老师傅焙制荔枝干 传统技艺薪火相传

当一颗颗仔细挑选的新鲜荔枝，被放在了焙制箱上时，叶茂水师傅时刻关注着温度计上的温度，时不时调节着鼓风口的开合，控制火候。荔枝的品种有很多，但是加工制干的一般都采用怀枝、糯米糍两种，尤以糯米糍为佳。制作荔枝干一般都要选一些半红半青的鲜果进行焙制，这样出来的荔枝干颜色才会是最好看的金黄色。

如今已少有年轻人愿意学习和传承传统技艺

叶茂水师傅的徒弟陈浩强已经跟着他学了6年的荔枝干焙制，之所以选择学习它是因为现在做这项手艺的人越来越少，他不愿意看到这样的技艺失传，就克服困难跟着师傅学了起来。

徒弟陈浩强表示，焙荔枝的确很辛苦，要耐得住高温，而且全部都是力气活，讲经验不足师傅，年轻人现在主要是要有力气，力气功夫都是徒弟先做。在学的过程中，师傅表示这些都是上一辈教给他的，现在不想让它失传，既然师傅有耐心教他们，做为徒弟的就算是再辛苦也不怕，要把这个技术慢慢学好，传承下去。

叶茂水师傅：希望这项手艺被更多人知晓

叶茂水师傅说，从上世纪50年代到2000年前，焙荔枝干都是用炭炉，1万斤左右要12人左右进行焙制。2000年后，开始使用煤炉，并且现在已经是半自动的设备，基本上2-3个人就可以兼顾。从鲜果到干，大约要焙制50个小时，中间还要停两天休息一下，让水分慢慢去除。不然荔枝皮会很紧，样子就会变得很难看。

从选果、翻果、控温……叶茂水一丝不苟，他每天都带着两位徒弟重复做着这些事情，希望能以口耳相传的方式，将手工焙荔枝干这门传统手工艺传承下去，被更多人知晓，为大朗的焙制荔枝干工艺一直流传下去。

据了解，荔枝干性温，味甘，可以养心益肾，养肝血。它可以治疗颈淋巴结核、疔毒、气虚胃寒、妇女贫血、虚弱、小儿遗尿等，还可以用来制作荔枝干老鸭汤、荔枝干炖莲子，起到滋润，益脾胃和补血生津的效果。