生鲜超市蔬果如何保鲜

生鲜从业者一直对生鲜的保鲜问题感到头疼，消费者也对生鲜的新鲜问题非常重视，生鲜超市如何才能为消费者提供新鲜的生鲜食品呢？生鲜超市蔬果如何保鲜？超市在生鲜食品保鲜上要做哪些努力？

生鲜食品的呼吸作用越强，生理变化就会越快，就越容易出现腐烂干瘪等现象。因此在蔬果的贮藏中，要尽量的降低蔬果的呼吸强度，减缓代谢。

降低呼吸作用主要可以通过降低温度和大气成分两种方式。首先是降低温度，生鲜超市可以通过降低生鲜贮藏地区的温度，针对每一种不同的生鲜蔬果的不同温度要求，分开贮藏，使每一个生鲜蔬果都能够在最合适的温度下储存，最大的保证生鲜蔬果的新鲜。

其次是调整大气成分，生鲜超市可以通过调整大气成分，降低氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度来促进生鲜蔬果的保鲜。在这种保鲜技术下，生鲜蔬果的呼吸作用被大大削弱，代谢放缓，生鲜蔬果更易保鲜，贮藏期也会更长。

水分是衡量蔬果是否新鲜的一个重要指标，新鲜的蔬果的含水量在65%—95%，在蔬果的贮藏过程中，由于植物的蒸腾作用水分易蒸腾挥发，造成蔬果脱水，出现干瘪褶皱等现象，降低食用品质。

因此，超市在贮藏生鲜蔬果时要减少蔬果的蒸腾作用，提高贮藏室的空气湿度，减少空气流动。还可以借助适当的包装材料来最大限度的降低生鲜蔬果的蒸腾作用，保证生鲜蔬果的水分充足。

产地预冷是蔬果采后保鲜的关键一环，伴随着生鲜电商越来越多，生鲜出口也日渐频繁蔬菜产地的预冷日益受到重视。产地预冷的作用是快速除去田间热，有效减低生鲜蔬果自身的代谢水平，减少养分消耗，延缓衰老，延长蔬菜保鲜期。

因此超市在生鲜蔬果的保鲜上，一定要重视产地预冷并对生鲜蔬果进行低温贮藏，确保生鲜蔬果能够有更长的保鲜期，减少不必要的损耗。

目前，生鲜超市在生鲜蔬果的贮藏上还需要做出更多的努力，生鲜蔬果的损耗依旧非常大，如何提高生鲜蔬果的保质期，加强贮藏能力是未来必须要加强的。