束尽量在6个小时内完成。袋装的松紧要适当，以手指压稍有顶手感为宜。装好后用线扎口再折转扎一次，防止漏气。装袋过程要细心，不要刺破料袋。

 料袋一定要装紧，袋上出现白线方可，袋口绑紧不能漏气，检查破孔后用胶带贴上。

 5、灭菌
袋装完后立即装入高压灭菌灶内灭菌，袋在灶内堆放要平稳，上下对直叠放，并留一定的通气通道。当灶内温度达100℃时维持16～20小时，停火后在闷1-2小时方可出灶。注意严防干锅，要勤加温水。灭菌完毕，当温度降至60～70℃时趁热出锅，将灭过菌的袋搬入接种室冷却。出灶时检查破孔并用胶带贴上。

 四、接种

 待料袋内的温度降到30℃以下时，转入接种棚或接种箱内接种。把所需的物品及工具放入接种棚，用气雾消毒盒按5g/㎡进行消毒（接种室一定要密封），熏5-6小时后方可接种。接种室用5%的来苏儿溶液或用甲醛溶液（2ml/m3）熏蒸消毒；接种人员的手用清水洗净后再用75%的酒精擦试，工作服、接种器具都要经过消毒，料袋接种部位表面用75%酒精擦试。

〈1〉处理菌种：工具消毒后去掉菌种上部的老化的菌皮和菌丝。

〈2〉打孔人员对菌袋消毒后进行打孔，然后接种人员立即进行接种，菌种高于孔面0.5cm，接种完毕套上外套袋，原地摆放整齐，以接好菌种的料袋勿远距离搬运。

〈3〉每袋单面接种3～4穴，穴深1～1.5cm，要求菌种填满孔穴并略高出料面2～3mm，接种后马上用胶布封好穴口。

 五、发菌管理

 1、菇房消毒

 菇房初次使用时要严格消毒，将硫磺装在素烧盆内点燃进行熏烟消毒，密闭3天，之后打开门窗换气1天。
2、菌袋堆放

 接种后,将菌袋移入发菌室内发菌，堆放方式因气温和发菌情况而定。低温季节，室温低于20℃时，为提高堆温，菌袋可呈顺码式排放，堆高1～1.5m，排与排间留人行通道，也利于空气流通。气温高、室温达25℃以上时时，可改为“井”字堆或“△”堆，每堆4～6层。注意搬运及摆放菌棒时应轻拿轻放，以免损伤到菌丝。

 接种完的菌棒上架，一层层均匀摆放，棒之间保留4-5厘米空隙。

 3、发菌条件控制

发菌的管理应根据菌种的特性灵活调节温度、湿度、空气、光照，促使菌丝正常生长，最后达到生理成熟，菌棒变为棕褐色。

（1）温度：调节室温在22～26℃，料温不超过28℃。尽量做到恒温养菌，一般温差不宜超过3～5℃。发菌期间一般每隔7～10天翻堆一次，防止“烧菌”。

（2）湿度：保持室内干燥，空气相对湿度控制在60%～70%。

（3）通风：注意通风换气，保持室内空气新鲜。发菌期间一般进行4次刺孔增氧，第一次在菌丝吃料8～10cm时进行，在菌丝蔓延末端2cm内，每个接种孔刺4个孔，孔深1cm；第二次在菌丝圈相连时进行，每个接种孔刺8～10个孔；第三次在菌棒发白时进行，在菌丝发透的部位均匀刺20～40个孔；第四次在菌棒上架前7天、气温20℃左右时进行，每个菌棒全面刺80个孔左右，孔深1.3～1.5cm。

（4）光照：发菌期间室内黑暗，不要光线为最佳，光照强度在100LX以下。

4、刺孔增氧

 待白色的环状菌丝长到直径5厘米时，开始脱掉菌棒的第1层袋，以利于菌丝呼吸。待菌丝布满整个菌棒的2/3时还要进行刺孔增氧，以改善培养料的通气条件，给菌丝提供更充足的氧气，有利于菌丝生长和积累养分，同时降低料温，导出黄水，促进转色。刺孔的次数和刺孔的数量要根据具体情况来确定。此时期刺小孔。刺孔工具是自制的经消毒处理的细铁针，位置在菌丝生长前端2厘米处手感较硬实的部位，孔径2-3毫米，孔深在1毫米左右，每个接种穴周围刺4-6孔，刺孔在早晚气温低时进行。第2次刺小孔是在菌丝直径8-10厘米时进行，每穴周围刺8孔。

 菌棒上菌丝布满全袋后5-10天，当菌袋培养料表面出现部分白色瘤状物突起时刺大孔，孔直径0.8-1厘米，深度为4-5厘米，每棒刺30-40个孔，水分大的菌棒可刺40-60个孔。刺孔时应注意温度不超过30℃，下大雨的时候不能刺，防止高温、高湿条件下病菌的产生。

 5、转色管理

 菌丝发满袋后继续培养，待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，占整个袋面的2/3，手捏菌袋瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些棕褐色时，表明香菇菌丝已达到生理成熟，可进菇场转色出菇。菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作菌丝转色。完成转色的大约需10～15天。

 转色的最适条件是，室温控制在20～24℃；空气相对湿度80%～95%；菌丝块内含水量50%～55%；适当通风；给予一定的散射光照。

6、越夏管理

春季栽培香菇，为更好地培育花菇，要经过越夏管理。采用室内越夏和室外遮阴越夏均可。越夏要在遮阴、通风的条件下进行，室温控制在33℃以下，空气相对湿度70%～80%，不能过多翻动菌袋。后期菌袋出现吐黄水时，要及时刺孔，放出黄水，但刺孔时不要刺伤原基。

六、出菇管理

 1.幼菇期管理

（1）催蕾

 1）催蕾条件：将转色正常的菌袋搬到菇棚架上排放，菇棚内温度白天控制在15～20℃，夜间8～10℃，造成有10℃以上的昼夜温差；菇棚内保持空气新鲜，有充足的氧气；需散射光照；空气相对湿度80%～90%，培养料内有充足的水分，以含水量50%～55%为宜。

 2）催蕾方法

 常用的催蕾方法有以下几种：

 ①震动：对于含水量适宜的菌袋，可采用此法，将两个菌袋拿起用力碰几下，经4～7天，便可发生菇蕾。

 ②补水：对于含水量不足的菌袋，可采用注水或浸水的方法，使培养料含水量达到50%～55%，形成干湿差，刺激菇蕾形成。

 ③温差刺激：通过揭盖覆盖物、通风等手段，使昼夜温差达到10℃以上，连续4～5天便会有大量菇蕾发生。

 ④软化菌皮：对于转色较深或翻动次数过多，形成硬、厚菌皮的菌袋，可通过增加菇棚内湿度和提高温度，软化菌皮。湿度达95%、堆温不超过25℃，连续重复4～6天，待大部分菌袋出现菇蕾后，上架进行正常管理。

（2）护蕾和疏蕾

 催蕾3天后，当菇蕾直径达0.5～1cm、微微将菌袋顶起时，要沿菇蕾柄的周围用刀片将袋膜割一“人”字形孔，让菇蕾自由从割口长出，割袋时不可伤及菇蕾和菌丝，现一朵扩一朵。划口过早幼蕾太小，对外界环境抵抗力差，易于死、冻死或易受高温危害；划口过晚幼菇被薄膜挤压，形成畸形菇，因此适时划口十分重要。菇蕾过多过密时应进行疏蕾，每袋留6～8个菇形好、距离均匀、大小一致的菇蕾。并适当通风、透光，但应避免大风。

（3）育蕾　

 幼菇生长初期5～7天内，不可掀起菇棚的薄膜，以免大风和阳光直射，需通风时，可选晴朗无风的天气，酌情掀膜。保持菇棚内温度8～16℃，空气相对湿度80%～90%，一定的散射光和新鲜空气。当气温降到5℃以下时，及时盖膜，遇大风天气应盖紧薄膜，只留一端通风。

（4）蹲菇

 当菇蕾长到1cm时，使棚温保持在8～10℃，空气相对湿度65%～70%，培养4～7天，进行蹲菇，使菇蕾缓慢生长，形成菇柄短、菌盖圆、结实的壮蕾。

 2、花菇培育期

 （1）花菇培育期的环境控制

 ①温度控制 保持菇棚内温度在8～16℃，同时应有10℃以上的昼夜温差。菇棚内温度超过20℃时，白天应遮阴；低于8℃，可将遮阴物拉开。如温度达不到要求可进行辅助加温。

 ②湿度控制 空气相对湿度保持在50%～70%。可通过揭盖棚膜来调节湿度。如遇雨天、雾天，应盖严薄膜，天晴后揭膜通风。

 ③通风调节 育菇期间有1～2级的微风，利于花菇形成，要充分利用。菇蕾长至2cm后对环境的适应与抵抗力增强，晴天把菇棚四周的薄膜全部揭起加大通风，促使花菇形成，直到采收结束，均在白天揭膜，夜晚盖膜。

 ④光照调节 花菇生长期内光照强度2000LX可有效增加花菇白度，提高花菇等级。阳光辐射不强时，可把菇棚薄膜全部揭掉，让阳光直照。

（2）催花

 菇盖直径达到2厘米--2．5厘米，菇体质密坚实，用手抚摸菇盖表面，感觉柔软有弹性，可适时催花。若菇盖直径小于2厘米催花，易形成花菇丁。大于2．5厘米易形成条状裂纹，培育不出优质花菇。

 （3）催花的方法

 ①常温催花。若气温在8℃--15℃，空气相对湿度为70％左右，不需要加温，利用自然温度进行催花，白天盖膜增加温度，夜晚掀膜降温；促使菌盖开裂。

 ②加温催花。冬春季节，气温在0℃--12℃，可在夜晚加温促花。天气晴朗时上午10点钟以后将棚上塑料薄膜掀去，让太阳光直接照射幼菇，微风吹拂幼菇，此时幼菇菌盖表面呈干燥状态。下午3时左右盖上薄膜，晚上查看棚内小环境的温度和幼菇表面湿黏程度。当手摸菌盖有潮湿感时，可先不加湿。如干燥则应加湿，如发黏说明湿度大。一般在晚上11时--12时开始加温排湿。加温时一定要留通风口，以防棚温超过35℃，以达到加温排湿的目的。3小时--5小时后停止加热，日出后时掀去棚膜，让风刮日晒，经4天--6天的连续刺激，菇盖表面就会迅速开裂。白色菌肉裸露，刺激一次裂纹加深一些，形成优质的花菇。

 ③蒸汽催花。在低温、干燥、久旱无雨的季节，温度在12℃以下，空气相对湿度在50％以下，可用蒸汽催花。即密闭菇棚，将蒸汽直接导入棚内或直接在火上放盆水加热，加温加水同时进行。当湿度增至80％时立即停止通蒸汽，袋温一般在25℃保持8小时--10小时。

（4）注意事项

 ①幼菇破袋至菇盖直径达2cm时，勿需通风，增加光照，拉大温差。

 ②菇盖直径达2cm以上时，应降低空气湿度到55-70﹪，晚通风降湿，一般两天左右菇盖可出现裂纹。

 ③菇盖达3cm仍未出现裂纹时，则应加大光照及通风量，降低空气湿度，促使花纹早形成。

 ④花菇裂纹出现直至采收，勿向菇体喷水，否则花纹会变浅、变褐或消失。

七、间歇养菌与补水

 1、养菌

 在每一茬菇采摘结束后，都必须进行养菌，要清除菌棒上的菇脚及残留的污染点，停止喷水，减少光照及温差，恒温培养菌丝，直至被采过菇的穴里又长满白色菌丝或轻微转色。间歇养菌能积累养分，以利于下一茬菇的萌发。养菌时，遮阳、不翻动菌袋，温度提高到24～26℃，相对湿度保持在75%～85%。养菌的时间一般为7～10天，气温低时需要15天。

 2、补水

 养好菌的菌袋应及时补水后再催菇。当看到采菇处菌丝发白，并有黄水冒出时，要及时浸袋补充水分，在每次浸袋前都要在菌袋上刺8至12个孔，要使菌袋的含水量达到50%左右，不可过量，含水量在65%以上时在温度高时会使菌丝霉变、死亡。对已经出了2至3茬菇的菌袋，在浸水时可以加入菌类营养素以补充营养，有利于提高产量。

 补水的方法有注水和浸水两种。注水法又有用小水泵带多条注水针注水或利用高位水自然压力注水。浸水则用铁棒在菌棒中间串个洞或用铁钉在菌棒上刺一些孔，然后放入水池内摆好用重物压住补水。

 注水或浸水时水温要低，时间的长短应根据菌棒的质量而定，第一次补水可补到制袋时的原重，以后逐次降低，防止补水过多造成烂筒。补水后的出菇管理同上。