小麦品质与栽培措施第三讲[致富早班车]

1、主持人：听众朋友、农民朋友们，早上好！我是节目主持人杨林。欢迎您收听今天的《致富早班车》节目。今天我们主要和大家讲的是小麦品质与栽培措施，小麦品质概念从不同角度看有不同的标准,营养学家从营养品质角度以小麦的蛋白质及人体必需氨基酸的含量多寡作为主要衡量标准;制粉企业首先要求出粉率高,制成的粉洁白而灰分含量较低,易磨粉而能耗少,以提高经济效益,对专用粉的生产则根据所制粉类又有不同的要求。所以对于小麦品质的衡量因素还是多种多样的，它到底都包括哪些呢？可能很多朋友们还存在着这样那样的疑问。带着种种困惑，下面我们邀请到了农业部全国小麦专家组成员赵广才老师，来给大家做一些讲解和指导，希望能够帮助到农民朋友们。

2、主持人：现在赵老师已经来到了我们的演播室，欢迎您赵老师！

专家：听众朋友们，农民朋友们，大家好！

3、主持人：在不同水分条件下，施用氮肥对小麦籽粒产量和品质的作用有较大的差别。水分和肥料以及水肥的相互作用对小麦产量和品质都有较大的影响。在不同水分条件下施用氮肥对小麦品质有什么作用？

专家：一般在湿润和干旱两种条件下，增施肥料对提高籽粒产量和蛋白质含量都有正向作用，但是，在湿润条件下增施肥料对提高籽粒产量的作用比在干旱条件下更大，而在干旱条件下增施肥料对提高籽粒蛋白质含量的作用更大些。

在不同施肥量条件下，水分对籽粒蛋白质含量的影响有一定差别。比如在高、中肥条件下，干旱处理的籽粒蛋白质含量比湿润处理分别提高2.29个百分点和2.37个百分点，差异均极显著。但是在低肥条件下，干旱处理的籽粒蛋白质含量比湿润处理仅提高0.1个百分点，差异甚小。表明水分只有在施肥量较高时，才能明显地影响籽粒蛋白质含量，在缺少肥料的条件下，水分对蛋白质含量影响甚微。

由于籽粒蛋白质产量受籽粒产量和蛋白质含量两项指标制约[https://www.nczfj.com/]，而且籽粒产量受肥水的影响比蛋白质含量大，只要肥水管理得当就可以增加产量，相应地提高蛋白质产量。因此，增加肥料和土壤水分都可以有效地提高籽粒产量和蛋白质产量，二者随水肥的变化是一致的。

4、主持人：一般认为在小麦生育期水分不足，产量下降，而籽粒蛋白质含量却随之增加，但最终蛋白质产量仍然不高。而灌溉小麦，产量可大幅度增加，蛋白质含量却不增加或有所降低，最终蛋白质产量仍可大幅度增加。

专家：是的。一般南方因多雨，比干旱的北方小麦品质差，水浇地小麦常比旱地小麦品质差。水分是与营养元素，特别是氮素共同对小麦品质起作用。在干旱的地区，如果土壤肥力很差，尤其是氮素营养不足，产量下降，品质也不会好，而在旱肥地产量和品质都会有所提高。在水浇地上充足合理的氮素供应既可使产量提高，又可使品质不下降或有所提高。

总之，水分对小麦品质的影响是复杂的。一般情况下灌水增加籽粒产量和蛋白质产量，而由于增加了籽粒产量对蛋白质的稀释作用，使蛋白质含量有所下降。干旱在多数情况下会使蛋白质含量有所提高，却使籽粒产量和蛋白质产量降低。在肥料充足的条件下或在干旱年份，适当灌水可以使产量和品质同步提高，具有同步效应。在较干旱时，肥料充足可使蛋白质含量提高，肥料不足时干旱或湿润都使蛋白质含量降低。

5、主持人：那什么是产量与品质的同步效应？

专家：通过施肥和灌水的管理，使产量和品质都增加或减少的效果，就叫产量与品质的同步效应。增施氮肥可以提高籽粒蛋白质和氨基酸含量，但也不是越多越好，其合理的施氮量常因品种、土壤肥力及其它栽培条件的差异而有很大不同。在一定的施氮量范围内，籽粒产量和品质随施氮量增加而提高，这一施氮量范围称为产量和品质同步增长区；超过这个范围继续增施氮肥，出现籽粒产量下降，而籽粒蛋白质含量仍有增长，称为产量和品质异步徘徊区；再继续增施氮肥，产量和品质都有所降低，则称为产量和品质同步下降区。

6、主持人：怎样使产量和品质同步提高？

专家：在小麦拔节期以前（包括拔节期）追施氮肥，既可提高产量，又可增加籽粒蛋白质含量，即产量和品质同步增长，在拔节期以后追肥，则主要是增加籽粒蛋白质含量，对产量影响小于拔节期追肥，而且越往后期对产量的影响越小。可见为提高品质而追施氮肥，应注意适宜的施氮量和施氮时期，同时还应考虑到籽粒产量和蛋白质产量的协调问题。

7、主持人：小麦叶面喷氮有什么作用？

专家：小麦从苗期到腊熟前都能吸收叶面喷施的氮素营养，但不同生育期所吸收的氮素对有不同的影响。一般认为，小麦生长前期叶面喷氮有利分蘖，提高成穗率，增加穗数和穗粒数，从而提高产量，而在生长后期叶面喷氮则明显增加粒重，同时提高了籽粒蛋白质含量，并能改善加工品质。

8、主持人：那不同时期喷氮对籽粒蛋白质和赖氨酸含量有哪些作用？

从挑旗期开始分不同时期进行叶面喷氮，结果表明，各时期叶面喷氮均有提高籽粒蛋白质含量的作用，各品种籽粒蛋白质含量在籽粒发育过程中的变化趋势仍以半仁期含量较高，以后逐渐下降，乳熟末期以后则又上升。因此，合理地进行叶面喷氮可以有效地提高籽粒蛋白质含量，但不改变各品种固有的蛋白质含量变化趋势。

在小麦生长后期的不同时期进行叶面喷氮，其提高籽粒蛋白质含量的效果不尽相同。喷氮以后，在籽粒发育的各个时期进行测定，其蛋白质含量均有所提高。在籽粒完熟期测定，各喷氮处理间籽粒蛋白质含量的高低顺序是乳熟中期、乳熟末期、半仁期、抽穗期、糊熟期、挑旗及对照。其中以半仁至乳熟末期喷氮的效果较好。表明在小麦生长后期喷氮较早期喷氮对提高籽粒蛋白质含量更为有利，但也不是越晚越好。因为在乳熟期以后，叶片逐渐衰老，功能叶片也逐渐减少，吸收能力减弱，从而导致叶面喷氮效果降低。一般情况下，在灌浆前期进行叶面喷氮可以使籽粒蛋白质含量提高0.5－1.5个百分点。

从孕穗期到灌浆期叶面喷氮，都可以使赖氨酸含量明显提高，其幅度为0.03－0.08个百分点，但灌浆期喷氮比孕穗期喷氮的效果好，这与对籽粒蛋白质含量的影响效果相似。

9、主持人：欢迎回来，听众朋友，您现在收听到的是中央人民广播电台中国之声致富早班车，今天我们非常荣幸的请到了农业部全国小麦专家组成员赵广才老师来介绍和讲解小麦的品质和栽培措施，赵老师，叶面喷氮用哪种肥料最好？

专家：叶面喷氮用尿素和硫酸铵都可以，但很多试验表明在喷施总氮量相同的情况下，喷施尿素溶液比硫酸铵溶液对提高籽粒蛋白质含量的作用更大。比如在有的试验中，喷施尿素溶液使籽粒蛋白质含量提高1.2－2.6个百分点，喷施硫酸铵溶液使蛋白质含量提高0.7－2.3个百分点。同时，对赖氨酸含量的影响也表现为喷施尿素的效果更好。

10、主持人：不同喷氮数量、次数和浓度对籽粒蛋白质含量有什么影响？

专家：在氮肥溶液浓度和喷施时期相同的情况下，对同一品种进行叶面喷施不同数量的氮素溶液，在一定范围内，其籽粒蛋白质含量随喷氮数量的增加而提高。二者呈显著正相关。但是若就提高蛋白质含量和经济效益权衡考虑，则喷氮数量不宜过多，因每千克纯氮所提高的籽粒蛋白质含量，有随喷氮数量的增加而减少的趋势。

在喷肥的数量、次数、时期等条件相同时，不同的喷氮浓度处理均比对照显著地提高了籽粒蛋白质含量。但各喷氮浓度处理间差异不显著。试验和实践表明，叶面喷氮的浓度一般以2%为宜，浓度过大容易造成叶尖枯萎（烧叶）。

在实际应用中，喷氮浓度和数量不宜过高，应以不烧伤叶片为宜。一般可掌握在每666.7米2用0.5－1千克尿素，对水25－50千克均匀喷洒。

11、主持人：不同土壤肥力条件下叶面喷氮效果有什么差异？

专家：在土壤中磷、钾含量相同的条件下，籽粒蛋白质含量随土壤中氮含量的增加而提高。叶面喷氮处理的籽粒蛋白质含量比不喷氮的处理有极显著的提高。随着土壤含氮量的降低，叶面喷氮对增加籽粒蛋白质含量的效果逐渐提高。

12、主持人：不同水分状况下叶面喷氮效果有什么差别？

专家：小麦生长期间的水分状况与产量、品质有密切关系。产量均随水分增多而提高，籽粒蛋白质含量则因水分增加而有降低的趋势。在同样水分条件下，产量和品质均为“土壤施氮＋叶面施氮”的处理优于“土壤施氮”。在土壤水分适宜时，叶片吸收氮素的能力更强，所以在土壤湿润的条件下进行叶面喷氮效果更好。

13、主持人：叶面喷氮对蛋白质组分和氨基酸含量有哪些影响？

专家：叶面喷氮对球蛋白和谷蛋白的影响较大。生长后期叶面喷氮可明显提高球蛋白、谷蛋白和总蛋白的含量。

叶面施氮可以改变小麦籽粒中氨基酸组分的含量。在小麦生长后期进行不同时期叶面喷氮处理对籽粒中必需和非必需氨基酸含量及17种氨基酸总量都有不同程度的增加。其中以小麦籽粒半仁至乳熟末期喷氮，其籽粒中必需氨基酸含量提高较多，而乳熟中期喷氮，氨基酸总量（TA）、必需氨基酸（EA）和非必需氨基酸（NEA）的含量都增加最多。叶面喷氮可以使氨基酸总量提高7％左右，非必需氨基酸提高5%，而必需氨基酸提高的百分率最大，为12%。

14、主持人：叶面喷氮对小麦磨粉品质、面筋和沉降值有哪些调节效应？

专家：小麦的磨粉品质也属于加工品质的范畴。磨粉品质包括粉率、籽粒硬度、面粉白度等主要指标，叶面喷氮的小麦出粉率较高，比对照提高1.6个百分点。从籽粒硬度和面粉白度来看，叶面施氮处理也有提高磨粉品质的趋势。

小麦生育后期叶面喷氮能起到改善加工品质的作用，叶面喷氮可以极显著地提高湿面筋和干面筋含量，而且沉降值也有所提高。

15、主持人：那叶面喷氮对面团的理化特性有什么影响？

专家：叶面喷氮对改善面团理化性状非常有效。叶面喷氮能显著提高面粉的吸水率，吸水率高的面粉做面包时加水多，既能提高单位重量面粉的出品率，也可做出质量优良的面包，而且面粉的吸水率与其它品质指标也有密切关系。叶面喷氮对面团形成时间、稳定时间和评价值都有显著的正向效应。

16、主持人：对于不同类型的小麦，从提高品质的角度如何进行氮肥运筹？

专家：氮肥是对小麦品质影响最大的因素，合理施用氮肥可以有效的改善营养品质和加工品质。对于优质强筋和优质中筋小麦，以增加蛋白质和面筋含量，改善加工品质为目标的施氮技术，应在适宜群体的条件下，提高氮肥的投入水平，适当增加中后期肥料投入比例。一般450-500千克/666.7米2产量水平下，施纯氮14-18千克/666.7米2，底肥和追肥比例控制在5：5，追肥时期适当后移，追肥分2次使用，第一次追拔节肥在倒2叶露尖（雌雄蕊分化～药隔期）前后，施用量占一生总施氮量的40％－45%，第二次追肥在开花期，施用量占一生总施氮时的5%－10%。在基础肥力较高、总施氮量14－16千克/666.7米2条件下，底肥和追肥比例以4：6为宜。第一次追拔节肥在倒2叶露尖前后，施用量占全生育期总施氮量的50%-55%，第二次开花肥，施用量占全生育期总施氮时的5%－10%。灌浆期可适当进行叶面喷氮，用2%的尿素溶液均匀喷洒，注意在晴天下午4点以后喷洒为宜，以免酌伤叶片。

优质弱筋专用小麦肥料施用方法：在确保一定产量的前提下，严格控制氮肥的施用量，严格控制后期的肥料施用。一般全生育期施纯氮量12－14千克/666.7米2，底肥和追肥的比例为7：3，追肥在拔节前期施用，追肥量占全生育期施肥量的30%，后期不再追肥。

17、主持人：黄淮海小麦主要产区又可分为哪几个小麦产业带？

专家：黄淮海地区为我国优势小麦产区，在这一产区中，又可根据不同生态条件划分为3个不同品质类型的小麦产业带。一是强筋优质专用小麦产业带。它以河北省中北部（包括京津地区）冬麦区为主。该产业带大致在北纬38o－40o之间。该地区常年降水500－600毫米，其中小麦生育期间降水150－200毫米，抽穗～成熟期降水50毫米左右，尤其小麦生育后期干旱少雨，有利于子粒蛋白质积累和强筋力面筋的形成。二是强筋、中筋优质专用小麦产业带，它以河北省南部、河南省北部和山东省为主要地区。该产业带大致在北纬34.5 o－38 o 之间。该地区常年降水500－800毫米，其中小麦全生育期降水200－250毫米，抽穗～成熟期降水50－70毫米。该地区土层深厚，土壤肥沃的地区可发展优质强筋小麦，其它地区发展优质中筋小麦。三是弱筋优质专用小麦产业带。以河南省南部和安徽省、江苏省的淮河流域为主要地区。该产业带大致在北纬32 o －34.5 o之间。该地区常年降水600－1000毫米。其中小麦生育期降水250－400毫米，抽穗－成熟期降水70－150毫米。尤其在淮河流域小麦生育后期降水较多，不利于子粒高蛋白质和强筋力面筋的形成，而有利于生产弱筋优质专用小麦。该地区兼顾弱筋和中筋小麦。

18、主持人：在强筋优质专用小麦产业带有哪些保优调肥技术？

专家：首先是基肥运筹，包括有机肥和化肥两种。有机肥养分全、肥效长，增施有机肥能够全面提高和改善土壤肥力和理化性状。鉴于当前土壤有机质含量普遍降低的状况，增施有机肥尤为重要，是提高有益微生物活性和促进作物矿物营养代谢和水分吸收利用的重要措施，也是改善品质，提高产量的基础。耕地前每666.7米2施用优质有机肥3000－5000 千克，或优质腐熟圈肥1000 千克。实行保护性耕作栽培，大力推广秸秆还田，配合施用无机肥料，达到培肥地力和改良土壤的目的。

基施化肥的种类和数量要在测土基础上根据土壤养分情况确定，原则是磷钾肥全部做基肥施入，氮肥基施数量以全生育期氮肥总施用量的40%－50%为宜。一般地块参考基肥施用数量为：每666.7米2施纯氮7－9 千克，五氧化二磷8－10千克，氧化钾7－9千克。硫酸锌1－1.5 千克。在施入了大量优质有机肥的情况下，尽可能少用氮素化肥做基肥，以减轻地下水污染。当耕层土壤养分较低时，则应适当增加所缺乏营养元素的投入量；对土壤中含量丰富的元素，则可不施入或者降低施用数量，实现营养平衡。为小麦生长发育创造条件。

19、主持人：这是第一点基肥运筹，除此之外还有什么？

专家：第二是追肥运筹。首先是重施拔节肥。具体运筹为拔节初期仍以控为主，春季肥水管理应适当推迟，以避免形成过大群体或植株偏高，而使穗、粒性状变劣。拔节期为春季肥水管理的重要时期，在小麦春5叶～旗叶露尖前后（穗分化期在雌雄蕊分化～药隔形成期），重施肥水，促穗增粒。一般可掌握在小麦计划总施氮量的40%－50%，具体可根据土壤肥力、底肥情况和苗情而定。推荐施肥量为：每666.7米2施尿素15－20千克（纯氮6.9－9.2千克）。

其次轻补开花灌浆肥。开花灌浆初期，可随灌水追施尿素3－5千克/666.7米2，以促进灌浆和提高子粒蛋白质含量。

再次为叶面追肥。叶面喷肥不仅可以弥补根系吸收作用的不足，及时满足小麦生长发育所需的养分，而且可以改善田间小气候，减少干热风的危害，增强叶片功能，延缓衰老，提高灌浆速率，增加粒重，提高小麦产量，同时可以明显改善小麦籽粒品质，提高粒重，延长面团稳定时间。叶面追肥的最佳施用期为小麦抽穗期至籽粒灌浆期，叶面施肥提倡使用磷酸二氢钾或尿素溶液，每666.7米2用１千克对水40－50千克均匀喷洒。同时注意最好在晴天下午4点以后喷洒，以免烧伤叶片，有利于叶片吸收营养。

20、主持人：在强筋、中筋优质专用小麦产业带有哪些保优调肥技术？

专家：基肥运筹中有机肥的施用在耕地前每666.7千克施用优质有机肥3000－5000千克，或优质腐熟圈肥1000 千克。实行保护性耕作栽培，大力推广秸秆还田。

基施化肥的种类和数量要在测土基础上根据土壤养分情况确定，原则上磷钾肥全部做基肥施入，氮肥基施数量以全生育期氮肥总施用量的40%－50%为宜。一般地块推荐基肥施用数量为：每666.7米2施纯氮6－9千克，五氧化二磷8－10千克，氧化钾7－9千克。硫酸锌1－1.5 千克。优质强筋小麦可掌握在施肥量的上限。

拔节初期仍以控为主，春季肥水后移，以避免形成过大群体或植株偏高，而使穗、粒性状变劣。拔节期为春季肥水管理的重要时期，在小麦春５叶～旗叶露尖前后（穗分化期在雌雄蕊分化～药隔形成期），重施肥水，促穗增粒。一般可掌握在小麦计划总施氮量的40％－50%，具体可根据土壤肥力、底肥情况和苗情而定。推荐施肥量为：每666.7米2施尿素15－20千克（纯氮6.9－9.2千克，强筋小麦可采用上限）。

21、主持人：开花灌溉期应该怎样来调控呢？

专家：开花灌浆初期，可随灌水追施尿素2－3千克/666.7米2左右，以促进灌浆和提高子粒蛋白质含量。优质强筋小麦可采用推荐施肥量的高限，优质中筋小麦可采用推荐施肥量的下限，各地还需根据地力和苗情灵活掌握。

叶面施肥提倡使用磷酸二氢钾或尿素溶液，每666.7米2用１千克对水40－50千克均匀喷洒。

22、主持人：在弱筋优质专用小麦产业带有哪些保优调肥技术？

专家：鉴于这一产业带主要为稻茬麦或套播麦，多采用少免耕耕作，可采用优质有机肥作基肥或覆盖肥。

基施化肥的种类和数量要在测土基础上根据土壤养分情况确定，原则上磷钾肥全部做基肥施入，氮肥基施数量以全生育期氮肥总施用量的70%为宜（基肥和追肥比例为7:3）。一般地块推荐基肥施用数量为：每666.7米2施纯氮8.4－9.8千克，五氧化二磷7－8千克，氧化钾7－8千克。

优质弱筋小麦追肥的突出特点是不能过晚，一般在起身期－拔节初期进行追肥，追肥

一般可掌握在小麦计划总施氮量的30%左右。推荐施肥量为：每666.7米2施尿素7.8－9.1千克（折合纯氮3.6－4.2千克）。严格控制后期追肥。

此外，在不同小麦产业带的生产中，均需注意合理灌水和病虫草害的综合防治，以及适时收获，防止穗发芽，并注意单收、单打、单贮，防止机械混杂，保证其优质专用品质。

23、主持人：好的。感谢专家的精彩讲解！