我国大豆生产现状及发展趋势（上集）[致富早班车]

导语：听众朋友们，大家好!欢迎收听今天的致富早班车，我是杨林！

今天我们要和大家一起来聊聊大豆，详细地来认识一下我们日常生活的必需品——大豆。说到大豆；一般都指其种子而言。那大豆的种类也是非常多的，根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。黑色的叫做乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣酱；其它颜色的都可以炒熟食用。大豆不仅是我们中国老百姓日常生活中必不可少的食品，在世界的其他地方也是非常受欢迎的，下面通过一个片花我们一起来了解一下。

片花1：在东亚，大豆广泛用于制做豆浆、豆腐；亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜。将大豆和麦粒压碎，加入霉菌，加盐水发酵，经6个月至1年以上，制成的褐色液体称为酱油，在东方的烹调中普遍应用。20世纪80年代初，美国成为世界大豆生产大国，巴西和中国次之。现代工艺技术使大豆的用途更加多样化。豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪，还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分。豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一。实验证明，常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70%。此外，大白菜含一种叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使体内一种重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳癌发生

主持人：中国自古栽培，至今已有5000年的种植史。全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。那大豆都有哪些营养价值呢？今天我们邀请到了全国农业技术推广服务中心油料作物处副处长汤松，和大家一起来聊一下大豆产业的相关情况。

主持人：我们知道，大豆是非常有营养的一种物质，他可以榨油、也可以直接作为粮食食用，但是要是问一下周围的人，大豆的营养价值具体体现在什么方面呢？我想很多朋友都会欲言又止，不知道如何回答。那汤处长，您作为这方面的专家，您简单的跟大家讲讲大豆的营养价值主要体现在哪些方面呢？

专家：大豆籽粒主要的营养物质是蛋白质和脂肪，两者约占干重的60％，其中，蛋白质一般含量40％，高的达50％，含油率一般18％，高的24％。大豆是种植业产品中蛋白质含量最高的作物，其蛋白质是完全蛋白质，含有18种氨基酸，8种必需氨基酸的含量比禾谷类作物高，多数氨基酸含量高于肉、蛋、奶，且各种氨基酸的组成比例与人体必需氨基酸相当，与氨基酸模式最好的鸡蛋蛋白质氨基酸相近，大豆蛋白质没有动物蛋白质食品可能产生的副作用。根据世界卫生组织蛋白质评价标准，大豆与鸡蛋相当，是人类优质蛋白质的重要来源。大豆也是世界上主要的植物油来源，大豆油不饱和脂肪酸含量占80％以上，富含维生素A和D，是一种优质油脂。此外，大豆还有磷脂、异黄酮等特殊生物活性物质，具有降低胆固醇、降血脂、抗衰老、防癌等作用，是很好的保健品，美国食品和药物管理局（FDA）在2000年初就将大豆列入健康食品名单，允许在广告中宣传。

主持人：嗯，看来大豆的营养价值比我们想象的还要大，刚才汤处长也提到，大豆对我们的身体还是很有好处的，比如可以降低胆固醇、降血脂等等，那它具体都有哪些食用功效呢？我们通过一个片花来了解一下。

片花2：

大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子毒；

具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。

大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。

大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。

大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化。大豆中所含的染料木因（异黄酮）能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。

大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。

大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前列腺疾病。

主持人：对于我们养殖户朋友们来说，大豆可是好东西，因为他可是养殖业重要的饲料来源，我这有个问题了，在那么多的食料中，为什么会选用大豆来作为养殖业重要的饲料来源，他营养价值高吗？

专家：全世界大豆80％以上用于榨油，榨油后的大豆饼粕含有50％左右的蛋白质，是优质的饲料源。以禾谷类为主的饲料，其蛋白质含量一般在8％，必须添加豆粕以平衡饲料蛋白质，保持饲料的营养效价。目前全世界养殖业消费植物饼粕中，豆粕占70％以上。大豆秸秆和荚壳也含有较高的蛋白质和矿物质，高于麦秸、稻草等粗饲料，其价值与苜蓿相当。

主持人：大豆中除了榨油后的大豆饼粕是优质的饲料来源之外呢，豆作物脱粒后的茎也是很好的饲料来源，我们常称它为豆秸，下面我们通过一个片花来了解一下豆秸。看看他都有哪些独特之处。

片花3：豆秸是一种非常规性饲料资源，经研发生产后，可增加适口性、提高消化率、提高营养价值。饲喂草食动物或作为配制全价饲料的基础日粮，对草食家畜的饲养和增重，提高饲料报酬和经济效益有良好的作用。辽、吉、黑东北三省年约产大豆秸秆近375万吨，占全国大豆秸秆总量的60%。而大豆秸秆利用率不到3%，在秸秆利用率还属空白。东北三省仅有6%～8%的肉牛是由农作物秸秆饲料转化而来的少量的大豆秸秆被牛羊不合理的肯食掉，大量的豆秸都被当作燃料焚烧，造成宝贵资源的极大浪费.

豆秸秧中含有15.5%粗蛋白质. 2.7%粗脂肪. 45.8%碳水化合物.其中豆秸叶中的粗蛋白含量高达24%。就可消化蛋白质而言，1公斤干豆秸秧中含可消化蛋白质82克左右， 含有19克钙.9克磷。豆秸秧中的粗蛋白含量是豌豆秧的17.5倍，稻草的8倍，畜禽采食1公斤的豆秸秧产生的能量相当于0.7公斤大麦所产生的能量。豆秸秧不仅营养丰富，而且质地松软，畜禽均可食用。用豆秸秧喂畜禽是农村广辟的饲料资源，发展节粮型畜牧养殖业的重要途径。

主持人：刚才提到了大豆的营养价值很高，他不仅是我们人类所需的不可或缺的优质的营养物质，而且也是动物养殖之中重要的饲料来源，可见大豆的重要性。那说到大豆的重要性，他在我国的农业结构调整中地位重要吗？

专家：大豆是一种重要的养地作物，是作物轮作换茬中很好的茬口。大豆根瘤有共生固氮作用，可将大气中的分子态氮转化为铵态氮供大豆生长，1亩大豆可固氮8公斤左右，相当于施用18公斤尿素，有三分之一左右留在土壤中，可起到改善土壤理化性状和培肥地力的作用。大豆根瘤菌分泌大量氨基酸和有机肥，可溶解土壤中的难溶性养分，有利于下茬作物吸收，是多种作物的良好前茬，在同样土壤和施肥措施时，大豆茬后作产量比水稻、小麦等禾谷类作物后作产量要高15％-20％。适当扩大大豆面积，合理安排作物茬口，是减少化肥用量，改良和培肥土壤，实现农业可持续发展的重要途径。

主持人：那在我国的农业生产中大豆的作用是十分重要的，那放眼全球来看，我国大豆生产在世界上处于什么位置？与世界其他主产国相比，我国大豆生产的差距主要在哪里？

专家：我国曾是世界上最大的大豆生产国和出口国，但二战后，世界对植物油及饲用蛋白的需要急剧增加，世界大豆生产获得飞跃发展，上世纪六十年代美国大豆播种面积和总产超过我国跃居第一，七十年代巴西大豆面积总产超过我国跃居第二，本世纪初阿根庭大豆面积超过中国跃居第三，2007年印度大豆面积超过我国跃居世界第四。目前我国大豆种植面积居世界第五位，总产居第四位。近几年我国大豆亩产一直徘徊在120公斤左右,较世界平均水平低40公斤左右,较美国、巴西、阿根廷低50公斤以上。

主持人：那与世界其他主产国相比，我国大豆生产还是有差距的，那它主要的差距体现在什么方面呢？

美国、巴西和阿根廷大豆单产较高，除了是因为这些国家土壤条件较好外，大豆育种技术力量强，特别是美国，大豆科学技术研究更居世界领先水平。这些国家大豆品种产量潜力高，抗性好，能够抗各种主要病虫害，多抗性品种多，大豆化学品质好。其优势还表现在重视大豆品种资源和基础研究，重视生物技术与育种的结合，目前，抗除草剂转基因大豆大面积推广与应用，对进一步降低这些国家大豆生产成本，提高大豆生产效益发挥了重要作用。

主持人：嗯，中国虽然是大豆的主产国之一，但是与其他的一些主产国还是有一些差距的。这里有个小问题想问大家，你们知道大豆是产自于哪里吗？下面我们通过一个片花来看一下您的答案是否正确。

片花4：大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。

大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。

主持人：好，刚才我们介绍了大豆的用途以及作用，接下来，我们聊聊大豆的主要产区，汤老师，我国大豆主要分布在哪些区域呢？请简要介绍一下主产区的基本情况。

专家：从区域布局来看，我国绝大多数省份都种植大豆，集中产区主要在东北四省区和黄淮海。2012年种植面积最大的三个省区是黑龙江3996万亩、安徽1315万亩、内蒙古925万亩，分别占全国大豆面积的37％、12％、8.6％。

主持人：那下面请您分别来介绍一下，我们先说东北的大豆区，根据您刚才给的数据，这个区域是咱们国家大豆生产面积最大的一个区域吧？

专家：是的，东北大豆区：包括东北三省和内蒙古，是我国最大的大豆集中产区，2012年该地区大豆面积5439万亩、总产657万吨，均占全国的一半。

主持人：那这个区域是不是生态条件非常适合大豆的生长呢？

专家：是的。区域生态条件非常适宜大豆生长，特别是大豆鼓粒期昼夜温差大、光照充足，有利于油脂积累，同时具备规模种植的优势，符合加工企业对高油大豆批量大、品质一致性好的要求，是我国最大的高油大豆主产区。均为一年一熟制的春大豆，一般在4月下旬至5月上旬播种，10月1日左右收获。

主持人：接下来咱们再接着介绍下一个产区，黄淮海大豆区，这个区域的具体范围是哪里呢？

专家：黄淮海大豆区：该区包括北京、天津、河北、河南、山东、江苏和安徽等7省市，由于生态类型相似，一般把山西、陕西也列入此区域，是我国第二大大豆集中产区，2012年该地区大豆面积3307万亩、总产366万吨，分别占全国的31％、28％。大豆开花鼓粒期正值雨季，适合蛋白质积累，是我国高蛋白大豆的主产区。该区一年两熟，大豆有春播和夏播，以夏播为主，大豆多在小麦收后的6月中旬前后播种，9月中下旬至10月上旬收获。

主持人：北方的大豆区面积很广，产量也是很高的，我国的大部分大豆都来源于北方地区，但是南方也是有大豆区的，南方的大豆都分布在什么地方呢？

专家：长江流域及南方大豆区：包括四川、重庆、湖北、浙江、江西、湖南、广西、广东和福建等9省区市。2012年该地区大豆面积1374万亩、总产204万吨，分别占全国的13％、16％。

主持人：我们知道我国的南北方气候、土壤条件差异还是比较大的，那这个地区它生产的大豆和北方地区的是一样的吗？

专家：该区生态类型多样，耕作制度复杂，大豆多与其它作物间作套种，一年二熟或三熟，温、光、水等条件适合高蛋白大豆生长，大豆主要用于加工豆制品。同时也是我国菜用大豆的集中产区，专家估计该区域大豆1/3是菜用豆，一般从4月至11月都有新鲜菜用大豆上市，具有上市期长、品质优的特点，除满足当地消费外，还出口到日本、美国等国家和地区。

主持人：不同的地方种植的大豆还真是不一样，那我们在种植的时候如何依据实际情况制定种植计划？汤处长

制定种植计划首先应考虑人的生活生产需要；其次必须分析拟种植作物的种类及品种对当地生态条件的适应性，这是保证种植成功的基础；再次是确定种植作物的商品性和农业科学技术的支持水平，即经济与科学技术因素。

（1）在制定种植计划时复种面积应计入土地面积，也就是按播种面积计算土地面积。适宜种植大豆的地块大豆播种面积应控制在同类地块总播种面积的30%左右，使大豆轮作周期在三年以上，要注意各地块形成合理的耕作制。黄淮流域夏大豆区及其它孢囊线虫发生严重的地区更应保证3年以上的轮作周期。

（2）拟定种植计划前应通过

互联网、报纸、专业杂志等多种媒体查询产品价格走势、生产资料行情，作为确定各作物种植面积的依据。

（3）在信息查询的基础上计算拟种植各作物的生产成本、亩净产值、亩纯收益，为决定种植面积提供参考。在计算生产成本时，应冲减国家相关的政策性补贴；计算产值时应包括主产品和副产品的产值。种植计划应实现产值最大化的目标

（4）安排各作物种植地块时，不但要分析土质是否适宜种植某种作物，还应依据水源确定作物的种植位置。一般按水源由近及远地安排经常灌溉作物、补充灌溉作物、耐旱作物。

（5）在确定种植作物种类、面积的基础上确定种植方式和栽培方式。

（5）在拟订初始方案后，对种植计划审核，修改不合理因素，分析可行性，确定最终种植计划。

主持人：我们在生活中或是买卖中经常会听到“优质专用大豆”这样的术语，可能很多朋友都不是特别明白这个术语下的真实含义，汤老师，我想问一下，什么是优质专用大豆？

专家：优质大豆品种包括高蛋白品种、高油品种、双高品种及其它类型优质品种。

主持人:那这是怎样划分的呢？是指含蛋白质量的不同来划分的吗？

专家：这只是其中的一个划分标准。高蛋白品种是指种子粗蛋白含量超过45%的品种；高油品种是指种子油分含量超过22%的品种；而双高品种则是指种子粗蛋白+油分含量超过63%，且油份含量不能低于20%的品种。其它类型的优质品种如菜用大豆，俗称毛豆，是鼓粒末期籽粒饱满而尚未老熟，荚、籽粒颜色鲜绿时采青供鲜食用的大豆。此外，在我国，大豆主要用于副食加工，人们对大豆籽粒外观的要求也较高，籽粒较大而圆、脐色浅的品种销路较好。

主持人：好的，感谢汤处长的精彩介绍。

（结束语 配乐）：好，听众朋友们，又到了节目结束的时候了，感谢今天专家的精彩介绍，也感谢听众朋友您的收听，如果您需要节目的