授粉品种对长富2号苹果果实品质及果汁色值的影响

摘要 采用果实着色面积、硬度和耐贮性均不同的3个苹果品种（系）粉红女士、金冠、94-15为长富2号苹果授粉。结果表明，长富2号苹果果实的单果重、果柄长度和粗度、着色面积与着色程度，贮藏期间的果实硬度、可溶性固形物含量、总糖含量、可滴定酸含量以及果汁的吸光度值、透光率、黄色色差和总色差等各项指标均与授粉品种接近，而果形指数与授粉品种无关。

关键词 苹果 品种 长富2号 授粉品种 果实 品质

红富士苹果是我国主栽的苹果品种，不同地方、不同苹果园其果实品质存在很大的差别，除品系、栽培管理水平和地理环境等因素的差异外，与授粉品种的配置有一定关系。本文采用果实着色面积、硬度和耐贮性均不同的3个苹果品种（系）作为授粉品种，为长富2号苹果授粉，研究了授粉品种对长富2号苹果果实品质的影响，旨在为苹果栽培提供一定的理论依据。

1 材料与方法

1.1试验材料

试验在青岛农业大学胶州实验基地（九龙镇大闹埠村）苹果园进行，主栽品种为12年生长富2号苹果。3个授粉品种（系）分别为：①果面着红色、果肉硬度大、果实较耐贮藏的粉红女士；②果面黄绿色、果肉硬度小、果实不耐贮藏的金冠；③果面部分着红色、果实硬度中等、较耐贮藏的苹果优系94-15。2010年5月1-3日，用上述3个品种（系）为长富2号苹果授粉。

1.2试验方法

（1）花粉采集 于各品种初花期选择发育良好的气球期花，用镊子人工剥取花药，在室内常温下阴干，制备花粉保存待用。

（2）授粉及管理 选取园内长势良好、生长基本一致的长富2号植株，于苹果气球期进行授粉，摘除已经开放的花朵，去雄，人工点授，每个花序授2朵壮花，授粉后套袋并挂牌标记。每个品种共授5株。授粉3～5天后去袋。苹果园采用常规管理，果实不套纸袋。试验果实于10月中下旬采收，室温下放置。

（3）果实测定方法 每组合每次测定随机选取果实，15个果实为1次重复，3次重复。单果重用天平称量；果实纵径和横径、果柄长度与粗度用游标卡尺测量；果皮叶绿素、花青苷含量用比色法测定。采收时和室温贮藏60天内测定项目及方法：果肉硬度用GY-1型果肉硬度计测定；可溶性固形物含量用WYT糖量计测定；总糖含量用碘量法测定；可滴定酸含量用NaOH滴定法测定。

（4）苹果原汁的制备工艺流程 原料果的筛选-清洗-破碎-榨汁-加热-冷却-酶解脱胶-粗滤。

（5）苹果原汁测定内容及方法 吸光度值（A₄₂₀）和透光率用SP2102UV型紫外分光光度计测定；黄色色差和总色差用TCP2全自动测色色差仪测定。

2 结果与分析

2.1授粉品种（系）对长富2号果实单果重及果形和果柄的影响

不同授粉品种对长富2号苹果果实单果重、果形及果柄长度和果柄粗度均有影响。金冠作授粉品种，长富2号果实单果重最小，为190.2g，显著低于其他2个品种（系）授粉的长富2号果实；粉红女士和94-15授粉的长富2号单果重都在200.0g以上，二者之间无显著差异。3个授粉品种（系）授粉的长富2号果实果形指数为0.81～0.86，三者之间无显著差异。金冠和粉红女士授粉的长富2号果实果柄均较长，均显著大于94-15授粉的长富2号果柄长度；金冠授粉的长富2号果柄粗度显著小于粉红女士和94-15授粉的长富2号果柄粗度，粉红女士授粉的长富2号果柄粗度与94-15授粉的长富2号果柄粗度无显著差异（表1）。

2.2授粉品种（系）对长富2号果实果点和着色情况的影响

金冠授粉的长富2号果实果点密度最大，粉红女士和94-15授粉的长富2号果实果点密度中等。粉红女士授粉的长富2号果实果点大，94-15和金冠授粉的长富2号果实果点中（表2）。

授粉品种（系）对长富2号果实着色有着明显的影响。不同品种授粉的长富2号果实着色面积由大到小依次为：粉红女士>94-15>金冠，以粉红女士授粉的长富2号果实着色最为鲜艳，其次为94-15，再次为金冠。粉红女士授粉的长富2号果皮花青苷含量最高，显著高于94-15和金冠授粉的长富2号果皮花青苷含量，94-15授粉的长富2号果实果皮花青苷含量次之，显著高于金冠授粉的长富2号果皮花青苷含量，金冠授粉的长富2号果实果皮花青苷含量最低。金冠和94-15授粉的长富2号果皮叶绿素含量显著高于粉红女士授粉的果实，前二者授粉的长富2号果皮叶绿素含量差异不显著（表2）。

2.3授粉品种（系）对长富2号果实内在品质及耐贮性的影响

2.3.1果实硬度

3种花粉授粉的长富2号果实在采收时果实硬度无明显差异，但在室温条件下，随着贮藏时间延长，不同品种授粉的长富2号苹果果实硬度均下降，但是下降幅度不同：金冠授粉的长富2号苹果果实硬度下降最快，94-15授粉的果实硬度居中，粉红女士授粉的果实硬度下降最慢。贮藏第15、30、45、60天，三者果实硬度均差异显著（图1）。

2.3.2果实可溶性固形物含量

粉红女士授粉的长富2号苹果果实采收时可溶性固形物含量最高，为14.77%，其他2个授粉品种（系）的果实采收时可溶性固形物含量均为13.60%。在室温条件下，随着贮藏时间的延长，3种花粉授粉的长富2号果实可溶性固形物含量下降或升高，但贮藏60天后3种花粉授粉的长富2号果实可溶性固形物含量均比采收时下降，仍以粉红女士授粉的长富2号苹果果实可溶性固形物含量最高（图2）。

2.3.3总糖含量

在采收时，94-15授粉的长富2号果实总糖含量最高，为14.40%；其次为粉红女士授粉的长富2号果实；金冠授粉的长富2号果实总糖含量最低，为12.73%。在室温贮藏期间，3种花粉授粉的长富2号果实总糖含量均呈先上升后下降的趋势：在贮藏后第15天，3种花粉授粉的长富2号果实的糖含量都略有上升，随贮藏期的延长，总糖含量都缓慢下降。贮藏60天后，3种花粉授粉的长富2号果实总糖含量高低顺序与采收时一致（图3）。

2.3.4可滴定酸含量

采收时，粉红女士授粉的长富2号苹果可滴定酸含量显著高于其他2个品种（系）授粉的长富2号，金冠授粉的果实可滴定酸含量最低。在室温贮藏期间，3种花粉授粉的长富2号果实可滴定酸含量都呈现先上升后下降的趋势，贮藏60天时3种花粉授粉的长富2号果实可滴定酸含量高低顺序与采收时一致（图4）。

2.4授粉品种（系）对长富2号果实果汁色差和透光率的影响

果实原汁的可知色差（黄色色差和总色差）与果汁颜色的深浅有关，黄色色差越高说明果汁黄色越深，否则黄色越浅。粉红女士授粉的长富2号果实原汁黄色色差和总色差最大，其次是94-15，金冠授粉的最小，三者间原汁的黄色色差和总色差差异均极显著（表3）。

果汁的吸光度值和透光率与果汁的澄清度有关，吸光度值越低而透光率越高说明果汁的澄清度越高。3个品种（系）授粉的长富2号果实果汁的吸光度值由大到小依次为：粉红女士>94-15>金冠，差异均为极显著；三者的透光率大小正好与吸光度值相反，但94-15授粉的长富2号果实果汁透光率与其他2个品种差异不显著（表3）。

3 小结

多种果树均存在花粉直感现象，选择果树授粉品种应考虑花粉直感现象。金冠、粉红女士和94-15果实在着色面积、果实硬度和果实的耐贮性等方面存在明显的差异：粉红女士果面着红色、果肉硬度大、果实较耐贮藏；金冠果面黄绿色、果肉硬度小、果实不耐贮藏；苹果优系94-15果皮部分着红色、果实硬度中等、较耐贮藏。本试验表明，长富2号苹果表现出了与授粉品种果实性状接近的规律：授粉品种不同，长富2号果实着色面积不同，由大到小依次为：粉红女士>94-15>金冠，以粉红女士授粉的长富2号苹果着色最为鲜艳，其次为94-15，再次为金冠；不同品种授粉的长富2号苹果果实硬度下降幅度不同，由快到慢依次为：金冠>94-15>粉红女士。长富2号果实应根据生产需要选择授粉品种。

对不同品种（系）授粉的长富2号果实果汁研究表明，长富2号果汁的吸光度值（A₄₂₀）、透光率（T₆₂₅）、黄色色差（DB）和总色差（DE）等各项指标与授粉品种有关，长富2号苹果果形指数与授粉品种无关。